啤酒豬腳
主料：豬蹄3只
輔料：紅尖椒(1個(gè))食鹽(適量)冰糖(適量)蒜(適量)八角(適量)料酒(適量)生抽(適量)啤酒(1罐)植物油(適量)小蔥(適量)老抽(適量)姜(適量)
做法：1.豬腳洗凈剁小塊，水里放料酒，焯去血水，再過(guò)冷水2.鍋里放少許油，把豬腳夫炒去水份，這樣肉質(zhì)更緊，不容易散。準(zhǔn)備配料，熱油鍋爆香姜蔥蒜3.下豬腳翻炒，下料酒，生抽，老抽，鹽，冰糖，干貝素，大火煮開(kāi)4.倒入啤酒，蓋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘，最入加少許糖收汁。用紅椒圈和蔥裝飾
冰糖花生豬腳
主料：花生仁200克豬蹄400克
輔料：食鹽(2克)冰糖(100克)
做法：1 豬腳去毛洗凈，剁成塊用開(kāi)水燙過(guò)2 將豬腳放入沙鍋中加水煮開(kāi)，再用小火燜煮約1小時(shí)3 加入花生仁、鹽再煮40分鐘，加冰糖4 待花生仁及豬腳軟爛即可
酸甜豬腳
主料：豬蹄500g
輔料：蔥(適量)姜(適量)白醋(適量)老抽(適量)米酒(適量)白糖(適量)食鹽(適量)
做法：1豬蹄洗凈切塊，冷水下鍋，加入五片姜和料酒，燒開(kāi)汆血水。撈起，過(guò)冷水洗凈。2 鍋內(nèi)加入冷水，放豬腳，加蓋煮沸，改小火煮四十分鐘。3將白醋，老抽，米酒，白糖，鹽混一起調(diào)成醬汁。4 熱鍋，倒入適量油燒熱，爆香蔥段和姜片，倒入豬腳大火爆炒3分鐘。倒入醬汁炒勻，再倒入步驟二的豬腳湯，沒(méi)過(guò)豬蹄。5 我換了個(gè)鍋來(lái)煮，也可以用炒鍋繼續(xù)熬煮二十分鐘。6大火收汁即可。
高壓鍋燉豬蹄
主料：豬蹄適量黃豆100g
輔料：蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)枸杞(適量)食鹽(適量)花椒(適量)老抽(適量)料酒(適量)
做法：1早市上直接買(mǎi)的豬蹄，讓賣(mài)家切成小塊，涼水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫。2準(zhǔn)備好蔥姜蒜，花椒大料，超市直接買(mǎi)的燉肉料包。3提前泡好的黃豆。4在高壓鍋里放入熱水，把焯好的豬蹄放在里面，放入蔥姜蒜、枸杞等。5放入黃豆。
6倒入適量老抽調(diào)顏色，倒入料酒，加入適量的鹽（4勺左右），輕輕攪拌均勻。7蓋上鍋蓋，小火，上氣后壓20~25分鐘。8快好了，打開(kāi)看看，還不錯(cuò)吧，撈出蔥段，姜片（為了美觀），繼續(xù)小火收湯、大功告成。
回鍋豬蹄
主料：豬蹄適量
輔料：八角(適量)姜(適量)香葉(適量)雞精(適量)尖椒(適量)茴香(適量)桂皮(適量)醬油(適量)紅糖(適量)
做法：1 豬蹄肘子1個(gè)。2 取豬蹄上接去毛放進(jìn)開(kāi)水里氽水， 抹上醬油。 放進(jìn)電壓煲 里，放進(jìn)所有的配料壓20分鐘。3 燜好的豬蹄。4 待冷卻后，切片。5 備好姜絲，香芹，小尖椒。6 切好的豬肘子放進(jìn)炒鍋里加鹽炒片刻。 再調(diào)入醬油調(diào)色，麻辣鮮炒勻。7 再倒進(jìn)切好的小尖椒，姜絲，紅糖炒勻。8 調(diào)入香芹，雞精炒勻即成。9 回鍋豬蹄即成。
紅燜豬腳黃豆
主料：豬蹄950g黃豆120g
輔料：植物油(適量)八角(1枚)大蔥(15g)姜(7g)干辣椒(2g)山楂(2枚)料酒(適量)生抽(適量)醬油(適量)雞精(適量)
做法：1：將干黃豆放入大碗中沖洗一下，用涼水浸泡2小時(shí)以上至泡發(fā)成長(zhǎng)圓形的豆。2：將豬腳剁成塊，洗凈后用涼水浸泡約20分鐘。3：將豬腳撈出，再?zèng)_洗干凈，放入煮鍋中，倒入適量冷水，放入大料、1小勺料酒，加蓋后大火煮開(kāi)。4：用勺子撇去浮沫后，繼續(xù)加蓋轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。5：蔥切長(zhǎng)段、姜切大塊后用刀背拍一下。6：將煮過(guò)的豬腳撈出，用涼水沖洗至涼，放入高壓鍋中。再將泡好的黃豆撈出，沖洗干凈后也放入高壓鍋中。再放入蔥、姜、干紅椒、山楂，加入適量水，水量約沒(méi)過(guò)食材底部即可。點(diǎn)火，大火煮開(kāi)。7：炒鍋中倒入適量油，油量比平時(shí)炒菜時(shí)略多些。待油溫高后放入白糖，炒至糖完全融化。8：將炒過(guò)的糖連油一起倒入高壓鍋中。9：放入適量料酒、老抽、生抽、美極鮮、鹽、雞精。10：翻炒幾下，將食材和調(diào)料炒勻。11：蓋上鍋蓋，扣上響閥。待響閥響后轉(zhuǎn)中火，燜約15分鐘，關(guān)火。靜置約5分鐘，打開(kāi)鍋蓋。12：再度開(kāi)火，收濃湯汁后盛出，撒上些小蔥段點(diǎn)綴即可。
