家常干煸四季豆
材料：四季豆400克，碎豬肉末50克，干辣椒3個(gè)，老姜10克，植物油25克，大蒜3瓣，食鹽8克，味精3克
做法：
1、將四季豆揀成5厘米的小段，洗凈晾干。干辣椒切3厘米的小筒，老姜拍碎；大蒜切片。
2、炒鍋置于火上，大火燒熱，放與入植物油；再放干辣椒和老姜；冒煙后倒入四季豆翻炒。炒至半生后，小火慢慢煸15分鐘至熟透。調(diào)回大火，加入碎肉末，放鹽和味精。
3、翻炒1分鐘后，起鍋入盤。
做法一：茄汁燜土豆四季豆
土豆搭配四季豆和番茄醬，口味鮮甜，新穎獨(dú)特。
做法二：四季豆燒排骨
小迪知道許多小伙伴們是肉食動(dòng)物，看到排骨就眼饞，其實(shí)喜歡吃排骨的大多數(shù)都是瘦子哦，因?yàn)榕殴嵌酁槭萑?，適合喜歡吃肉又要保持身材的人群哦~
做法三：干煸四季豆
四季豆加入了肉沫以及芽菜過(guò)后，使這道素菜華麗轉(zhuǎn)身成為一種經(jīng)典菜肴。
做法四：四季豆?fàn)F面條
面食是許多小伙伴的最愛(ài)，容易消化，尤其是燜面口感鮮美，適合胃不好的人群，是養(yǎng)胃的首選。
做法五：芝香四季豆
這可是最清新燒法的四季豆食譜了，這道焯熟涼拌的做法，口感與燉炒大不相同，多了一點(diǎn)爽脆河清新，是絕佳的小菜。
第三步：再根據(jù)個(gè)人口味加入少許椒鹽，適量醋，香油，最后加入白芝麻拌勻即可。
這道涼菜簡(jiǎn)單易操作，并且口感清脆，但是小迪提醒大家，四季豆一定要焯燙熟了才行哦，否則很容易導(dǎo)致拉肚子中毒的。
做法六：豆絲軟餅
剛才介紹了面條，其實(shí)小迪還搜羅了香味十足的面餅制作食譜，是熱愛(ài)面食小伙伴的福音哦。
做法七：油炸四季豆
喜歡重口味的小伙伴看過(guò)來(lái)，這道菜四季豆一定要用油炸透了，加上辣椒干，辣椒面，下飯最佳哦。
四季豆做法：
四季豆無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。
但是要注意的是：
1. 烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2. 烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。
3. 為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
欖菜肉末四季豆
材料：
豬肉末60g，四季豆150g，欖菜20g，蒜，蔥，姜，料酒，鹽，糖，雞精
做法:
1、在豬肉末中倒入少許料酒，攪拌備用。
2、新鮮四季豆去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，大蒜、蔥、姜切末。
3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。
4、再往鍋中倒入油，將蒜、蔥、姜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。
5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、鹽、糖，翻炒片刻，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。
鷹嘴豆四季豆沙拉
材料：
鷹嘴豆400克，洋蔥1/4個(gè)，檸檬半個(gè)，蒜頭1個(gè)，鹽半茶匙，現(xiàn)磨黑胡椒粉1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙，橄欖油5湯匙，四季豆100克
做法：
1、 用一個(gè)碗，將鷹嘴豆，洋蔥，檸檬汁，蒜，牛至，鹽，黑胡椒粉和辣椒粉攪拌在一起。倒入橄欖油攪拌，加適量調(diào)味。
2、 再加入四季豆，蓋上蓋或密封。放到冰箱里至少一小時(shí)入味。
蝦醬炒四季豆
材料：
四季豆300公克，紅辣椒末1/4小匙，大蒜末1/4小匙，蝦醬1/2大匙，椰糖1/2大匙，料理酒1大匙
做法：
1、四季豆洗凈，撕除老筋后切段，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝干水分備用。
2、熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒末、大蒜末以小火炒出香味，再依序加入所有調(diào)味料和作法1四季豆段，轉(zhuǎn)至大火拌炒均勻即可。
蒜香蝦仁炒四季豆
材料：
蒜頭3顆，切成蒜蓉，四季豆除去頭尾，摘成2段，蝦去殼8只(中)或12只，鹽、麻油、蒜粉少許，油適量
做法：
1、蝦去腸，洗凈抹干，用少許鹽、蒜粉、麻油腌15分鐘。
2、四季豆煮3-5分鐘，瀝干水?？旎鹣掠推疱仯闼馊兀游r略炒至變色。加入四季豆再炒一陣(2分鐘)。加入少許豉油炒一炒，加水60毫升煮一煮。
