干鍋土豆片
用料
cook100麻辣香鍋料35G；臘肉適量；洋蔥少許；土豆3個
做法
- 準備食材，土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量
- 臘肉洗凈后切片上鍋蒸十分鐘
- 土豆切片后過水清除表面的淀粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片
- 鍋內(nèi)倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片，炸制表面微黃時撈出備用
- 將洋蔥放入炒鍋內(nèi)放入少許油，油熱后放入臘肉片煸炒，隨后放入蒜片、辣椒、cook100麻辣香鍋料煸炒出香味鍋仔底部
- 加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽
- 將之前弄好的菜品一起放進來翻炒
干鍋麻辣藕
用料
蓮藕500克；干辣椒；花椒；姜1片；八角1瓣；糖；鹽；醋；醬油；色拉油
做法
- 蓮藕洗凈，切成片，用清水加兩三勺白醋泡一會兒。
- 姜切一片就夠用了，干辣椒切段，放一邊備用。
- 鍋中倒油，燒至8分熱，下姜片、干辣椒、花椒、八角，關(guān)小火炒香，不要炒糊了。
- 泡在醋水里的藕片揮出來，瀝一下水，下鍋翻炒，加一勺醬油，適量的香醋，少許糖，適量的鹽，繼續(xù)翻炒。
- 炒的過程中因為沒有湯汁，為了避免巴鍋，就準備一小碗清水，不時滴添些水進鍋，但一定不要多，分次加。
- 藕片為保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，斷生后再翻炒五六分鐘就可以出鍋裝盤了。
干鍋藕片
用料
蓮藕400克；食鹽2克；干辣椒5個；白砂糖10克；生抽2勺；郫縣豆瓣醬3勺；姜片4片；蒜3瓣；蔥少許
做法
- 蓮藕削皮后切片
- 水燒開，下藕片煮三分鐘左右
- 倒出藕片，用涼水沖洗
- 起鍋熱油后，放姜、蒜和豆瓣醬煸香
- 煸香醬料后下藕片，將藕片炒至金黃
- 放鹽、糖、生抽炒勻
- 放干辣椒和香蔥，炒勻即可
老干媽干鍋土豆片
用料
五花肉200g；土豆(小型)2個；干辣椒3個；花椒10粒；鮮豆瓣醬半勺；老干媽1勺；蔥、姜、蒜適量；糖、鹽、蠔油適量
做法
- 五花肉切薄片，越薄越好
- 土豆切薄片
- 蔥切片，蒜切片，姜切絲，干辣椒剪小段
- 鍋內(nèi)放一點點油，小火，放入五花肉開始煸炒，炒到所以的水份都出來，肉透明，開始有點卷邊
- 放入半勺豆瓣醬，炒勻，出紅油
- 放蔥姜蒜干辣椒和花椒，炒出香味
- 倒入土豆片，加鹽糖，大火炒熟
- 加入一勺老干媽，再加點耗油提味，翻炒大概1分鐘就好了
- 出鍋后再撒上蔥花，絕對超下飯！
素版麻辣干鍋
用料
土豆；藕；萵筍；辣椒；茶樹菇；姬菇；生姜，青花椒，八角，生抽，糖，素耗油
做法
- 各式蔬菜洗凈切好，土豆和藕片略泡水去淀粉
- 起油鍋，油多放點，煸香姜片八角花椒
- 小火，一定要煸出香味以后再下蔬菜
- 先下土豆，藕片和茶樹菇
- 7,8分熟之后下萵筍和辣椒
- 最后是姬菇
- 待姬菇燒熟略出水，就可以加各種調(diào)味料了
- 全程大火翻炒，不加一滴水哦
香辣干鍋排骨
用料
排骨180g；洋蔥80g；辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根；干辣椒5-10個；姜1塊，方圓2cm左右；蔥3-5根，長度在20cm左右；蒜3-5瓣；花椒1小把，30粒左右；豆瓣醬1大勺；糖2勺；料酒6勺；鹽1勺+1/2勺；淀粉適量；芝麻適量，可選
做法
- 排骨洗凈斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3片）、料酒2勺、鹽1勺腌制待用
- 辣椒切段待用
- 干辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用
- 洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用
