糖醋排骨是很多人小時(shí)候喜歡的美味，不過(guò)小時(shí)候想吃怕蛀牙，家長(zhǎng)給吃的少?，F(xiàn)在長(zhǎng)大了，能夠自由選擇自己吃的東西了，反而糖醋排骨這一類(lèi)甜的食物吃的少了。不過(guò)不管怎么樣，糖醋排骨也是回憶中的美食，所以今天給大家介紹的美食就是糖醋排骨，一起來(lái)回憶美味。
菜名：糖醋排骨
原材料：排骨三根、食用面堿、食用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、白糖、醋、姜
工藝流程如下：
步驟一：將買(mǎi)來(lái)的排骨剁成大小均勻的小方塊放置盆中，加入一勺食用面堿、適量清水。
步驟二：不斷抓捏，清洗最少２分鐘，將排骨表面血水、油脂洗出干凈。
步驟三：盆中再次放入過(guò)量清水，繼續(xù)抓捏排骨，將排骨清洗干凈后撈出去除水分備用。
步驟四：排骨放入適量食用鹽、胡椒粉、料酒、一個(gè)雞蛋、干淀粉，不斷抓捏攪拌排骨為排骨上糊，至排骨感覺(jué)黏手即可。
步驟五：調(diào)糖醋汁，新碗中放入白糖５０克、香醋???０克，少許食用鹽，略微攪拌均勻，姜拍斷后切碎。
步驟六：鍋燒熱，放入多量的油，大火燒至油溫６成熱，一個(gè)個(gè)放入腌制好的排骨。開(kāi)中火炸至２分鐘，讓排骨定型后撈出。
步驟七：再次開(kāi)大火讓油溫上升至７成熱，放入炸過(guò)的排骨進(jìn)行復(fù)炸約３０秒后撈出。
步驟八：鍋中留些許油，將剁好的姜末下鍋，小火放入調(diào)制的糖醋汁，略微翻炒至白糖融化
步驟九：再加入適量水淀粉，小火將糖醋汁收濃，放入少許剛才炸排骨的油。
步驟十：最后放入炸好的排骨下鍋不斷翻炒，讓排骨充分吸收糖醋汁后，放入黑芝麻即可出鍋。
技術(shù)關(guān)鍵：
１、糖醋汁翻炒要尤為注意火候，不然糖會(huì)發(fā)苦。
２、再次復(fù)炸排骨，能讓排骨變得金黃酥脆。
３、排骨選用最好是精瘦型排骨，切成小塊。
這樣的糖醋排骨做法已經(jīng)和傳統(tǒng)的做法有些出入了，做法更加偏向于簡(jiǎn)單化，也適合現(xiàn)在快節(jié)奏的生活，畢竟傳統(tǒng)的做法步驟流程要更加復(fù)雜點(diǎn)，而且耗的時(shí)間更長(zhǎng)。
不過(guò)現(xiàn)在的新式做法也同樣的美味，一口咬下去，糖醋在口中交融，味道鮮美的同時(shí)還十分的開(kāi)胃，十分適合在現(xiàn)在天氣較為炎熱，口欲比較寡淡的夏日制作食用。如果你喜歡這道菜，不妨試試在家中做。
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