古時候怎么吃辣
最近剛剛?cè)チ艘惶撕?，連續(xù)十天的辣椒，對湘辣的感觸又多了一層體會，在飽足口福之余，不僅想到辣椒在植物志上記載為本種原來的分布區(qū)在墨西哥到哥侖比亞；現(xiàn)在世界各國普遍栽培。我國已有數(shù)百年栽培歷史。一直自語吃香喝辣的國人，辣椒居然僅有數(shù)百年的歷史，那古人是否真的無辣可吃了？
“辣椒”這個名字最早是出現(xiàn)在湯顯祖的《牡丹亭》“冥判”一出的38種花卉雅號中。而在之前著名的《本草綱目》《蔬譜》等都沒有關(guān)于辣椒的任何記載。所以，古時候還真沒有辣椒可吃，對比無辣不歡的今天，古人似乎失去了一件至味。
左思的《蜀都賦》中有過詳細描述：“其圃則有蒟蒻、茱萸。”這是茱萸在四川最早的記載?！侗静菥V目》 “食茱萸味辛而苦，土人八月采，搗濾取汁，入石灰攪成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用?！边@些記載表明了故事也有辣可吃，茱萸也是一種辣，不過茱萸種類繁多，常做藥用的吳茱萸（Tetradium ruticarpum）、林間常見的山茱萸（Cornus officinalis），而作為主角的食茱萸在植物志上卻是椿葉花椒（Zanthoxylum ailanthoides）。
吳茱萸（Tetradium ruticarpum）
山茱萸（Cornus officinalis）
椿葉花椒（Zanthoxylum ailanthoides）
食茱萸的名字都帶了花椒，那想必花椒（Zanthoxylum bungeanum）古人定不會放過了。唐代詩僧釋寒山詩云：“蒸豚搵蒜醬，炙鴨點椒鹽”，這里的椒即為花椒。魏晉之后，花椒的香料功能被開發(fā)。可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用，在花椒食用達到鼎盛時期的唐代，菜譜中使用花椒的食物比例占到37%，在祛除腥膻味、祛濕寒方面大顯身手。
花椒（Zanthoxylum bungeanum）
《禮記》又有：“膾，春用蔥，秋用芥”。而先秦飲食必須要調(diào)醬，芥末是作為醬主體而來。芥末是芥菜（Brassica juncea）的果實磨成的粉末，它具有強烈的刺激味，是宋代廣泛視為“辣”味的調(diào)料。
芥菜（Brassica juncea）
看來，古人吃的辣一點也不少哎，還有姜啊、蒜啊。至少，酒也是辣的一種，吃香喝辣，所謂的辣就是酒了，作為擁有大碗喝酒、大塊吃肉的江湖豪情的古人，辣早已在他們的生活之中，一種杞人憂天的感觸悠然而生。
注：圖片均來自中國植物志網(wǎng)站
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