自制辣椒油
材料：干辣椒200g、菜籽油適量、白芝麻30g。
做法：
1.準(zhǔn)備干辣椒，將上面的灰塵擦干凈。
2.準(zhǔn)備白芝麻。
3.將干辣椒倒入無(wú)水無(wú)油的鍋中。
4.小火炒至表面微微變焦即可。
5.將晾涼的干辣椒用剪刀剪成兩半。取出里面的辣椒籽。
6.將辣椒籽倒入研磨杯中。
7.打成粉末，倒出備用。
8.將辣椒殼放入研磨杯中。打成顆粒狀（也可以打成粉末，隨意）
9.將辣椒粉、辣椒籽粉末、白芝麻放入耐高溫容器中。
10.將菜籽油燒熱，稍微涼一下，不冒煙就可以了。
11.熱油淋入碗中即可。
自制剁椒
材料：紅尖椒300g、蒜1頭、鹽6勺、糖2勺、味精1勺。
做法：
1.紅尖椒去掉把子。
2.去掉把子洗凈瀝干水。
3.用刀切碎。
4.再剁碎。
5.準(zhǔn)備蒜一頭拍碎。
6.拍碎的蒜剁成沬，到入紅尖椒里。
7.到入紅尖椒里放鹽六勺。
8.放糖二勺，味精一勺拌勻。
9.剁碎的紅尖椒拌勻，就可裝瓶。
10.拌好的剁椒裝入瓶中，上面撒上點(diǎn)鹽蓋好蓋放入冰箱，經(jīng)過(guò)一周至拾日就可食用。
自制香菇海鮮肉醬
材料：鮮香菇370g、海米300g、肉300g、豆瓣醬500g、料酒適量、花椒適量、白糖適量、耗油2湯、勺蔥1顆、姜1塊、胡蘿卜1小塊、大料適量、白胡椒粉適量。
做法：
1.準(zhǔn)備好所有調(diào)理，海米提前用水泡軟。
2.把肉，胡蘿卜，泡軟的海米切碎，耗油，泡海米的水一起倒入豆瓣醬里攪拌勻。
3.鍋里加油，先炒海米，將海米里的蝦紅素炒出來(lái)。
4.加入胡蘿卜碎。（胡蘿卜屬油性）
5.加入豬肥肉進(jìn)行煸炒。
6.在加入豬廋肉。將蔥，姜末放進(jìn)去。
7.加入料酒。
8.加入花椒大料水。
9.將糖，胡椒粉放進(jìn)去。
10.把切碎的香菇放進(jìn)去。
11.把調(diào)好的醬倒入鍋里繼續(xù)煸炒。用小火慢慢燉7~8分鐘。
12.炒好的醬，涼透裝入瓶子里。
自制椰蓉
材料：椰肉200g、山茶油少許。
做法：
1.新鮮椰肉。
2.將椰肉放入料理機(jī)。
3.椰肉打碎。
4.將椰蓉放入炒鍋，倒幾滴山茶油。
5.小火不停翻炒。
6.炒制椰蓉變干、微微發(fā)黃即可關(guān)火。
自制牛肉醬
材料：牛肉1800g、油400ml、香菇100g、春筍80g、黃豆醬230g、豆瓣醬4大勺、辣椒粉4大勺、生姜3個(gè)、大蒜2個(gè)。
做法：
1.牛肉洗干凈血水。
2.香菇提前泡發(fā)。
3.春筍切片焯水。
4.生姜和大蒜洗干凈。
5.牛肉用絞肉機(jī)攪碎，絞肉機(jī)的花片用大孔的。
6.香菇和春筍切碎。
7.生姜大蒜切碎。
8.鍋中放油，放牛肉進(jìn)去炒干水份。
9.放入香菇、春筍、大蒜和生姜，翻炒。
10.放入黃豆醬和豆瓣醬翻炒。
11.放入辣椒粉翻炒。
12.炒好的牛肉醬放涼就可以裝瓶保存了。
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