3、最后用1湯匙生粉，1/2茶匙雞粉，加2湯匙水炒勻，勾芡即成。
醬爆肉末四季豆
材料：
四季豆12兩，肉末2兩，蔥1支，辣椒2根，姜1塊，蒜頭4顆
調(diào)味料：
雞粉半小匙，醬油1大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，鹽1小匙，酒1小匙，胡椒粉少許
做法：
1、先將蔥切蔥花，辣椒切末，蒜頭切末，姜切末備用
2、再將四季豆切小丁后，放入油鍋中以大火過(guò)油后撈出，等油溫再次升高，倒入四季豆回炸至微黃即取出瀝油備用
3、以鍋中余油，先放入肉末炒松炒散后，加入蒜末、姜末和辣椒末爆香，再加入酒、蠔油、糖、雞粉、鹽、胡椒粉和醬油拌炒至湯汁收干，再放入四季豆拌炒均勻后，起鍋前加入蔥花炒勻后即可。
粉蒸四季豆
主料：
四季豆500克
輔料：
糯米粉125克
調(diào)料：
植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣醬15克,花椒粉1克
做法：
1、將四季豆摘去頭尾，撕去筋洗凈，摘成約一寸長(zhǎng)段；
2、把豆置深碗內(nèi)，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣醬、花椒粉拌均勻；
3、上籠放蒸鍋蒸熟即成。
姜末拌四季豆
主料：
四季豆400克
調(diào)料：
姜10克,香油10克,味精3克,鹽5克,色拉油50克
做法：
1、將四季豆兩頭掐去，撕去筋，切成3厘米長(zhǎng)的段，洗凈瀝水；姜洗凈切成末。
2、鍋架火上，放油燒至六成熱，將四季豆下鍋焐油，至豆表皮起皺熟透，即用漏勺撈起，瀝去油裝在盤子里，用姜末、味精、精鹽、麻油和四季豆拌勻即成。
海苔四季豆蛋糕卷
主料：
雞蛋清210克,小麥面粉100克
輔料：
塔塔粉2克,四季豆100克,紫菜(干)10克,花生仁（生）25克
調(diào)料：
鹽2克,白砂糖80克,色拉醬30克
做法：
1、取一攪拌缸及拌打器，并擦拭干凈至無(wú)任何水及油分備用；
2、蛋白加入塔塔粉以中速拌至起細(xì)泡；
3、加入2/3的細(xì)砂糖、鹽于蛋白中拌打至細(xì)砂糖溶解；
4、將剩余的1/3細(xì)砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏干性發(fā)泡；
5、低筋面粉過(guò)篩后加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體面糊；
6、取烤盤，于內(nèi)部底層鋪上白紙，將蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
7、四季豆氽熟備用；
8、取出烤好的蛋糕體倒扣于白紙上，撒掉底部白紙待冷卻；
9、以漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬，鋪上海苔片；
10、將四季豆以5根一小束的方式擺上，于中間擠上沙拉醬撒上花生粉；
11、于開(kāi)頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用搟面杖棍將其與白紙一起卷起即可。
羊肉燒四季豆
主料：
羊肉(瘦)150克、四季豆200克
調(diào)料：
醬油10克、料酒10克、鹽3克、大蔥10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、八角3克、味精2克、香油5克、大豆油25克
羊肉燒四季豆的特色：
肉片嫩香，豆角軟面，滋味清鮮。
做法：
1、將四季豆去掉兩頭和邊筋，洗凈；
2、羊肉洗凈，切成薄片；
3、炒勺上火加豆油燒熱，下入蔥姜蒜末、大料炒香，加入醬油、料酒、雞湯500克；
4、下入肉片，中火燒開(kāi)，撇去浮沫，燒至肉片軟爛；
5、下入四季豆，大火燒燉豆軟爛時(shí)，加精鹽、味精炒勻，淋入香油，出勺盛入碗內(nèi)即成。
四季豆拌香干
主料：
豆腐干200克
輔料：
四季豆50克,胡蘿卜50克
調(diào)料：
姜5克,白砂糖5克,醬油5克,鹽3克,味精2克,花生醬5克,香油10克
做法：
1、姜洗凈去皮切成末；
2、四季豆去掉筋絲后切成片，放入沸水鍋中焯透，撈入冷水內(nèi)投涼，取出控凈水分；
3、香干切成小片，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出控凈水分；
4、胡蘿卜洗凈后切成小片；
5、四季豆堆放在盤子中央，香干片放四周，胡蘿卜放在四季豆上，澆入醬油、花椒油、精鹽、味精、白糖和生姜末拌勻的味汁，淋上香油，拌勻即可。
生焗四季豆
主料：
四季豆250克。
調(diào)料：