- 取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用
- 鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，入豆瓣醬1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
- 入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻
- 轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻
- 關(guān)火裝盤撒芝麻完美收工
香辣干鍋
用料
藕片切片；主菜；帶骨頭的肉類憑自己愛好添加；雞胗、雞尖、雞中翅；鴨掌、排骨；配菜；香芹切段；香料；大蔥1根；干辣椒1把；八角；桂皮；香葉；花椒；蒜；姜可多點；調(diào)料；油；鹽；味精；生抽
做法
- 把肉類在沸水里面煮一會去血水，撈出備用。
- 熱鍋入油，放入去好血水的肉類，炸熟為止撈出備用（如果肉類很多種，比如像我這么多，就要分批次的放入鍋中，易熟的后放，我這次有鴨掌這個是最難熟的東西了，所以我會選擇加半碗水把鴨掌、排骨先燜40-60分鐘再同其他肉類一同炸）。
- 把香料全部倒入鍋中，大火炒香，倒入肉類翻炒5-10分鐘，加入藕片炒3分鐘后再加入香芹、鹽、雞精、味精、生抽大火翻炒3-5分鐘出鍋。
干鍋鴨翅
用料
鴨翅15個；生抽10ml；風(fēng)味豆豉醬一大勺；蠔油10ml；大料2瓣；香葉4片；大蒜6瓣；姜3片；啤酒一聽；白糖適量；鹽適量（我沒有放，根據(jù)您的口味吧~）；香芹200克；香菇20個（泡發(fā)）；青蒜1棵；鮮紅辣椒1個
做法
- 鴨翅放冷水中加20毫升白蘭地，大火焯水，不蓋蓋兒
- 撈出沖去血沫，瀝干水分
- 擠入青檸汁，腌制十分鐘。腌好后倒出青檸汁
- 熱鍋涼油，放入大料、香葉、蒜和姜，至稍微變色
- 放入一大勺風(fēng)味豆豉醬和適量白糖，炒出香味
- 放入腌制好的鴨翅，翻炒幾下
- 放入泡發(fā)好的香菇，翻炒一分鐘
- 加入生抽和蠔油，繼續(xù)翻炒一分鐘
- 倒入一整罐啤酒，中火燒五分鐘，燒的過程中不蓋蓋兒
- 加入香芹，翻炒一分鐘
- 出鍋前撒上青蒜和紅辣椒即可
干鍋魚
用料
花鰱魚800克；豆瓣辣醬1大勺；土豆1個；洋蔥1個；大蒜頭數(shù)瓣（喜歡可多加點）；生姜數(shù)片；青蒜1根；干紅辣椒1把；豆豉醬1/2大勺；生抽1大勺；料酒1大勺；白糖1/2小勺；白酒1大勺
做法
- 將花鰱魚沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊；魚塊不宜斬得過小，不然魚肉容易散碎；
- 土豆和洋蔥分別加工成塊，配菜不限于這兩種，有什么或喜歡什么放什么；青蒜和干紅辣椒切成段；
- 炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準備好的砂鍋墊底；
- 重新起油鍋下姜片略煸，放入魚塊煎至表面微焦（魚塊過油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻；
- 將魚塊轉(zhuǎn)入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上干紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）；
- 開蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘后熄火上桌，打開砂鍋蓋，香氣四溢...
干鍋田雞
用料
田雞4個；小米椒適當；姜片幾片；蒜片少許；蒜苗少許
做法
- 先煸干田雞水分。鍋熱油，下姜，蒜，小米椒爆炒，再下田雞翻炒至鍋干干的，
- 再加點茶油去腥味，再下蒜苗，一分鐘夠起鍋人～～
干鍋田雞
用料
土豆片適量；藕片適量；田雞500g；香菜少許；火鍋底料適量；生粉適量
做法
