【麻婆豆腐】
用料： 豆腐 1塊、郫縣豆瓣、肉沫 50克、花椒粒 10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小蔥；
做法
1.準(zhǔn)備材料，小蔥切小段；鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來(lái)擱置；鍋中再備油，炒香豆瓣；
2.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫；
3.豆腐劃成小塊放入；煮幾分鐘即可；倒入水淀粉，再煮開(kāi)湯汁；
4.盛起來(lái)，撒上花椒末，再撒上蔥花即可；
【四川回鍋肉】
用料： 豬肉 400克連皮五花、青蒜 2根、青椒 1顆、紅椒 1顆、姜片 5片、郫縣紅油豆瓣醬 1又1/2大匙、料酒 1大匙、生抽 1大匙；
做法
1.連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身；將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片；
2.鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色；加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬；
3.翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸）；
4.投入青蒜白及紅，青椒；翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可；最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋；
【水煮牛肉】
用料： 瘦牛肉 200g、萵筍尖 2根、黃豆芽 150g、蒜 2個(gè)、姜 1小塊、郫縣豆瓣醬 2大勺、干淀粉 2勺、花椒面 根據(jù)個(gè)人口味、干辣椒面 根據(jù)個(gè)人口味、雞精 少許、花椒 小半把、菜籽油、水 300ml（根據(jù)裝的碗的大小和食材的量調(diào)整）；
做法
1.牛肉洗凈，切成約四五厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的薄片；放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實(shí)在拌不勻就滴幾滴水或生抽）；
2.姜切片，蒜切末；萵筍尖連根帶葉子切厚片；然后再切成6cm左右長(zhǎng)度的小段；把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點(diǎn)金針菇，就一起放進(jìn)去了）；煮好后，撈出瀝干水分；
3.把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面；鍋燒熱后倒油，油要偏多點(diǎn)。是平時(shí)炒菜的2---3倍。油七分熱時(shí)，放入姜片煸炒；
4.馬上再放進(jìn)花椒粒；炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下；爆出香味，油多才爆的出來(lái)味道。放少許雞精；
5.加水。待水煮開(kāi)后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速劃散，變色后馬上關(guān)火；
6.連湯帶肉倒進(jìn)鋪了蔬菜的大碗里；撒一層干辣椒面；再將蒜末鋪一層；鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時(shí)炒素菜倒的量）；再撒一層花椒面；吃的時(shí)候，用筷子翻兩下，就可以吃了。
【川味土豆燒排骨】
用料： 排骨 300克、土豆 500克、郫縣豆瓣醬 2大匙（30ml）、醬油 2大匙（30ml）、料酒 1大匙（15ml）、姜末 15克、大料 2粒、花椒 10粒、糖 1小匙（5g）、鹽 適量、油 適量；
做法
1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉；
2.鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過(guò)水的排骨炒至金黃；
3.放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻；加入適量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)排骨），燒開(kāi)，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛；
4.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可；
【藤椒雞】
用料： 雞全腿 兩只共約500g、生姜 一塊、青花椒（新鮮的最好） 兩湯匙、小米椒/朝天椒（紅） 兩、三湯匙、小米椒/朝天椒（青） 兩、三湯匙、料酒 一湯匙、生抽 兩湯匙、白胡椒粉 一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)、花椒油 兩、三湯匙、鹽、雞精、冰塊、食用油 兩湯匙、涼白開(kāi)；
做法
1.小米椒切碎（用剪刀剪會(huì)更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個(gè)小時(shí)清除血水；
2.鍋內(nèi)加涼水沒(méi)過(guò)雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火燜8分鐘。（時(shí)間受天氣、鍋的狀況會(huì)有變化，請(qǐng)酌情調(diào)整，無(wú)非就是用筷子扎一下看，沒(méi)熟就再悶一會(huì)兒）；撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實(shí)度，皮也脆）；
3.把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調(diào)出辣味（可以看到本來(lái)干爽的小米椒略微滲出了些許水分）（我沒(méi)有買(mǎi)到綠色的……只好全用了紅色）；
4.鍋內(nèi)把普通食用油燒熱后關(guān)火，倒入花椒鏟出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個(gè)季節(jié)沒(méi)有，就用了干的青花椒）；將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊；
5.將過(guò)油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開(kāi)混合均勻，最后的調(diào)料汁以剛好沒(méi)過(guò)雞塊為宜（調(diào)料汁的咸淡可以嘗一下，要比平時(shí)的菜咸一些才行，我個(gè)人感覺(jué)大概是平時(shí)菜的1.3倍）；
6.雞塊整齊的碼入調(diào)料汁，撒入剩余的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時(shí)入味。
小貼士：小米椒切碎用鹽和雞精拌均腌漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細(xì)絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個(gè)可以邊拌邊嘗嘗調(diào)整味道，快手簡(jiǎn)單非常適合新手。
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