洋蔥、京蔥、姜頭各適量。色拉油適量。海鮮醬、柱候醬、叉燒醬、雞精、鹽、花雕酒各適量。
做法：
1、四季豆洗凈，去莖；調(diào)料分別洗凈，切塊；調(diào)料調(diào)勻，制成生焗醬。
2、取一炒鍋，倒入色拉油燒熱，煸香調(diào)料（1），放入原料，加生焗醬調(diào)味，直至四季豆酥爛即可。
小竅門：
調(diào)料一定要煸香，不然香味不濃。
肉末四季豆
主料：
四季豆250克、豬肉(肥瘦)150克
調(diào)料：
大蒜（白皮）5克、大蔥5克,醬油15克,豆瓣辣醬20克,白砂糖2克,鹽2克,香油1克、植物油30克
做法：
1、四季豆洗凈擦干，去筋、去兩頭后對(duì)折；
2、大蒜、蔥分別洗凈切末、花備用；
3、起油鍋，將折好的四季豆炸至微軟撈起，接著重新熱油鍋再炸一次，讓四季豆表皮變皺；
4、另起一個(gè)鍋倒植物油燒熱，爆香蒜末；
5、放入絞肉（豬肥瘦肉絞碎）與醬油、辣豆瓣醬、白糖、鹽拌勻；
6、炒香后，將四季豆放入炒勻，最后淋上香油，撒上蔥花即可。
小貼士：
本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。
四季豆?fàn)F肉排
主料：
四季豆250克、豬排骨(大排)360克、胡蘿卜15克
調(diào)料：
大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醬油15克,鹽3克,白砂糖5克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克
做法：
1、肉排洗凈吸干水分；
2、胡蘿卜洗凈剞成花狀；
3、蔥洗凈取蔥白切段；
4、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸；
5、四季豆摘去老筋洗凈備用；
6、燒熱鍋下油，爆蒜茸、姜片、肉排；
7、下調(diào)味料（醬油10克、鹽3克、白糖5克），煮滾后改文火燜至肉排熟盛起；
8、下油爆四季豆，加水適量煮至八成熟將肉排回鍋，加入胡蘿卜花、蔥白、少許生粉水埋芡，上碟。
油燜四季豆
主料：
四季豆500克
調(diào)料：
植物油50克,醬油30克,鹽3克,白砂糖10克,味精4克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
做法：
1、將四季豆掐去兩端豆尖，順勢(shì)撕去邊筋后洗凈；
2、放入開(kāi)水中燙透，撈出放入冷水中沖涼，瀝干水分，待用；
3、將炒鍋置于旺火上加熱，倒入食油燒至七成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、蒜片爆鍋；
4、隨即倒入四季豆煸炒數(shù)下，加醬油、精鹽和適量水，旺火燒沸；
5、小火燜燒至四季豆酥軟時(shí)，加入少許白糖，拌勻再燜燒2分鐘，見(jiàn)湯汁稠濃，即可起鍋裝盤。
涼拌四季豆
主料：
四季豆500克
調(diào)料：
芝麻醬30克,鹽3克,白芝麻4克,味精3克,豆瓣醬10克
做法：
1、將四季豆掐去豆尖，并順勢(shì)撕去兩邊筋，洗凈；
2、放入沸水中焯熟，再用冷水激涼，撈起瀝水；
3、大蒜剁成泥；
4、將四季豆盛裝在大碗中，加入麻醬、精鹽、糖、味精、蒜泥拌勻；
5、腌漬片刻，就可裝盤上餐桌。
主料：
四季豆300克
調(diào)料：
色拉油40克,鹽3克,胡椒粉2克,味精1克,姜5克,大蔥5克,淀粉(豌豆)3克
做法：
1、四季豆撕去邊筋，去兩端不用，拆成兩段，洗凈；
2、姜切成大片；
3、蔥切成長(zhǎng)段；
4、淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，備用；
5、鍋放在旺火上，放入開(kāi)水燒沸，放入四季豆焯水，待煮至斷生時(shí)撈出，濾去水分；
6、在鍋內(nèi)加入色拉油適量，放入姜片、蔥段炒香，加入素湯、四季豆燒制；
7、燒至四季豆成熟軟嫩時(shí)，揀出姜蔥不用，再放入精鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，最后用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。
干煸豆角
原料：長(zhǎng)豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。
做法：
1.豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段。
2.鍋里倒入水，加一 勺鹽，燒開(kāi)后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來(lái)瀝干水分待用；
