綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。 韭菜含揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為“洗腸草”。
【炒三絲】 材料：綠豆芽250克、干豆腐3張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、蒜2瓣 做法：
食材備齊，韭菜擇洗干凈，綠豆芽投洗干凈
將韭菜切成寸段
干豆腐切成絲
鍋加水燒開(kāi)，下入干豆腐絲焯水3-4分鐘，撈出瀝水待用
鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香
下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生
下入干豆腐絲，鹽，翻炒均勻
下入韭菜快速翻炒均勻，盛出裝盤(pán)即可
烹飪技巧：炒綠豆芽時(shí)鹽要后放，要大火翻炒，淋少許米醋可以使綠豆芽口感脆嫩。烹調(diào)韭菜時(shí)需急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。
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