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蠔烙

▲焦香的做法

▲汫洲家庭普遍的烙法

蠔烙是汫洲珠蠔吃法的首選，它因味道鮮美兩度榮登CCTV欄目，一是2013年的《行走的筷子》，二是2014年《舌尖上的中國(guó)》。

蠔烙的做法：

材料：珠蠔、紅薯粉，鴨蛋。

配料：胡椒粉、蔥（或蒜苗）、香菜、魚(yú)露。

步驟：

1.將紅薯粉加水調(diào)稀，把蔥（或蒜苗）和蠔加入紅薯粉漿里。

2.平底鍋里放油燒熱，先爆下切細(xì)的蔥（或蒜苗）。
3.倒入紅薯漿，因紅薯粉很容易沉淀，要一邊攪一邊倒入鍋里，以免紅薯粉入鍋生丁，下鍋后攤開(kāi)煎，打入鴨蛋，繼續(xù)煎至兩面金黃。
4.出鍋時(shí)灑上胡椒粉和香菜，配上正宗潮汕魚(yú)露。 

蠔粥

蠔粥是汫洲的一大家常美食，以前經(jīng)常有外地來(lái)的朋友，最熱情和特色的招呼就是煮上一鍋蠔粥。它做法簡(jiǎn)便但是營(yíng)養(yǎng)全面。

材料：米，蠔，瘦肉、香菇。

配料：鹽、香菜或小芹菜。

步驟：

1.最好用砂鍋，燒開(kāi)水后先下米熬粥，

2.熬至米將熟時(shí)，放入瘦肉、香菇和蠔再煮熟，

3.出鍋時(shí)加入鹽或者幾滴醬油，再灑上香菜或小芹菜即可。如果沒(méi)有香菇也可以。

香菇燜蠔

香菇燜蠔是一道味道鮮香的做法。吃后讓人口齒留香，香菇的香和生蠔的鮮搭配天衣無(wú)縫。

做法介紹：

材料：生蠔、香菇。

配料：姜、蒜頭、鹽、生抽。

步驟：

1.將蠔沖洗干凈瀝干

2.香菇泡開(kāi)切片

3.熱鍋燒油，爆香姜絲、蒜泥

4.倒入香菇翻炒至半熟

5.加少許水入鍋，蓋上燜熟香菇

6.倒入生蠔再燜開(kāi)，加入鹽或生抽即可出鍋。

粉絲蒸蠔

粉絲蒸蠔在現(xiàn)代家庭蠔的吃法中很受歡迎，因?yàn)楹?jiǎn)單且保留了蠔的原汁原味。

做法介紹：

材料：生蠔、龍口粉絲

配料：蒜蓉、蔥花、小芹菜，鹽、生抽

步驟：

1.粉絲先用水泡軟

2.蒜蓉先用熱油炸到有點(diǎn)金黃，撈起待用

3.把粉絲用生抽和鹽調(diào)味拌勻鋪在盤中

4.把瀝干水的生鋪在粉絲上面

5.鍋里燒開(kāi)水后，放入蒸開(kāi)三四分鐘即可，起鍋淋上一點(diǎn)生抽，灑上蔥花和小芹菜。

白灼蠔花

生吃生蠔我就不是太建議大家吃了，必竟海里生的東西，如果材料一不注意就很容易吃壞肚子，白灼生蠔我極力推薦給大家，因?yàn)榘鬃萍饶軤C死食物身上的細(xì)菌，又因無(wú)其他配料，最大程度的保留了食物本身的味道。

做法介紹：

材料：大蠔花

配料：芥末、生抽

步驟：

1.燒開(kāi)水

2.把洗干凈的蠔花倒入開(kāi)水中燙焯

3.見(jiàn)蠔花蠔裙收緊即可撈出食用

4.吃的時(shí)候配上芥末

燒生蠔

在家里也能做的燒生烤。只要你家里有燒箱或者微波爐。

做法介紹：

材料：生蠔（帶殼或不帶殼均可）

配料：蒜泥、辣椒、蔥花

步驟：

1.把蒜蓉和剁細(xì)的辣椒混合，放到每個(gè)蠔上

2.燒箱預(yù)熱十分鐘

3.用錫紙包住材料，

4.入箱烤15分鐘，根據(jù)份量和蠔的大小做適當(dāng)調(diào)整。

蠔仔煎蛋

看看圖片，很誘人有沒(méi)有？告訴你這個(gè)菜同樣即簡(jiǎn)單又好吃。

做法介紹：

材料：雞蛋、蠔仔

配料：蔥花、生抽

步驟：

1. 蠔仔洗干凈瀝干

2. 雞蛋打成蛋液，把蔥花和瀝干的蠔仔倒入蛋中

3. 平底鍋放油加熱，倒入蛋液

4. 煎至兩面金黃，出鍋切成塊，沾點(diǎn)生抽即可食用。

水煮蠔

近年，辣菜在汫洲有流行蔓延的趨向，水煮蠔有望異軍突起，搶占吃蠔人的胃口高地。喜歡吃辣的人，可以用做水煮肉片的做法，把肉片換成蠔，辣椒和蠔的搭配也是很好的組合，蠔的鮮味有時(shí)讓人會(huì)覺(jué)得比較腥，如果搭配辣椒可以中和蠔的腥味。

