在日常生活中，大家可能都愛(ài)吃帶魚(yú)吧，最為家常的做法就是炸帶魚(yú)。據(jù)說(shuō)冬季吃帶魚(yú)最好，因?yàn)檫@時(shí)的帶魚(yú)肥美而且鮮嫩。我愛(ài)吃帶魚(yú)特別是煎炸帶魚(yú)，外皮焦脆的那種，吐刺還方便。這時(shí)我又想起小時(shí)候吃的那種窄條的帶魚(yú)了，常常搶著吃魚(yú)尾部分，不用吐刺，嚼嚼就能連魚(yú)刺一起吃掉，省事還特別焦香，那味道現(xiàn)在只能是想想罷了。那時(shí)候因?yàn)槭秤糜褪切枰糜推辈拍苜?gòu)買(mǎi)，每月有定量的，平時(shí)家家都不舍得用食用油，炒菜都是用肥一些的豬肉煸出油炒菜，也就是常說(shuō)的豬油。只有到了春節(jié)過(guò)年的時(shí)候，才能吃到丸子、排叉、帶魚(yú)等油炸食物。
如果沒(méi)記錯(cuò)的話，那時(shí)的窄條帶魚(yú)才0.16元一斤，一元錢(qián)可以購(gòu)買(mǎi)好多帶魚(yú)。過(guò)年之前母親就會(huì)早早把它們都煎炸出來(lái)，過(guò)年吃的時(shí)候因?yàn)樗鼈儽旧碛杏停灰谄降族佒行』馃嵋幌录纯?，吃起?lái)仍然是酥脆的。
不知各位制作帶魚(yú)都有什么好的方法？是過(guò)油炸，還是煎炸？另外你家烹飪帶魚(yú)時(shí)，是裹雞蛋、面粉還是淀粉？今天與大家一起分享自己的一些小技巧和經(jīng)驗(yàn)，你有什么更好的方法和建議還請(qǐng)多多指教。
[香煎帶魚(yú)]
食材：帶魚(yú)4條、植物油、蔥段、姜片、蒜、花椒、八角、鹽、黃酒、自制五香粉適量、面粉50克
特作說(shuō)明：此次制作了兩種方法的帶魚(yú)，一是煎炸，一是紅燒，重點(diǎn)講煎炸。
制作過(guò)程：
1、購(gòu)買(mǎi)的帶魚(yú)先去頭尾，去鰭、去內(nèi)臟，特別是肚子里的黑膜、於血要去除干凈，不然會(huì)腥的。用清水洗凈，再用剪刀剪成段狀。帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層不必去掉。帶魚(yú)鱗不僅能吃，而且是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的優(yōu)質(zhì)脂肪。
2、帶魚(yú)段用鹽、花椒、八角、蔥段、姜片、蒜片、黃酒腌制，大約30分鐘。
3、50克的面粉裝入保鮮袋中，把帶魚(yú)段用廚房紙沾干水分，放入袋子中，攥住袋口搖動(dòng)。讓面粉均勻沾在魚(yú)段的表面。
4、從保鮮袋中，把沾好面粉的魚(yú)段放入盤(pán)中前，抖掉多余的干粉。
5、平底鍋燒熱，倒入植物油，把腌魚(yú)的調(diào)料控干水分，放入鍋中炸出香味，撈出備用。
6、開(kāi)小火把魚(yú)段放入鍋中，慢煎炸。有的人在制作過(guò)程中，遇到魚(yú)皮粘鍋或是魚(yú)肉破碎的問(wèn)題，注意底部定型后變金黃在翻面，就可避免粘鍋或魚(yú)肉破碎了。因?yàn)檫@次購(gòu)買(mǎi)的帶魚(yú)肉較厚，要全部進(jìn)行復(fù)炸，不然炸不透。（我把較厚的帶魚(yú)和魚(yú)頭部的帶魚(yú)做了紅燒）
7、成品圖。你喜歡吃帶魚(yú)嗎？是炸、是紅燒？我最愛(ài)吃煎炸帶魚(yú)，外酥里嫩，好吃還不膩。煎炸帶魚(yú)你是喜歡裹面粉還是淀粉？是用面糊還是雞蛋液？你有什么更好的方法，可在下面留言、點(diǎn)評(píng)，大家一起交流討論。
8、這是紅燒帶魚(yú)，鍋中放少許油，用剛才炸過(guò)的蔥姜蒜等調(diào)料入鍋中，在分別倒入生抽、蠔油、糖、醋、黃酒、鹽和適量的熱水，將煎炸過(guò)和帶魚(yú)段放入鍋中，燉10多分鐘，入味即可出鍋。
9、周末一家五口人一起吃的午飯，主食是米飯，用不同的兩種烹飪方法制作的帶魚(yú)最受歡迎。
小貼士：
1、煎炸一定要等定型后變成金黃色在翻面。
2、魚(yú)肚子里面的黑膜、於血要去除干凈，否則會(huì)很腥。
3、清洗帶魚(yú)時(shí)盡量不要用熱水，帶魚(yú)鱗在75度左右的水中就會(huì)溶化掉。
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