螃蟹蒸熟取肉
鍋里放少許色拉油，將蟹肉放入略炒。待用。
提早一天做好皮凍，也就是包子里的湯汁。將肉皮毛和肥肉渣清理干凈后，鍋中放水將肉皮煮開后將肉皮撈起切成細(xì)絲。
將肉皮絲和高湯一起放入高壓鍋中煮至軟爛。
再把肉皮撈出用料理機(jī)打爛。打爛后就像白白的濃湯，再把肉皮湯倒回鍋中加適量鹽煮一會(huì)。倒入飯盒容器，冷卻后放入冰箱冷藏。
準(zhǔn)備肉餡。在絞肉中加入蔥、姜末、鹽、糖、醬油、1勺雞蛋液、蝦籽，攪打均勻。
往肉餡中少量多次摻進(jìn)高湯或水。每次加入都要攪打上勁。
往肉餡中加入2步驟中的螃蟹油，攪拌均勻。
將肉皮凍切碎加入。餡料就準(zhǔn)備好了。餡料可以蓋好蓋子放冰箱待用。
準(zhǔn)備面團(tuán)。稱好面粉。我用的是筋度較高的粉，中筋粉也可以。
加入冷水或溫水200克，用筷子趕緊攪拌，到?jīng)]干粉時(shí)，就下手在容器里揉捏。揉至容器較干凈時(shí)，將面團(tuán)移到桌面操作。
揉呀揉，揉成較光滑的面團(tuán)。蓋上濕布，醒20分鐘。
將硅油紙剪成正方形小塊。
醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。
切成一個(gè)個(gè)小劑子。
桌上抹適量干粉，將小劑子搟成很薄很薄的圓形。
肉餡放在面皮中間。
捏褶子。
捏
捏
捏
捏
捏
包子捏好，墊好紙。
注意留好空間。冷水上鍋蒸10分鐘。
好了！
皮晶瑩剔透，能夠看到里面的餡料和湯汁。金色的湯汁非常鮮美。
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