做法介紹：

材料：蠔，豆芽（大白菜）、菜花

配料：辣椒、花椒、胡椒粉、蒜蓉、姜、四川豆瓣醬、蔥、香菜。

步驟：

1.干紅辣椒和花椒粒先用熱鍋炒熱，不用放油，盛起備用。

2.炒鍋下油爆姜和四川豆瓣醬，通常把蔥頭也一起下去爆，然后加水煮開(kāi)。

3.湯煮開(kāi)后下白菜和菜花煮至變軟。

4.下蠔燙開(kāi)即可，加調(diào)料胡椒粉和鹽，盛起裝盆。

5.把蒜蓉、蔥花和之前炒的干紅辣椒、花椒灑在面上。

6.鍋里燒熱油，油要夠熱，然后直接淋到辣椒、花椒、蒜蓉上面，淋上去要能聽(tīng)到“嗞嗞”的響聲和聞到花椒香氣。

蠔湯

▲茼蒿柯蠔

▲米粉蠔湯

汫洲有俗語(yǔ)叫“茼蒿柯蠔，愛(ài)食找無(wú)”。形容這個(gè)湯的味道鮮美到絕品，晚一點(diǎn)吃就被別人吃完了。

“柯”潮汕話就是煮湯的意思?？聹亲詈?jiǎn)單的做法，不管什么材料，水開(kāi)了放下去煮到熟就可以了，只是稍為注意下食材的放入先后順序。

做法介紹：

材料：茼蒿，蠔仔

配料：鹽

步驟：

1. 先燒開(kāi)水

2. 放入蠔煮開(kāi)

3. 放入茼蒿變色即可

4. 加鹽調(diào)味，出品

菜椒炒蠔

很清新爽口的一道菜式。

做法介紹：

材料：圓椒、西蘭花

配料：青尖椒、鹽

步驟：

1. 蠔、西蘭花用開(kāi)水過(guò)一下，撈起備用

2. 熱鍋爆一下青椒，再倒入圓椒翻炒

3. 加蠔、西蘭花一起炒

4. 放鹽起鍋

“KO”蠔

“KO”蠔，如果“KO”字你能看得懂，我佩服你，說(shuō)明咱們?cè)谕粋€(gè)圈子里?！癒O”蠔應(yīng)該是汫洲的特色吧，不知道他鄉(xiāng)有沒(méi)有這種做法。

“KO”，大概是焗的意思?？匆幌伦龇ㄒ苍S你就明白了。

做法介紹：

材料：生蠔、瘦肉末

配料：姜片、蔥花、生抽

步驟：

1.熱鍋炒姜，倒入瘦肉末爆炒

2.倒入蠔輕輕翻炒

3.加漫過(guò)材料的水去燜，加生抽調(diào)料

4.開(kāi)小火讓湯汁慢慢收干，加蔥花出鍋

這樣慢慢熬干的蠔，肉質(zhì)變得結(jié)實(shí)，吃起來(lái)香香硬硬的，有嚼勁。

大蠔花煮酸菜

咸鮮爽口，下飯一流。

做法介紹：

材料：大蠔、咸菜、

配料：蒜頭、胡椒粉、蔥花

步驟：

1.熱油先爆蒜頭，

2.把咸菜切絲下鍋翻炒，

3.待咸菜的香味炒出后把蠔放下去翻炒片刻即可，

4.出鍋前加點(diǎn)胡椒粉。

香焗生蠔

一道非常香口的菜式。

做法介紹：
材料：大蠔花

配料：蒜蓉、蔥末、料酒、老抽、白醋、香油、魚(yú)露
步驟：
1.生蠔用料酒+1勺白醋腌制5分鐘，洗好晾干
2.水開(kāi)后生蠔倒入一分鐘撈起濾干水分
3.蒜蓉、蔥末爆香（倒多些油）生蠔放入煎至金黃，倒入料酒、老抽、魚(yú)露、香油翻炒幾下、起鍋。