食美味，闖天下！
就讓一碗面條帶你游遍祖國大好河山！
所謂南稻北麥，素來生產小麥的北方人民，自然是最喜愛最擅長吃面食的。一起來看看北方人民是如何吃面條的呢？
山西刀削面
材料
面粉、水、排骨、高湯、小蔥、紅椒
制法
1、稱量好面粉和水。
2、和好面后用潮濕的毛巾蓋住醒30分鐘。
3、煮鍋水開后把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大面團，托在左手，用手就可以削面啦！
4、削好的面條下鍋煮至浮起后再煮2分鐘就熟了。
5、撈出面條，澆上您喜歡的澆頭就可以吃啦。
陜西油潑面
材料
寬面條、油菜、香蔥、干辣椒
制法
1、油菜洗干凈，干辣椒切小斷，香蔥切蔥花。
2、鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中。
3、放入調料老干媽、鹽、味精、生抽、老抽、干辣椒末、蔥花
4、把油燒熱，往碗面一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面吧！
新疆拌面
材料
面條、牛肉、西紅柿、洋蔥、青椒、娃娃菜、食用堿、醬油、蠔油、白糖、香醋、花椒粉、孜然粉、白酒、溫水、水淀粉
制法
1、洋蔥切小塊，青椒去籽切小塊，西紅柿切小塊，娃娃菜切塊備用；
2、牛肉切小粒，食用堿用1匙溫水化開，拌入牛肉，再放點酒，醬油，油拌勻腌制20分鐘；
3、熱鍋倒油，滑炒牛肉，變色了就撈出，不要關火，下西紅柿爆炒，下洋蔥塊煸炒3分鐘這樣，下溫水大火煮，燒開了以后下花椒粉；
4、再把除孜然粉和水淀粉外的所有調料下到鍋里。小火燉煮。蓋上鍋蓋；大概煮5分鐘后下煸過的牛肉粒，這時候娃娃菜和青椒塊也可以下鍋；
5、最后倒入白酒，煮2分鐘后勾芡撒入孜然粉。拌面鹵就做好了；
6、煮好面，澆上鹵就可以開吃啦。
山東打鹵面
材料
手搟面、豬肉、干黃花菜、木耳、香菇
制法
1、西紅柿、黃瓜、扁豆、洗凈切好，切蔥段姜末，把豬肉切成條，泡木耳和蝦仁
2、放肉熗鍋 ，小火炒肉，放菜，蝦仁，木耳 ，鹽 ，醬油炒。加入清水。等鹵開打入一雞蛋，再加上雞精。
3、另起一鍋放開水，等水開放入手搟面。面熟后撈出放入鹵中即可。
朝鮮冷面
材料
冷面、醬牛肉、黃瓜、雞蛋、蘋果、酸梅湯、白芝麻、辣椒醬（韓式甜辣醬）
制法
1. 準備好所需食材，冷面、黃瓜、雞蛋、蘋果、醬牛肉。
2. 牛肉切成0．5厘米薄厚的片狀。
3. 蘋果洗凈切片或切絲。
4. 黃瓜洗凈切絲，雞蛋煮熟，一切為二。
5. 將冷面放入開水鍋中煮熟，過涼水待用。
6. 把酸梅湯從冰箱中取出，把冷面放入湯中，放入適量黃瓜絲、牛肉片、蘋果、雞蛋，再加入適量辣椒醬，撒少許白芝麻即可。
老北京炸醬面
材料
面條、五花肉、黃瓜、八角、花椒、蔥、姜、干黃醬、冰糖、豆芽、芹菜
制法
1、鍋中油熱，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味，盛出。
2、放入五花肉丁，煸炒至出油，干黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻
3、加適量水沒過肉丁，小火熬煮并注意防止粘鍋，隔一會兒沿一個方向攪動均勻，如果醬太干，可以續(xù)加少許清水繼續(xù)熬煮。
4、熬煮一個小時，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可
5、豆芽焯熟過水，芹菜焯熟過水切丁，黃瓜切絲備用。
6、面條煮熟后過涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可。
河南燴面
材料
面粉、水、植物油、羊肉、羊骨、香菜、豆腐皮、蔥花、海帶絲
制法
1、溫開水中加入適量鹽，充分溶化后把小麥面粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.
2、反復揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間3、將面搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。
4、新鮮羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。
5、香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。
6、將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的燴面片，并用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。
7、面煮熟后放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。
貴州腸旺面
材料
雞蛋面、豬大腸、五花肉、血旺、綠豆芽、白鐵豆腐、三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯
制法
1、豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
2、豆腐切成小丁用鹽水泡一下?lián)瞥鰹V干，用油炸成泡哨撈出；油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
3、 雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
向來以大米為主食的南方人民，對于面條似乎也有著自己的創(chuàng)意，拋開北方的重口味做法，清淡之中，南方的面似乎更具些生活氣息呢。
杭州片兒川
材料
精制堿面條、豬瘦腿肉片、雪菜末、筍片、豬油、胡蘿卜、醬油、鹽
制法
1、豬腿肉、筍分別切成大片，雪菜切成碎末
2、肉片下熱油鍋略煸炒一下，下筍片、胡羅卜片、醬油少許，再將雪里蕻下鍋，加沸水稍煮即成。
3、各料撈出，原湯留用。
4、在炒料的同時，將面條放入沸水鍋內，煮片刻，去除堿水味，撈起，瀝去水分，倒入鹵料湯鍋中煮沸，澆上豬油，盛入碗內，蓋上雪菜肉片即可。
臺灣牛肉面
材料
牛肉、牛骨、面條、蔥、水、蒜、姜、八角、米酒、冰糖、豆瓣醬
制法
1、油倒入平底鍋后，加熱。牛肉下鍋煎到表面呈褐金黃色。同時把蒜頭和姜片下鍋一起炸出香氣。牛肉表面煎至金黃后，撈起放入湯鍋內。
2、同一個煎牛肉的平底鍋，不要洗，把牛骨放下去煎。牛骨煎出肉香氣后，下豆瓣醬，豆瓣醬和辣豆瓣醬，各下至少三分之一罐。
3、待豆瓣醬汁收的略干后，下清水入平底鍋，把鍋底的焦煎香氣全都洗出來。
4、把平底鍋里的牛骨、水、全部倒入放牛肉的湯鍋。
5、再倒入水，淹過所有材料，下八角蔥段和米酒。大火煮滾后，轉小火熬至少三小時。
6、熄火后放涼，等湯熬得差不多放冰糖進去調味。
7、把肉撈出放涼后切片，倒一點牛肉湯進去，讓它繼續(xù)吸入湯汁的味道。
8、牛肉湯煮好后，放涼入冰箱冷藏，第二天再吃。吃牛肉面前，先把湯加熱。
燙后再把肉倒進去就好。
9、入湯煮面，建議用手工烏龍面或手拉面，待面煮熟，撈出即可食用。
廣東云吞面
材料
全蛋面、鮮蝦云吞、青菜、蔥花、高湯或雞湯、香油
制法
1、鍋里放清水燒開后，將全蛋面放入滾水中
2、用筷子將面搞散煮1-2分鐘，撈起沖冷水，盛入碗里
3、另起一鍋，放入高湯煮開，加入青菜煮熟，加入熟云吞煮片刻，倒入碗中，灑蔥粒和香油，即可食用。
中國那么大，我想去走走。美食君也要趕潮流，吃面去嘍！
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