1.肉末涼拌面
材料：
豬肉 200克、青椒 1個(gè)、紅椒 1個(gè)、西芹 少許、面條 150克、生抽 1茶匙、食鹽 少許、雞粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙
1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁
2、鍋里燒開(kāi)水，放入面條煮熟后果涼水待用
3、鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調(diào)入生抽和料酒
4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最后放入煮好的面，調(diào)入少許鹽和雞粉即可
2.雞汁涼拌面
配料：
面條（生） 1把、色拉油 適量、涼拌汁 適量、辣椒油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 半勺、香油 1勺、高湯 適量、白芝麻 適量、細(xì)香蔥 適量
1、鍋中把水燒開(kāi)
2、加入面條
3、煮開(kāi)后中間點(diǎn)兩次冷水，每次半碗
4、面條過(guò)水沖涼后放入事先準(zhǔn)備好的冰水里再次過(guò)涼
5、濾干面條水分后加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏
6、香蔥切碎后放入碗里
7、倒入一些涼拌汁
8、加入一勺辣椒油
9、加入兩勺生抽，一勺老抽
10、加入一勺香油，小半勺白糖
11、加入幾勺雞湯，攪拌后加入到冷藏好的面條里
12、撒上白芝麻就可以吃了
3.酸辣涼面
做法：
面條（生） 250克、西紅柿 1個(gè)、黃豆芽 20克、蝦仁 10顆、黃瓜 1/2根、生抽 2大匙、陳醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2個(gè)、檸檬汁 20克、水 適量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄醬 1大匙
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將生面條放入鍋內(nèi)煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復(fù)兩次直至面條煮熟
3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開(kāi)水中約5分鐘，撈起瀝干水份
4、煮面條的開(kāi)水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開(kāi)水中過(guò)涼，撈起瀝干水份
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開(kāi)水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁
6、面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用
4.芝麻醬涼拌面
材料：
面條（生） 400克、黃瓜 1根、雞蛋 2個(gè)、豌豆苗 100克、花生仁(炒) 1小把、北杏仁 1小把、芝麻醬 2大勺、面醬 1勺、生抽 1勺、醋 1勺、食鹽 1/2勺、蒜 5克、辣椒油 適量、橄欖油 3勺、水 適量
1、黃瓜洗凈切絲
2、芝麻醬澥開(kāi)：兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還干的話，再加一點(diǎn)涼白開(kāi)繼續(xù)攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度
3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散后倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開(kāi)水燙幾秒中，撈出過(guò)涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用
4、煮面條：開(kāi)水鍋里下面條，滾兩次水，撈出過(guò)冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下；吃的時(shí)候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅(jiān)果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油，拌起來(lái)就開(kāi)吃吧
5.牛肉醬拌面
用料：
面條（生） 150克、細(xì)香蔥 5根、蔥油 2湯匙、生抽 1湯匙、醬油 1/2湯匙、米醋 1/4湯匙、牛肉醬 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、白糖 1茶匙
材料：面條150克、香蔥5根
調(diào)料：蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙
1、準(zhǔn)備材料：面條、小香蔥和調(diào)料
2、鍋內(nèi)水煮開(kāi)后，下入面條，煮開(kāi)添半碗冷水，再次煮開(kāi)再添半碗冷水，煮開(kāi)后面條出鍋過(guò)涼水(煮開(kāi)添涼水能使面條更筋道)
3、充分冷卻的面條入事先準(zhǔn)備好的冰涼開(kāi)水中浸泡一下(冰水泡過(guò)的面條更Q彈，也更適合炎熱的夏天)
4、面條充分瀝干后加蔥花，以及所有的調(diào)料拌勻即可
6蠔油茄汁拌面
面條 100克、胡蘿卜 1根、西紅柿 1個(gè)、番茄醬 1湯匙、醬油 1湯匙、蠔油 1湯匙、醋 1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鮮) 20克、植物油 1湯匙
1、主料準(zhǔn)備好，番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆焯水后撈出
2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調(diào)成醬汁備用；鍋里燒開(kāi)水，將面條煮熟
3、將煮好的面撈出過(guò)涼水；鍋里放油，燒至7、8成熟后放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒
4、炒至斷生后放面條拌炒，隨后淋入醬汁，翻炒出香味
5、放番茄，拌炒均勻即可
7酸辣涼拌面
意大利面 適量、黃瓜 1根、陳醋 適量、食鹽 少許、油潑辣子 適量
1、黃瓜切成絲備用
2、意大利面煮熟撈出
3、將黃瓜絲放入煮好的意大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可
8雞絲涼面
面條（生） 1把、雞腿 2個(gè)、黃瓜 1根、花生（炒） 1把、蒜 適量、香油 適量、黃醬 適量、拌飯醬 適量、白糖 適量
1、材料：干面，雞腿，黃瓜，花生
2、雞腿洗凈，入冷水鍋加姜片，蔥段，花椒煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至全熟
3、花生去殼，入料理機(jī)打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒(méi)有料理機(jī)也可以手工搗碎。）
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調(diào)成拌面的醬汁
5、雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲
6、水煮開(kāi)后下入面條，中小火煮至面條全熟
7、面條用冷水沖涼后，用冰過(guò)的涼開(kāi)水浸泡一會(huì)。（使面條的口感更勁道）
8、面條瀝干水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）
9、面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可
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