1:干鍋香辣醬
大圖模式 主要材料：
干辣椒段400克，泡椒段100克，干花椒75克，鮮花椒100克，小米辣75克，香油200克，辣椒油750克，海鮮醬50克，郫縣豆瓣醬150克，
香料：小茴香30克。山柰25克，五香粉10克，
制作工藝：
第一步：將小米辣切成末，泡椒段也剁成末，干辣椒用開水凈泡半小時，隨后撈出瀝干水分，放入攪拌機中，將其攪打成蓉備用。郫縣豆瓣醬也將其剁成蓉。
第二步：鍋中倒入適量的油，下入泡椒末，小米辣，郫縣豆瓣醬，辣椒蓉，小火翻炒至出香味。
第三步：逼出香味后，倒入干花椒，新鮮花椒，辣椒油，海鮮醬繼續(xù)攪動（期間需要不停攪動）直至香味撲鼻。
第四步：炒至鍋中無水汽生成，倒入香料攪拌至沸即可，關火靜置24小時，即可。
第五步：放涼后封閉保存即可。
2:干鍋香蔥醬
大圖模式 主要材料：
小蔥1斤半，泡菜1斤，洋蔥半斤，京蔥1斤，泡椒150克，姜100克，秋霞牌火鍋底料半斤，豬油250克，花生油半斤，海鮮醬半斤，海鮮醬油100克，蝦米半斤，白糖25克，雞精，味精各適量。
制作工藝：
第一步：將小蔥只取蔥白，切成段，洋蔥切絲，京蔥切段，泡椒剁成末，泡菜剁成末，姜切末。
第二步：鍋中燒熱，倒入豬油，花生油，攪拌至融化，隨后倒入蔥白，洋蔥，京蔥文火炸制金黃或者焦黃，且香味完全逼出來鍋中沒有水汽為止。
第三步：將鍋中的殘渣撈出，隨后倒入火鍋底料，姜末，小火繼續(xù)攪動至飄香。
第四步：鍋中繼續(xù)放入海鮮醬，泡菜末，泡椒末，蝦米，小火繼續(xù)攪動半小時，待其食材完全融入到一起為止。
第五步：半小時后，倒入醬油，白糖，雞精，味精，攪動五分鐘即可。
第六步：放涼后，封閉保存即可。
3:秘制干鍋醬
大圖模式 主要材料：
筒骨50斤，黃豆4斤，香菜100克，干辣椒段1斤，郫縣豆瓣醬7斤半，紅油豆瓣醬5斤，清水30斤，紅腐乳2斤半，花生1斤，芝麻100克，植物油5斤，李錦記柱侯醬3斤半，生抽7斤，香辣醬2斤半，冰糖5斤，鹽適量，味精100克，
香料：沙姜75克，丁香75克，羅漢果10個，花椒300克，草果150克，八角150克，桂皮150克，香葉50克，丁香75克。
制作工藝：
第一步：將黃豆，花生，白芝麻分別放入鍋中煸炒至熟透，香菜剁成末，干辣椒段用開水浸泡至透。
第二步：取一口大湯鍋，加水，燒開后，倒入筒骨，大火燒開，轉小火熬煮一個小時。
第三步：將黃豆，花生放入攪拌機中，攪打成碎。
第四步：鍋中倒入油，燒至三成熱，隨后倒入郫縣豆瓣醬，紅油豆瓣醬，不停翻炒半小時，倒入香料，翻炒半小時。待香味溢出，放入干辣椒段，柱侯醬，香辣醬小火繼續(xù)熬煮半小時。
第五步：半小時后，倒入黃豆碎，花生碎，香菜，紅腐乳，生抽，冰糖，繼續(xù)攪動20分鐘，然后將湯鍋中的水注入，小火繼續(xù)熬煮至鍋中濃稠，最后加鹽，雞精調味。
第六步：放涼后，封閉保存。
這款醬汁醇香濃郁，香味持久，這就是用筒骨熬出香味的好處。
4:特色干鍋醬
大圖模式 主要材料：
干辣椒段5400克，菜籽油500克，牛油100克，老油150克，羊油50克，郫縣豆瓣醬100克，蒜子100克，姜50克，冰糖30克，紅星二鍋頭15克，
香料：八角20克，豆蔻4克，砂仁4克，香葉2克，香茅草2克，山柰10克，桂皮15克，草果8克
制作工藝：
第一步：將干辣椒段去除中間的籽，隨后將其用白酒凈泡半小時，接著取出曬干或者放入烤箱中烘干。（這一步的做法是為了去除異味以及殘渣）
第二步：將干辣椒用開水浸泡一個小時，隨后撈出瀝干水分，放入攪拌機中，攪打成糍粑辣椒。備用。
第三步：將姜，蒜子拍碎，備用。
第四步：將上述的香料，也用白酒浸泡，隨后取出瀝干水分，放入烤箱中烘干，（這樣做是為了提升香料的香氣，以及去除多種異味，做出來的醬會更加香更加純正）
第五步：鍋燒熱，倒入菜籽油，牛油，老油，羊油攪拌至融化，隨后倒入姜塊，蒜子炸制金黃，香味完全逼出來為止。
第六步：將姜塊和蒜子撈出不用，接著鍋中倒入糍粑辣椒，以及郫縣豆瓣醬小火熬煮，期間需要不停的攪動（因為容易沉底導致焦糊）熬制半小時左右，你會發(fā)現(xiàn)鍋中的油由渾濁變清澈的時候就可以下入香料了。
第七步：加入香料，小火繼續(xù)熬煮且不停攪動，大約需要20分鐘。熬制成香味。這時就可以加入冰糖熬制融化，加鹽，雞精適量，噴淋上白酒，熬煮一會即可關火。
第八步：鍋中靜置24小時，最后封閉保存即可。
制作關鍵：
1:這款醬汁辣椒的選用是比較重要的最好選用優(yōu)質紅艷，并且籽少的二荊條或燈籠椒。
2:炒制的過程中，都是需要不停的攪動的，防止粘鍋糊底。
3:郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒需要慢慢炒干水汽，這也是很關鍵的一步。
4：熬好的醬汁表面會有一層油，可以打一部分起來，來做下一次的母油。
5:簡版干鍋醬
大圖模式 主要材料：
海天蠔油250克，十三香100克，老干媽豆豉醬600克，美樂香辣醬2斤，雞精150克，味精150克，美極鮮160克，辣妹子600克，阿香婆牛肉醬1斤
制作工藝：
將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻即可。
這款干鍋醬是比較適用于臨時沒有了，應急使用，不過效果還是很不錯的，但肯定沒有熬的好，因為缺少了一種香，在鍋中熬的話會將所有食材的味道完全融入到一起，這也是這款醬汁所沒有的。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
