這是白鰱魚，鄉(xiāng)間的菜市場(chǎng)沒有黑魚，預(yù)備買草魚來著，成果下雨去的晚了，就剩余兩條仍是死的，所以就決斷買了條白鰱魚回來，回來完全清潔潔凈。。。
如今頭部下面齊截刀，再從尾部貼著主骨處偏開魚肉，反過來別的的一片也是同理哦，魚里面的黑膜也要清理潔凈哦。。
片魚也是需求竅門的哦，側(cè)刀40度從尾部開端一片片的不必切究竟哦
到時(shí)候切好刀在底部滑一下就好了，
看到了吧，片好的魚片兒哈哈
最后即是魚骨剁成小塊兒，魚頭分成兩半，把碎碎的魚肉和血水在清潔潔凈放在一個(gè)大盤子備用
片好的魚片兒用清水清潔幾遍，這么等下才干確保湯的清新。。。洗成晶亮的通明狀就可以啦。。
魚片兒瀝干水分放進(jìn)一個(gè)碗里，放入半個(gè)蛋清，取蛋清很簡(jiǎn)單，雞蛋兩端用筷子各戳一個(gè)洞，天然就蛋清留下來了。。
再放入適當(dāng)?shù)柠}，白胡椒粉，大約三茶勺淀粉
用手完全的抓勻，腌制二十分鐘左右。。
魚頭和魚骨頭頁相同腌制二十分鐘
這邊的菜市場(chǎng)沒有腌制的那種脆脆的酸菜，就只能買袋裝的將就了，想說的袋裝的買來也要清潔的哦。。
清潔潔凈的酸菜切成小塊兒。。
我還切了一些泡椒。。
大蒜切片生姜切小塊兒
鍋里上油【今日用的是剛炸好的菜籽油，不知道你們曉不曉得，格外香哦】小火爆香大蒜生姜片兒
下入魚尾魚骨，魚頭煎炒至變色。。
再放入酸菜一同炒兩分鐘左右。。
放入充足多的開水，大火煮開以后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘到魚湯白放入少量鹽和雞粉調(diào)味兒。。。
放入切好的泡椒。。
撈出鍋里的魚頭和酸菜啥滴，撈出來鋪在大盆的盆底。。。
大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入哦，許多親說魚片全爛了或者是木渣渣，通常七八老練就可以盛起來了哦，時(shí)刻不能煮的太久，否則就老了，而且魚片入鍋以后呀用筷子悄悄的滑動(dòng)，是魚片均勻的都變熟。。。。
將煮好的魚片兒悄悄的倒入鋪好酸菜的碗底，魚湯也一同倒入
鍋里放油，涼油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加熱，使辣椒變得油亮，
再將炸好的花椒和辣椒撈出淋在魚片上面，撒少量蔥花，就可以聞到滿滿的香味兒了。。。
哈哈，老媽一個(gè)勁兒的說今日的魚燒的好吃，我也覺得酸度辣度咸度剛剛好。。。。
這酸爽，肯定夠味兒
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