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1.將牛肉切成片，加入精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻待用；蔥、姜切成絲；香菇用水泡發(fā)，擇洗干凈，一切兩半；香菜切成6厘米長(zhǎng)的段

2.鍋內(nèi)放油燒五成熱，下入拌牛肉片，用筷子劃散，見肉變白時(shí)迅速撈出，控凈余油

3.鍋內(nèi)留少量油，放入蔥、姜、香菇炒香，加入精鹽、胡椒粉，添少量湯，料酒、料酒，調(diào)好口味，用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再倒入滑好的牛肉片，翻炒幾天，淋上香油，放上香菜，出鍋即可