中國的酒文化發(fā)展至今,從米酒到黃酒,從發(fā)酵酒到蒸餾酒,如今已經(jīng)形成了一整套釀造工藝體系和標準,甚至于發(fā)展出了12大香型。
十二大香型分為四大主流香型和八個其他香型,我們分別來說
四大主流香型白酒
1、濃香型白酒:
濃香型是如今市場占有量最大的白酒香型,其風味突出窖香味,入口甘冽艷麗,尾味綿長優(yōu)雅。代表酒:五糧液(多糧)、瀘州老窖(單糧)。
濃香兩大流派,多糧釀造,以五糧液為代表,突出香氣艷麗,入口驚艷甘冽的口感,四川的五糧液和劍南春都屬于這類。
單糧釀造的瀘州老窖則是沒有那么艷麗,是更加沉穩(wěn)厚重的口感,窖香很正且干凈,口感突出甜,相對來說是更加綿長的風格,可以細品。
2、醬香型白酒:
醬酒是如今最火爆的香型之一,其酒體風味以醇厚、細膩、余味綿長味特色,酒體厚但是不刺激。濃重但是不艷膩。代表白酒:茅臺、國康1935
茅臺酒如果要推薦產(chǎn)品,高端的只管入手飛天茅臺就好,但是要說高性價比,適合日常飲用的醬酒,那這款國康1935可以說是最佳的茅臺百元平替。
國康1935和飛天茅臺一樣的品質(zhì),都是坤沙工藝釀造且有5年的窖藏壇儲時間,所以入口是極正且綿柔的口感,且整體風味豐富,有特別的協(xié)調(diào)順口,是非常正的茅系風味醬酒,
3、清香型白酒:
清香型白酒在低端口糧市場以及光瓶酒市場占有很大份額,我們常說的老白干、玻汾等都屬于清香型白酒,其風味特征就是甘甜、凈爽,風味不復雜,但是喝起來門檻不高,且非常爽口。代表:汾酒
清香酒中就屬汾酒最有代表性,尤其是旗下的玻汾系列和青花汾系列在低端和中高端市場口碑都非常不錯。
4、米香型白酒:
米香型是我國蒸餾工藝白酒中比較老的一類,古代的屬于是發(fā)酵酒,其是比較少見的小曲發(fā)酵,主要在廣東廣西等地區(qū)流行,一般價格不高,喝起來清甜爽口,香氣宜人。代表產(chǎn)品:桂林三花酒。
八個其他香型:
5、老白干香型:
老白干香型是以清香的清蒸清燒工藝為主,但是在釀造的過程中結(jié)合了一些濃香的工藝,其酒體度數(shù)高,但是不刺激不上頭,入口甘冽、酒香清爽醇和,很受老酒鬼的喜歡。代表白酒:衡水老白干。
6、鳳香型白酒:
鳳香型傳承自山西的汾酒,但又在其基礎(chǔ)工藝上將發(fā)酵的地缸改為了濃香酒常用的泥窖發(fā)酵,便有了鳳香干凈清雅但不寡淡,醇和濃郁但不艷的風味特色,鳳香是西鳳獨創(chuàng)的香型,也是陜西最具代表性的白酒品牌。
7、芝麻香型:
芝麻香的工藝是延續(xù)了醬酒的工藝,但是酒曲卻不是傳統(tǒng)大曲而是混曲模式(大曲和麩曲同時使用),我國的芝麻香名酒主要集中在山東地區(qū)。代表白酒:景芝、扳倒井
8、豉香型:
所謂豉香型就是米香白酒中加入肥豬肉浸泡,經(jīng)過1-3年的沁釀后,酒體反而變得清澈,且有一種特殊的豆豉類香氣,代表:廣東玉冰燒。
此酒在南方地區(qū)很受歡迎,而且每年出口量很高
9、藥香型:
藥香型的典型就是貴州的董酒,最大的特色就是在酒曲中加入了多種中藥材,使得釀造出來的酒風味帶有特殊的“騷”香,很多人喝不慣這個味道,但是喜歡的人又會沉迷其中,確實是非常神奇,代表白酒:董酒。
10、兼香型:
兼香是醬香結(jié)合濃香的模式,市面上主要是濃、醬兩種香型的基酒勾調(diào)而成,還有的則是兩種工藝各取其長而釀造出酒,代表:口子窖、白云邊。
11、馥郁香型:
有一種說法是馥郁香型結(jié)合了三大主流香型的特點,有著喝一口品三種香的感覺,主要以清蒸工藝為基本,并采用的高溫大曲和泥窖發(fā)酵,工藝很特殊,其算是中國傳統(tǒng)白酒中比較晚認證的一個香型,以酒鬼酒為代表,
12、特香型白酒:
特香型和醬香型酒還是比較相似的,但是在釀造過程成采用的江南多見的老五甄技術(shù),使得其工藝口感更加清爽甜潤一些,但是又有柔和細膩之感。代表酒:四特酒。風味清甜屬于適口性很高的類型
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