3.炒菜鍋里放略多的油，平時(shí)炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用； 4.肉餡里放入淀 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用，
5.鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來(lái)；
6.鍋里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地?zé)鑫兜篮?，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。
豆角炒肉
原料：五花肉，豆角，紅辣椒， 鹽，醬油，白糖。
做法：
1、豆角洗凈斜著切條，五花肉切小條或片，紅辣椒切段。
2、熱鍋燒油，放入五花肉翻炒，加入適量白糖翻炒至變色。
3、先放入辣椒，再放入豆角翻炒，加入適量醬油翻炒，最后加入適量鹽翻炒均勻即可。
豆角燉土豆
原料：豆角，五花肉，土豆，花椒，八角，桂皮，干辣椒，蔥，姜
做法：
1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片；
2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段；
3、鍋中加少許油，燒熱后，放入土豆塊；
4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；5、另起鍋，加少許油，油燒熱后放入蒜片和干辣椒段；
6、小火煸出香味后，放入五花肉；
7、炒至五花肉變色，倒入四季豆；
8、翻炒1分鐘，倒入已經(jīng)煎好的土豆；
9、放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；
10、炒勻后，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。
花生醬拌豆角
原料：長(zhǎng)豆角，花生醬，大蒜，醋，鹽，生抽。
做法：
1、豆角洗凈，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進(jìn)溫?zé)崴信?分鐘。
2、大蒜砸爛后放入鹽，醬油，醋攪拌均勻。
3、豆角切成一段一段的小長(zhǎng)條。
4、把之前調(diào)好的蒜蓉倒入豆角內(nèi)。
5、最后加入花生醬攪拌均勻即可。
肉末豆角
原料：長(zhǎng)豆角，豬肉餡，蒜，醬油，鹽，雞精。
做法：
1、豬肉餡裝碗中加入1克鹽、1小勺淀粉、少許雞精、4~5滴生抽，再加入少許清水?dāng)嚢杈鶆螂缰啤?/p>
2、 豆角清洗干凈切粒，蒜切末。
3、鍋中放少許油，燒熱后放入蒜炒出香味后，倒入肉末進(jìn)行翻炒，約變奶白色時(shí)出鍋備用。
4、鍋中放油和豆角粒慢慢炒至變翠綠色時(shí)，加入適量鹽進(jìn)行翻炒，倒入炒好的肉末，快速翻炒均勻即可出鍋
雞肉釀豆角
原料：長(zhǎng)豆角10根，雞胸脯4塊，淀粉適量，蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。
做法：
1. 雞胸脯肉洗凈，備用。
2. 雞胸脯肉切碎，剁成碎末。
3. 肉末中加入適量鹽﹑蔥末和淀粉。
4. 用筷子攪拌均勻。
5. 豆角放開(kāi)水中焯一下。
6. 撈出過(guò)冷水，去掉兩頭，切成一樣長(zhǎng)度的。
7. 豆角對(duì)折一下。
8. 兩端交叉在一起。
9. 有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過(guò)去。
10. 然后，把有兩根豆角的那一頭，穿過(guò)另一頭的中間即可。
11. 雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實(shí)。
12. 依次把所有的豆角都做完。
13. 放鍋上開(kāi)始蒸。
14. 蒸10分鐘左右即可蒸熟。
15. 大蒜拍碎，剁成蒜末。
16. 鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒。
17. 加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。
18. 用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。
蕓豆分大白蕓豆，大黑花蕓豆，黃蕓豆，紅蕓豆等品種，前兩種尤為著名。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。本期紅餐網(wǎng)食材檔案就為大家介紹蕓豆的做法、蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和蕓豆的功效作用。