- 田雞切小塊，洗凈，用料酒和鹽巴腌半小時
- 土豆和藕切薄片，浸水
- 把腌好的田雞，加進生粉拌勻??！進油鍋炸至金黃，撈出
- 撈出田雞后，把土豆片和藕片瀝干水分，等油溫度高了，再炸！！同樣炸至金黃撈出
- 鍋里油倒出，留一點油，放入火鍋底料看個人喜好放哈，喜歡辣多放，炒出紅油，就可以倒入炸好的田雞和土豆片藕片，放點鹽，料酒，翻炒，炒勻即可！快出鍋時放入香菜，再炒兩下！出鍋
- 出鍋，完成
干鍋田雞
用料
田雞10只；洋蔥半個；大蒜1個；辣椒少量；花椒20粒；蒜苔3根；蒜苗2根
做法
- 首先將田雞清洗干凈，斬小塊，濾干水備用。將大蒜、洋蔥切成片，辣椒洗凈切成小段，蒜苔、蒜苗切成小段。
- 鍋內(nèi)加油開小火加熱后將花椒粒、適量的鹽放進鍋內(nèi)爆一下，再加入濾干水分的田雞爆炒，將田雞盛出裝碗里。
- 鍋內(nèi)再加入油將姜絲、大蒜、辣椒放進去加少量鹽炒一下，再加入洋蔥和蒜苔翻炒一下，再將碗里的田雞倒進去一起翻炒，然后加入適量的老抽一點點水再翻炒一下，最后出鍋前加入蒜苗就可以出鍋了。
干鍋青筍兔肉
用料
兔肉半只；青筍1根；干辣椒3-5個；麻椒（花椒）適量；食用油適量；生抽1大勺；蠔油半勺；鹽半小勺；糖半小勺
做法
- 將兔子清洗干凈，斬成小塊。
- 切姜片、蔥段，加入少許料酒、鹽，腌制兔肉15分鐘左右。
- 利用這個時間，青筍去皮切丁?；ń罚榻犯贸裕?、干辣椒適量。
- 熱好油鍋后，加入適量食用油，放入兔肉，中火煸炒。
- 煸炒到兔肉表面變得金黃時候撈出。
- 接著重新做鍋，加入食用油后放入一大把麻椒，炒出麻椒的香味后關(guān)火，把麻椒倒掉，留著底油。
- 接著放入剛才腌制兔肉后的蔥段和姜片，還有干辣椒，翻炒變色后加入兔肉翻炒。
- 接著加入料酒、適量生抽、糖和鹽。
- 等兔肉都進味后加入青筍，翻炒半分鐘即可。
- 最后撒上白芝麻即可。
干鍋兔
用料
兔子一只；熟花生米適量；土豆條適量；火鍋底料適量；蔥姜適量；花椒適量；泡姜適量；泡椒適量；青紅二荊條適量；大蔥適量；藕適量；洋蔥適量
做法
- 兔肉洗凈焯水，水中加入蔥姜、花椒和料酒有利于去腥，開鍋后煮一分鐘撈出洗凈
- 加鹽、料酒和蔥姜、拌勻，再放入少許玉米淀粉用手抓勻，腌制20分鐘左右
- 鍋燒熱之后倒入半鍋油，六成熱時倒入兔肉，大約炸四分鐘左右，炸到干酥時撈出
- 鍋中留少許油，放入青辣椒，洋蔥，藕和土豆略炒一下?lián)瞥觯ㄌ崆鞍雅汉屯炼箺l焯一下）
- 鍋中留少許油，放入姜蒜、泡姜和泡辣椒、花椒粒、煸香，再加人適量的火鍋底料，然后倒入兔肉炒勻，加入之前炒過的蔬菜，大蔥，鹽，糖，孜然粉炒勻，關(guān)火
- 出鍋前倒入花生米，裝盤后撒上芝麻，放上香菜即可上桌
懶人版香辣干鍋兔
用料
兔半只；土豆2個；藕一節(jié)；萵筍一根；黃瓜一根；洋蔥一個；甜椒一個；德莊干鍋香料一袋；干辣椒適量；蠔油適量；孜然粉適量；鹽適量；糖適量；香菜一根；熟白芝麻少許
做法
- 準備配菜?。ㄗ詈们虚L條）將兔子切丁，加少許醬油，料酒，鹽，五香粉（沒有可不放）腌制20分鐘左右。
- 腌制兔肉的時候就可以開始炸素菜。鍋里倒油，最好是菜籽油，比較香。先炸素菜，主要是一些不容易熟的菜，比如萵筍、土豆、藕，土豆因為要粘鍋，一般放最后炸。炸菜的時候放少許鹽，便于入味。炸完素菜就可以炸兔肉了，炸至表面發(fā)黃出鍋。
- 炒料。我用的是超市買的現(xiàn)成的干鍋底料，比較方便。將炸過菜的油倒出，留少許在鍋里（如果鍋底有鍋巴必須清理掉），倒入整包干鍋料，用中小火炒至出香味。切記，不要炒太久，糊了的話，整個干鍋菜會發(fā)苦的，本人深有體會！
- 料炒好后，先加入干辣椒段，以及剛才未炸的素菜翻炒幾下，再倒入兔肉以及炸過的素菜。炒勻，調(diào)味，加入鹽，糖、蠔油，孜然粉。因為干鍋料本來味道就很重了，加上炸素菜也放了鹽，最好先嘗嘗味再加！
- 將菜與醬料翻炒均勻，就可以出鍋啦！最后撒上香菜段和白芝麻，沒有蔥段也可以。
- 看！就做好啦！好吃到停不下來！喜歡吃醋的朋友可以倒一小碟醋，沾著吃！我每次吃干鍋都這樣，醋能解油膩，可以讓你吃得更多喲，而且味道也更豐富！
