1、酸菜魚
食材：黑魚一條、酸菜一包、干紅辣椒10多個、花椒一小把、蔥姜蒜、青椒一個、干淀粉三匙、蛋清一個、鹽適量
做法：
1.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉，用水把魚肉沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片（買現(xiàn)成的魚片也可以）
2.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片
3.再用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙抓拌均勻，腌制20分鐘
4.魚頭魚骨洗凈血污，酸菜洗凈切碎后焯水，撈出備用
5.將干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片
6.鍋里放油，炒香蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色
7.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘，加足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白
8.放入鹽調味，撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底
9.開大火燒開魚湯，將魚片一點點放入，七八成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯
10.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥
11.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可
2、魚香肉絲
食材：里脊肉4兩、冬筍筍尖3兩、濕木耳2兩、白糖、醋、料酒、水淀粉、鹽、味精、姜10g、蒜10g、蔥30g、泡辣椒30g、豆瓣醬10g
做法：
1.將里脊肉切成有筷子粗細的絲，放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制
2.冬筍、木耳洗凈后都切成筷子粗細的絲
3.調配魚香汁：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、鹽1g、味精1g、適量水拌勻
4.鍋中入油燒至7-8成熱，加入腌制好的肉絲翻炸至8成熟盛出備用
5.將切好的冬筍、木耳焯水斷生后撈出
6.熱鍋加底油，入10g豆瓣醬和30g泡辣椒，翻炒過后再加入備好的蔥姜蒜
7.再加入斷生的冬筍和木耳翻炒，稍后加入肉絲翻炒幾下，把魚香汁倒入
8.待鍋內的湯汁開始收縮，聞到醋的酸味時即可出鍋裝盤
3、紅燒茄子
食材：茄子、生抽、醬油、白醋、白糖、淀粉、油、香蔥、姜、蒜、鹽
做法：
1.將茄子洗凈，去皮，切小塊，放入少許鹽去掉多余水份
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用
3.淀粉少許加入清水調汁
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些，油熱后，爆香蒜和姜
5.倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂
6.茄子煸軟后，倒入調好的汁，不停翻炒均勻
7.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻，撒上蔥花即可出鍋
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
4、蔥爆牛肉
食材：牛肉片150克、青蔥3根、姜20克、蠔油1茶匙、鹽1/8茶匙、酒1/2茶匙、太白粉水1茶匙、醬油1茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1/2茶匙、嫩肉粉1/4茶匙
做法:
1.在牛肉片加入所有腌料拌勻，腌漬約30分鐘
2.姜去皮、切片；蔥切3公分段狀
3.熱鍋，加入3大匙油，放入牛肉片，以筷子撥散過油后，撈出瀝油
4.鍋中留底油，放入姜片以小火煸香，再加入蔥段煸至表面略焦
5.放入炒過的牛肉片及所有調味料，以大火快炒均勻即可出鍋
5、青椒炒雞蛋
食材：雞蛋4個、料酒少許、青椒適量、鹽適量、水少許、油
做法：
1.青椒洗凈去籽去蒂后切絲，雞蛋磕入碗中攪勻
2.鍋中放油，燒熱，放入雞蛋，炒成型
3.用中火煎好雞蛋后，用鍋鏟將雞蛋劃成一塊塊的
4.加入青椒絲，和雞蛋一塊兒翻炒
5.加入適量的鹽和少許水，繼續(xù)翻炒至青椒熟
6.最后加入少許的雞精，即可裝盤盛出
6、雪里紅炒豆干丁
食材：雪里紅220克、豆干160克、辣椒10克、姜10克、葵花籽油2大匙、鹽1/4小匙、細砂糖少許、香菇粉少許
做法：
1.將雪里紅洗凈切絲；豆干洗凈切丁
2.辣椒、姜洗凈切末
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香姜末，放入辣椒末、豆干丁拌炒至微干
4.再放入雪里紅和所有調味料炒至入味即可盛盤
7、豆角炒肉絲
食材：豬肋條肉200克、四季豆150克、大蔥3克、姜3克、料酒15克、醬油25克、甜面醬3克、鹽2克、味精2克、豌豆淀粉8克、花生油30克、香油10克
做法：
1.將蔥、姜洗凈均切成末
2.淀粉加水適量調勻成水淀粉
3.將肥瘦肉洗凈，切6厘米長，0.3厘米粗的絲；
4.豆角掐兩頭撕去筋，用沸水焯透，過涼水，再斜刀切4厘米長的絲
5.旺火坐炒勺，放花生油，待油熱后下入肉絲、蔥、姜末熗勺
6.放入面醬、煸炒肉絲至斷生，烹料酒、醬油、高湯
7.放豆角絲，放鹽、味精，顛抖翻炒均勻，勾芡，淋香油，出鍋裝盤
8、麻婆豆腐
食材：嫩豆腐1塊、豬肉200g、豆豉少許、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水
做法：
1.將蒜苗切小段，姜、蒜切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用
2.炒鍋上火加少許油，下肉末，炒至肉變色
3.加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
4.再加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右
5.用水淀粉勾芡，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤后撒上蒜苗即可
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