蕓豆分大白蕓豆，大黑花蕓豆，黃蕓豆，紅蕓豆等品種，前兩種尤為著名。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發(fā)的干燥。蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。本期紅餐網(wǎng)食材檔案就為大家介紹蕓豆的做法、蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和蕓豆的功效作用。
花蕓豆
食材檔案
名稱：蕓豆
別名：菜豆、花豆、相思豆、老虎豆、祛濕豆、荷包豆、紅花菜豆、龍爪豆、 雪山豆
性味：味甘、性平
白蕓豆
蕓豆原產(chǎn)于美洲的墨西哥和阿根廷，中國(guó)在16世紀(jì)才開(kāi)始引種栽培。蕓豆的種類主要有大自蕓豆、大黑花蕓豆、黃蕓豆、紅蕓豆等，其中大白蕓豆和大黑花蕓豆最為著名。蕓豆對(duì)日照長(zhǎng)短的反應(yīng)屬中日性.在長(zhǎng)日照或短日照條件下，都能開(kāi)花結(jié)果。因此，我國(guó)大部分地區(qū)可在春、秋兩季栽培。蕓豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營(yíng)養(yǎng)豐富，可煮可燉，是制作糕點(diǎn)、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)原料，其藥用價(jià)值也很高。
紅蕓豆
1.提高人體免疫力
蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體免疫能力、增強(qiáng)抗病能力、激活淋巴細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能。
2.緩解慢性疾病
尿素酶對(duì)于肝昏迷患者有很好的效果。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
3.護(hù)發(fā)
吃蕓豆對(duì)皮膚、頭發(fā)大有好處.可以促進(jìn)肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。
4.促進(jìn)新城代謝
蕓豆中的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過(guò)腸道的時(shí)間，使減肥者達(dá)到輕身的目的。
1.蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
2.蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。
3.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。
蕓豆烹調(diào)時(shí)一定要燒透吃，因?yàn)樵谏|豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生蕓豆后會(huì)引起中毒，表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可致死。
蕓豆肘子湯
主料：肘子500克、蕓豆250克
輔料：姜一塊、干花椒十顆、蔥1根、料酒
做法：
1. 將新鮮的肘子用小鉗子夾去雜毛，再刮洗干凈，將鐵鍋燒熱，把肘子放在鐵鍋上干燒，燒去剩余的小雜毛。
2. 將肘子放入鍋內(nèi)大火煮開(kāi)，撇去浮沫，撈起備用
3. 在鍋里放入肘子、蕓豆、姜、干花椒、料酒，蓋上蓋子轉(zhuǎn)成中小火，燉30分鐘到豬蹄軟爛
4. 起鍋時(shí)加入少許鹽、蔥花即可，吃的時(shí)候配上麻辣沾水佐料，風(fēng)味無(wú)窮
蕓豆蘑菇小炒
主料：細(xì)蕓豆20根、蘑菇2朵
輔料：五花肉1塊、大蒜半頭、胡椒粉1/2茶匙、鹽適量、味精適量、小洋蔥1個(gè)、醬油3茶匙
做法：
1.先將五花肉切大片。
2.大火將鍋燒干，放入五花肉，將五花肉中的油煎出后放入蕓豆，將蕓豆煎到8成熟。五花肉煎成油酥，其油保留。
3.將五花肉剪成和蕓豆差不多粗細(xì)的條狀，待用。
4.將煎五花肉的油燒熱后放入洋蔥絲，蘑菇和紅辣椒絲煸炒幾下，放入準(zhǔn)備好的醬油和胡椒粉，大概炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角。
5. 出鍋前放入蒜末和適量的鹽和味精即可。
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