醬燜豬蹄
主料：豬蹄500g黃豆醬30ml
輔料：花椒(適量)八角(適量)老抽(適量)姜(適量)干辣椒(適量)香葉(適量)冰糖(適量)細(xì)香蔥(適量)料酒(適量)
做法：1 準(zhǔn)備材料。2 豬蹄入沸水煮盡血水后撈出。(綽水時(shí)不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣)3 綽水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，晾干。(過(guò)涼水讓豬蹄口感更Q，更好吃)4 炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖。5 熬至冰糖溶化冒泡并且呈現(xiàn)焦黃色。6 倒入豬蹄煸炒上色。7 加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。8 將豬蹄與調(diào)料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色。9 倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄2/3處，加入生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。10 用大火將湯汁燒開(kāi)，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘。11 直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄，并且水分快收干時(shí)加青椒、蔥花、少許鹽調(diào)味即可。12 配著米飯趁熱吃吧。
花生豬蹄
主料：花生適量
輔料：花生油(適量)香菇(適量)姜(適量)冰糖(適量)
做法：1：花生提前洗凈泡好(約2小時(shí))，香菇用清水洗凈泡好生豬蹄洗凈后，用刀順中間劈開(kāi)。2：豬蹄前段很容易劈開(kāi)，后端有一大骨頭，劈時(shí)要用力。3：把劈開(kāi)的豬蹄用刀斬成大段。4：鍋里坐水，放入斬好的豬蹄段。5：大火煮開(kāi)，煮5分鐘后撈出豬蹄段，晾涼后用清水洗凈備用。6：冰糖用刀面研碎。7：鍋里倒入適量植物油，倒入冰糖末小火炒制，炒成顏色金黃的糖稀。8：倒入清洗后的豬蹄段，小火翻炒。9：翻炒至每塊豬蹄都沾滿(mǎn)糖稀。10：往鍋里倒入足夠的清水。11：大火煮開(kāi)后把豬蹄連湯帶水倒進(jìn)砂鍋。放進(jìn)幾塊生姜、幾朵泡好的香菇，大火煮開(kāi)后改小火。12：小火煮30分鐘后倒入提前泡好的花生，繼續(xù)用小火煮1小時(shí)。13：調(diào)入適量精鹽，煮5分鐘即可關(guān)火。
生煲豬腳
主料：豬蹄750g
輔料：姜(適量)大蒜(適量)紅糖(適量)白酒(適量)白醋(適量)醬油(適量)
做法：1：新鮮的豬腳，最好是前腳，因?yàn)榍澳_比后腿肉多，豬手嘛。2：把豬腳收拾干凈，用夾子把細(xì)毛夾掉，最好再用刀子把表皮刮一遍，因?yàn)樨i皮比較臟，如果洗不干凈，會(huì)有異味。然后斬塊備用。3：生姜切片，蒜拍碎。4：把豬腳放進(jìn)砂鍋里(當(dāng)然，高壓鍋也行，不過(guò)我都用砂鍋)，放進(jìn)生姜、蒜、酒、紅糖、醋、醬油攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)再上火煲,煲大概1個(gè)小時(shí)左右便成。5：煲好了。
山楂牛肉豬蹄湯
主料：豬蹄適量
輔料：山楂(適量)植物油(適量)
做法：1：材料：瘦牛肉，豬蹄，山楂(刀拍)，紅棗(去核)。2：所有材料加三倍水放燉鍋里燉3小時(shí)，然后去油加點(diǎn)鹽即可飲用。
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