郵亭鯽魚
原料：
牛鞭300克、黃豆200克、姜片、蔥節(jié)各30克、姜末、蠔油、鮑汁、鹽、胡椒粉、老抽、味精、雞汁、鮮湯、濕生粉、色拉油各適量五香鹵水1鍋、香菜節(jié)少許
制作：
1.把牛鞭治凈，剞花刀并改成小節(jié)納盆，隨后加姜片、蔥節(jié)和適量的清水浸泡以去腥，等到投入水鍋里汆水后，再撈出來(lái)放五香鹵水鍋里鹵入味。另把黃豆用清水泡漲以后，用鮮湯煨熟了待用。
2.鍋里放油燒熱，下姜末和蠔油炒香后，摻入適量的鮮湯并放入牛鞭和黃豆，加鮑汁、鹽、胡椒粉、老抽、味精和雞汁燒入味后，勾少許的生粉收汁，起鍋盛入砂煲里并撒上香菜節(jié)，即成。
金絲龍利魚
原料：
龍利魚2條、土豆600克、紫薯600克、海苔50克、雞蛋1個(gè)姜片、蔥段、米酒、沙拉醬、面粉、生粉、鹽、色拉油各適量
制作：
1.將龍利魚自然解凍后治凈，納盆加姜片、蔥段、米酒腌漬，取凈肉斬成泥，納盆加入鹽、少許清水，攪拌至黏稠時(shí)，加入生粉拌勻，倒入模具內(nèi)，上籠蒸4～5分鐘，蒸好后切成長(zhǎng)條，備用。
2.土豆、紫薯去皮后切成細(xì)絲，下油鍋炸至酥脆，撈出來(lái)瀝油，捏碎備用。海苔烤脆，捏碎備用。另取適量的面粉、雞蛋液，納盆調(diào)成面糊。
3.將切好的龍利魚裹勻面糊，下入燒至三四成熱的油鍋，炸至外酥內(nèi)熟，撈起來(lái)瀝油。接著將其裹勻沙拉醬，再分別裹上油炸土豆絲碎、海苔碎、炸紫薯碎，制成三種顏色的魚條，裝入小碗內(nèi)，擺在盛器上，稍加點(diǎn)綴，即可。
炭火燜罐肉
這也是一道傳統(tǒng)地方菜，是 把豬五花肉先過油再燜制，這樣 做出來(lái)的五花肉，不僅口感不膩， 而且還增添了黑胡椒的風(fēng)味。
制作：
1.將五花肉切成厚片，下到燒熱的油鍋里滑油后，撈出來(lái)待用。
2.凈鍋里放色拉油燒熱，先投 入蔥節(jié)、姜片、八角和干辣椒節(jié)炒香，摻水后才放入滑過油的五花肉片，燒開并調(diào)入鹽、味精、黑胡椒粒、老抽和白糖，然后倒入土罐里并以小火燜30分鐘，待加入蘿卜塊續(xù)燜20分鐘后，即成。
特色鵝天堂
制作：
把鵝天堂解凍，投入加有姜蔥和花椒的沸水鍋里汆熟，撈出來(lái)瀝水晾涼后，再放入墊有芹菜節(jié)和青筍絲的盤里擺放整齊。最后澆入自制的麻辣湯料，撒上蔥絲即成。
說明：自制麻辣湯料是先把洋蔥塊、胡蘿卜片、芹菜節(jié)和香菜下入熱油鍋里炒香，再摻入高湯熬出味道，并濾去料渣，然后調(diào)入鹽、雞精、味精、白糖、花椒油、香油、刀口辣椒和熟芝麻，即得。
鍋巴肚絲豆湯
豆湯是川西地區(qū)的一道傳統(tǒng)菜，過去常在豆湯店里賣，根據(jù)所加入原料不同，有豆湯心肺、豆湯肥腸、豆湯肘子之分。這道菜將豆湯做底，把近年來(lái)流行的圓形鍋巴與豆湯、豬肚絲結(jié)合，不僅讓成菜的口感對(duì)比性增強(qiáng)，還讓上菜的形式更加新穎。
制作：
1.把干豌豆先在清水盆里泡2小時(shí)，再放高壓鍋里并上火壓20分鐘，離火盛出來(lái)便得到豌豆。
2.鍋里放雞油并下豌豆炒香，摻鮮湯熬5分鐘后，再把煮熟的肚絲、金針菇加進(jìn)去，調(diào)入雞汁、白糖、鹽和蒸熟的南瓜泥，勾二流芡再裝入湯碗，放入油炸過的圓形鍋巴即可上桌。上桌后，由服務(wù)員用湯勺把鍋巴敲碎，在與肚絲豆湯攪勻后，分盛小碗讓客人享用。
原料：
花鰱1條（約2000克） 干辣椒節(jié)50克青花椒30克姜粒、蒜粒各30克郫縣豆瓣醬50克糍粑辣椒150克泡椒末100克香料粉20克蔥花10克豆瓣油200毫升鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醋、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量
制作：
1.把花鰱宰殺治凈，斬成條納盆后，加鹽、料酒、胡椒粉和濕淀粉，拌勻了腌漬待用。
2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下入腌好的魚條，炸至七分熟便倒出來(lái)待用。
3.鍋里放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒和泡椒末先煵香，摻適量鮮湯燒開后，放入炸好的魚條并轉(zhuǎn)小火燒制，其間放入鹽、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、雞精、白糖和醋。等魚肉燒入味后，出鍋裝入大平盤并撒上青花椒和干辣椒節(jié)，澆熱油激香后，點(diǎn)綴些蔥花即成。
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