粉蒸排骨
材料：排骨300克，小芋頭7 ~ 8克，米飯100克，蔥段30克，糯米30克，花椒20克，八角2星，生姜，料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，白砂糖，郫縣豆瓣醬，四川豆豉，蠔油
做法：1、米飯、糯米、胡椒粉、八角一起放入炒鍋中，不要放油，小火炒干，慢慢炒至金黃色光亮，香味撲鼻，熄火后平?jīng)觥?. 用蒸煮機(jī)將炒飯和調(diào)料一起打碎(不要打碎太多，保留一些粗粒，味道會(huì)更好)。3、排骨洗凈，加入所有調(diào)料，盡量抓牢，封入冰箱，腌過(guò)夜。將芋頭洗凈，去皮，整棵排在容器底部。4，腌排骨上涂一層米粉。5. 將排骨放在芋頭上，放入鍋中蒸30分鐘。
醬燜豬蹄
材料：豬蹄、豆瓣醬、豬蹄、料酒、姜片、蔥段、青椒、八角、肉桂、月桂葉、蒜瓣、鹽、生抽、老抽、冰糖
做法1. 生姜切片，蔥切段，胡椒粉隨意使用，豬蹄放入沸水中煮滾，去血(焯水時(shí)不要蓋住鍋蓋，以免散發(fā)豬蹄的氣味)。燙過(guò)的豬蹄在冷水中再次沖洗，然后晾干。2. 將油倒入鍋中，加熱50%后加入冰糖。煮沸，直到冰糖融化，起泡，變成棕色。3.倒入豬蹄，翻炒上色。加入豆瓣醬、生抽、老抽和料酒。豬蹄用調(diào)味料炒至棕紅色即可。4. 將開(kāi)水倒入豬蹄2/3以上，加入姜、蒜瓣、蔥、八角、肉桂和月桂葉一起煮。5，將肉湯用大火燒開(kāi)，撇去泡沫，蓋上鍋蓋，中火加熱約40-50分鐘。直到豬蹄很容易被筷子刺穿，水幾乎干了，用青椒、蔥和少許鹽調(diào)味。
雙椒小炒肉
材料：五花肉500g，青椒、紅椒各1粒，姜1小片，蒜2瓣，郫縣豆瓣醬，料酒，香醋，白砂糖，生抽
做法：1. 青椒切絲，五花肉切絲，姜蒜丁。2. 鍋內(nèi)燒熱油，加入姜蒜炒香，加入豆瓣醬炒至五花肉變色。3.加入少許生抽、料酒和香醋，攪拌均勻。
4. 加入青椒和紅椒炒勻。5. 加糖炒一會(huì)兒。
涼拌牛肉牛肉
材料：500克牛肉jianzi肉，花生油，4 - 5小胡椒，青椒，1干辣椒，干辣椒，香菜，3姜、1 4片，3蔥，2小勺蒜、1小匙香油，大約10 g胡椒，3小勺生抽，1個(gè)小湯匙香醋，1小勺雞精，鹽；
做法：1，買新鮮的牛肉，洗干凈，放在平底鍋里(什么都行)。放入適量花椒，切一片干辣椒，幾片姜，然后放入兩勺生抽！2. 加入適量的水，蓋上鍋蓋，開(kāi)始燉牛肉。牛肉煮好了，我用電飯煲煮了一個(gè)半小時(shí)。3.取出燉牛肉，稍微冷卻后切片。準(zhǔn)備香菜、蔥、蒜、辣椒、青椒、姜飯！鍋內(nèi)放入花生油大蒜、生姜、胡椒粉、青椒炒香。4，加入2湯匙老干媽力辣椒油(辣椒油比花生油更香)炒香。加入生抽、雞精及鹽拌勻。5. 把調(diào)味料倒入牛肉盤中。加入一湯匙芝麻油和一湯匙香醋。
香辣豬手
材料：燉：適量姜、月桂葉、花椒、草果2只、八角3顆、白糖2湯匙、豉油2湯匙；姜、蒜、蔥適量、胡椒粉適量、月桂葉適量、干胡椒粉適量、青椒適量、芝麻3湯匙；豬腳2只；
做法：1. 把豬蹄切成小塊洗凈。在沸水中煮沸，去除泡沫。(選用豬的前腳)豬的腳好水用冷水沖洗幾次，去除雜質(zhì)即可使用。2. 燉：取適量姜片、花椒少許、月桂葉適量、草果2粒、八角3粒；鍋里加點(diǎn)水，加兩湯匙糖，把糖炒成棕色。;加入糖汁攪拌，然后加入豬蹄上色。3.將豬蹄切成絲，用鍋內(nèi)剩余的油煎香；用八角炒豬蹄一會(huì)兒，加兩大碗水，用大火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燉約1小時(shí)。4. 把豬蹄從火里撈出來(lái)。不要使用任何燉菜。再次備料：姜蒜適量、蔥絲、花椒、月桂葉、青椒、干椒切段；5. 鍋里燒熱油，加入切好的辣椒片。用小火炒香。在姜蒜、胡椒粉、月桂椒、青椒炒這道熱炒香腸也很好吃哦；6，加入煮熟的豬蹄，加入調(diào)味料炒香。加入鹽、味精、半匙蔥、芝麻炒香。
香酥嫩辣子雞
材料：雞金(很多人把)、干辣椒50到60克(怕熱降低，怕辣的首選品種刺),花椒很多(我用青椒),一些蔥，姜，蒜，溫和、八角茴香、香葉溫和，小根芹菜，料酒，糖，鹽，五香粉，溫和，醬油，蔬菜，一小碗水，不要添加、白芝麻適量，不要添加；
做法：1. 把雞洗凈，切成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜腌20分鐘以上(此步驟中鹽的量可根據(jù)炒的量放);2. 把辣椒洗凈切掉；把種子過(guò)濾一下(我還沒(méi)買)。備用。3.花生油加熱；愚蠢的方法，試試雞塊；油炸的咝咝聲可以全部倒進(jìn)去；4. 倒入雞塊，定型，中火、小火翻炒均勻。再把油燒熱，再炸一次。增加熱量可以擠出多余的油，同時(shí)使表面更金黃。5，煎至金黃香濃。取出并瀝干油。備用。鍋底下油，小火炒香辣椒和生姜；6. 加入蔥、蒜、八角和月桂葉一起繼續(xù)炒(我家是麻辣超級(jí)粉絲，四川花椒是不過(guò)濾的);7，添加辣椒。炒勻后，再濃烈如餐廳的香味就會(huì)繼續(xù)飄出來(lái)；加入炸雞繼續(xù)攪拌； 加入極少的糖和鹽。8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的之后還可加一點(diǎn)蔬菜水。9.最后加入芹菜段翻炒至斷生，撒上白芝麻點(diǎn)綴，華麗麗的扒開(kāi)辣椒來(lái)找雞的辣子雞就完成啦。
砂鍋燉菜
材料：凍豆腐（普通的也行）；藕；豆皮；豆瓣醬；干辣椒；花椒油；蔥姜蒜；青菜；火腿腸；豬油；海帶絲；豆腐乳；芝麻醬
做法：1，加一點(diǎn)花生油，等到鍋熱，加入姜蒜。2，倒入豆瓣醬爆香。3，加入干辣椒，干花椒，加水（高湯最好）。4，大火煮開(kāi)，加一點(diǎn)豬油。5，將熬好的湯倒入砂鍋（沒(méi)有砂鍋就直接煮）。6，將材料切好，全部下鍋。7，最后加一點(diǎn)花椒油、芝麻醬和豆腐乳，調(diào)味就可以啦
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