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兼香型白酒，又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格。

兼香型白酒的生產(chǎn)一般是結(jié)合了醬酒工藝、濃香工藝，并結(jié)合了一些地域特色，有的將大曲工藝、小曲工藝結(jié)合，有的更換不同的釀酒原料，有的加入獨特的植物藥材，使得其既帶有茅臺醬香風味，又有川酒的濃香風味。

根據(jù)教科書規(guī)定，兼香酒主要分為兩大流派，濃兼醬型和醬兼濃型。但兼香酒路數(shù)特點較多，可分出更多的流派，最具代表的是這五類典型風格。

第一類，濃醬分別釀造最后按一定的比例相互勾調(diào)而成的兼香酒，代表酒：玉泉酒。這種工藝形成風味獨特的“濃偏醬”兼香，其勾調(diào)很考驗釀酒師功底，比例差異就會使得酒體風格完全不同。

第二類，先按醬香工藝發(fā)酵后投碎糧再按濃香發(fā)酵而成的兼香酒，代表酒：白云邊。對于這種工藝的兼香酒，以醬香味為主，濃香味為輔，巧妙地將醬香酒的芳香幽雅、細膩豐滿與濃香酒的回甜凈爽融為一體。

第三類，用醬香的丟糟按濃香工藝釀出的兼香酒，代表酒：新郎酒。這種工藝的白酒呈現(xiàn)濃中帶醬，入口醬糊味明顯，同時糟香也很明顯的特點。

第四類，濃香工藝中運用了高溫曲和堆積發(fā)酵而成的兼香酒，代表酒：口子窖。這種工藝的酒其主體釀造工藝是濃香型白酒的工藝，因此以濃香為主，醬香為輔。

第五類，運用小曲糖化，大曲濃香發(fā)酵而成的兼香酒，代表酒：平壩窖酒。這種工藝的白酒風格類似早期的酒鬼酒，醬中帶濃。