帶魚(yú)的做法也是多種多樣，要說(shuō)最好吃的方法，那就是紅燒了，操作簡(jiǎn)單易上手，做出這道紅燒帶魚(yú)主食材帶魚(yú)那是必不可少，去到菜市場(chǎng)就可以買(mǎi)到，可以叫老板幫忙把帶魚(yú)刮去魚(yú)皮后切成小段的，這樣就會(huì)方便很多了。喜歡吃的小伙伴快來(lái)試試吧。
材料：帶魚(yú)、鹽、料酒、醬油、生粉、姜、蒜、蔥、白糖、米酒、青紅尖椒。
做法：1、帶魚(yú)洗凈，剪去背部的魚(yú)刺和魚(yú)鰭，切成段，用鹽腌制10分鐘。2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用。3、將帶魚(yú)兩面煎至金黃。4、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜。5、因?yàn)閹~(yú)之前煎過(guò)，基本已經(jīng)熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘后，放鹽、糖、醋、雞精調(diào)味，然后再放青紅椒。6、湯汁開(kāi)始變濃稠的時(shí)候，放蔥段，大火收汁即可。
帶魚(yú)除了中間那根骨和兩排與骨相連的刺之外﹐最邊邊也各有一排小刺﹐吃的時(shí)候先把邊邊那條咬掉（小刺會(huì)跟著被拉出來(lái)）﹐接下來(lái)再吃的時(shí)候就不會(huì)有刺散落在肉里面了。每條帶魚(yú)中﹐都有幾塊的其中一邊不太完整也不好咬出邊邊那排小刺﹐因?yàn)槟抢锸嵌亲萤o要剪開(kāi)來(lái)去內(nèi)臟洗干凈﹔也有幾塊是小小﹐肉薄薄的﹐是靠近尾巴的部位。
小貼士：1.新鮮的帶魚(yú)魚(yú)鱗可以留著，魚(yú)鱗也有營(yíng)養(yǎng)，不新鮮的最好洗干凈。2.燒帶魚(yú)的過(guò)程中除了放料酒，八角，胡椒粉去腥外還可以放入少許醋也可減輕腥味，還能使魚(yú)的味道鮮美。3.煎帶魚(yú)之前一定要晾干水分，帶魚(yú)裹上淀粉后要拍掉多余淀粉或者面粉，淀粉太厚影響口感。
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