1.信陽(yáng)南灣湖的魚(yú)頭
要說(shuō)信陽(yáng)最出名的一道美食，南灣湖魚(yú)頭絕對(duì)是榜上有名。
南灣湖位于信陽(yáng)市西南5公里處，生態(tài)保持的非常良好，產(chǎn)出的魚(yú)自然也是無(wú)污染肉鮮味美，深受廣大消費(fèi)者的喜歡。南灣湖魚(yú)頭的做法非常簡(jiǎn)單，一般取洗凈去鱗的魚(yú)頭一分為二，剁成四塊后加入豬油，待油溫升高后爆炒，最后加水燉制十多分鐘即可。出來(lái)的南灣湖魚(yú)頭湯色奶白、鮮而不腥，是很多消費(fèi)者來(lái)信陽(yáng)的必點(diǎn)菜肴之一。
2.羅山大腸湯
雖說(shuō)很多人對(duì)豬大腸敬而遠(yuǎn)之，但是在羅山這可是家喻戶曉的美食，深受當(dāng)?shù)厝说淖放酢?/p>
羅山大腸湯的做法也不復(fù)雜，首先選擇新鮮豬大腸洗凈，盡可能多的清洗幾次去除異味。不過(guò)據(jù)說(shuō)有地方會(huì)讓大腸稍微留一點(diǎn)味，說(shuō)有的人就好這一口，這我是真的有點(diǎn)理解不了。
洗凈的大腸加入豬血和水豆腐，然后再加上各種調(diào)料燉制一段時(shí)間，香噴噴的羅山大腸湯就做好了。
3.固始鵝塊或者是鵝雜鍋
其實(shí)信陽(yáng)本地菜的口味都是偏清淡的，但是固始鵝塊確是整體偏辣，非常的有特色。
固始鵝塊或者是鵝雜都是以本地鵝為原料，這種鵝肉質(zhì)緊實(shí)脂肪不多，吃起來(lái)相當(dāng)?shù)挠薪绖?。制作過(guò)程也是以燉制為主，先把鵝切成小塊，進(jìn)行相關(guān)處理后燉制一段時(shí)間。吃的時(shí)候有點(diǎn)類似于我們常吃的火鍋，先把鵝塊吃完后加入各種賠錢(qián)，一般人均不到五十就能吃的非常滿足。
4.紅燜甲魚(yú)
信陽(yáng)由于降雨量比較多，各種水產(chǎn)品也是相當(dāng)?shù)呢S富，甲魚(yú)自然也成為了信陽(yáng)人餐桌上的常見(jiàn)美食。以前信陽(yáng)的紅燜甲魚(yú)原材料都以野生甲魚(yú)為主，但是現(xiàn)在野生甲魚(yú)已經(jīng)成了稀罕物，價(jià)格也相對(duì)較貴，所以目前市面上的紅燜甲魚(yú)原材料都是人工養(yǎng)殖的甲魚(yú)。
在信陽(yáng)甲魚(yú)還有一種做法，那就是去除內(nèi)臟后直接鹵制，口感也是非常不錯(cuò)的。
5.商城老鴨湯
其實(shí)從上面大家也可以看出來(lái)，信陽(yáng)人非常喜歡燉湯，只要是帶肉的東西，都能想辦法燉出來(lái)個(gè)花樣。
商城老鴨湯主要選擇的是農(nóng)村散養(yǎng)的老鴨，這種鴨子平時(shí)都是自己到野外找食，所以運(yùn)動(dòng)量非常大肉質(zhì)也很緊實(shí)。商城老鴨湯會(huì)在制作過(guò)程中加入鴨雜、鴨血、蘿卜等材料，相當(dāng)于把一只完整的鴨子燉成了一鍋湯，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)?shù)呢S富。
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