你是香菜黨嗎？
不瞞大家說，前幾日，花吃姐姐和幾個同事相約串串店，還沒進(jìn)門，我就打好了肉架上的主意：
泡椒的、香辣的、秘制的各來一把，還有我心心念念了許久的香菜牛肉，這一次必須吃過癮！
麻麻辣辣的湯汁伴著鮮嫩爽滑的牛肉入口，再佐以香菜特有的清香，那滋味想不愛都難呀~
其實花吃姐姐早有耳聞，在吃貨界里，香菜與螺螄粉、臭豆腐齊名，形成了兩極分化的局面—愛它的人鍋鍋必點，恨它的人見菜而逃。
雖說香菜也不乏大批的追隨者，但是也不能遭受半點委屈。所以呀，今天花吃姐姐要用特制的新版香菜牛肉為它正名！
@圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
不同于串串店里“肉卷菜 涮鍋”的吃法，花吃姐姐這次改成了大火爆炒。干辣椒的辛香連同高溫的熗炒，不僅激發(fā)了香菜的異香，還在一定程度上弱化了它“怪怪的體味”。
香菜削減了牛肉的腥膻油膩，牛肉融進(jìn)了香菜的營養(yǎng)和清香，一口下去，麻、辣、爽、滑、嫩！所謂1 1＞2，大抵就是在指這對神仙眷侶吧！
諾，菜譜我就放這了，狂熱的香菜愛好者們千萬別錯過！不愛吃香菜的朋友也不妨試試看，說不定一口就驚艷啦~
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RECIPE
秘制香菜牛肉
材料
牛里脊 200g / 香菜 75g / 生姜 50g
大蒜 2顆 / 干辣椒 適量
調(diào)料
蠔油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺
老抽 1瓷勺 / 鹽 1茶匙 / 香油 適量
淀粉 適量 / 胡椒粉 適量
▼ 1. 處理食材：牛里脊肉切薄片，香菜切段、大蒜、生姜去皮切碎備用。
▼ 2. 腌牛肉：牛肉中加入一茶匙鹽、適量胡椒粉、一瓷勺生抽、1瓷勺料酒。
之后，加入一瓷勺蠔油。
最后，加適量淀粉。
抓拌均勻腌制20分鐘。
▼ 3. 炒干辣椒：鍋中不倒油，開小火，下入干辣椒炒香。
然后，將炒香的辣椒搗碎備用。
▼ 4. 滑牛肉：鍋中加油燒至7成熟，牛肉下鍋，等牛肉變色熟透后，控油撈出備用。
▼ 5. 炒調(diào)料末：再次起鍋燒油，先放入姜蒜末炒香。
接著，倒入干辣椒煸出香味。
▼ 6.炒牛肉：倒入牛肉快速翻炒均勻。
然后倒入1瓷勺老抽上色。
▼ 7.裝盤享用：最后放入香菜和少許香油，大火快炒兩下就可以出鍋了。
剛出鍋香氣撲鼻而來，口水順流而下。趕緊嘗一口，香軟的口感滲透在口腔里，每咀嚼一下，牛肉汁噴涌而出~
撲鼻的爆香味搭配香軟嫩滑的口感，閉著眼睛回味無窮。毫不夸張的說，一盤根本不夠吃！
不愧是花吃姐姐放在心尖尖上的美食，瞬間讓人折服~
關(guān)于牛肉，身邊的朋友經(jīng)常問我：“牛肉要怎么炒才更嫩，有什么特別的訣竅嗎”？
剛剛看完菜譜的小伙伴心中一定也有這種疑問，我也不兜圈子了，直接告訴你們讓牛肉更嫩的訣竅吧~
適宜腌漬：最常見的是用適量的鹽、料酒、姜、蔥及香草等腌漬，可以增加牛肉的持水性。
需要注意的是：鹽、料酒要適量，否則會起相反的效果。
保護(hù)致嫩：利用雞蛋液、面粉、淀粉、等原料均勻涂抹在牛肉表面，形成保護(hù)層使牛肉中的水分不易擴(kuò)散。
冷藏儲存：肉一般經(jīng)過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個階段的變化。其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風(fēng)味佳，是烹飪用料的最佳選擇。
牛肉在2℃～4℃條件下，經(jīng)過12-75天，就可以至成熟狀態(tài)。
除了這些讓牛肉變嫩的訣竅外，選用牛肉的部位也格外講究?；ǔ越憬阋话銜x用牛里脊，牛里脊是牛肉部位里最為鮮嫩的部位。
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