5. 放入冰糖繼續(xù)炒。大概炒至豬腳全部上色，皮有緊縮，加入適量水，和泡發(fā)的香菇煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燜一個小時
3.待雞蛋冷卻后小心剝?nèi)サ皻?/div>
4.黃姜去皮、洗凈、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水份
5.鍋內(nèi)加1湯匙植物油，放入姜片，小火煸炒
6.炒至姜片微微發(fā)干，盛出待用
7.豬腳去毛、洗凈，放入沸水鍋中焯燙
8.豬腳變色后撈出，洗去浮沫，瀝干多余水份
9.煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲開后加入已經(jīng)剝殼的雞蛋
10.再倒入炒干的姜片，再次煲開
11.最后放入豬腳，大火煲開后轉(zhuǎn)中小火
12.煲至豬腳皮軟即可(約1.5小時)
1.3：黃豆豬蹄湯
主料；豬蹄600克、黃豆100克
輔料；料酒1大勺、鹽1小勺、枸杞子適量、細(xì)香蔥1根、姜5克
黃豆豬蹄湯的做法：
1.黃豆一把，提前一個晚上泡發(fā)，洗凈，豬腳刮干凈毛，砍成小塊，生姜洗凈
2.鍋里水開以后放入豬腳焯水，煮出浮沫以后撈出洗凈
3.把焯燙過的豬腳放入電壓力鍋內(nèi)，加足水
4.生姜拍碎放入鍋內(nèi)，同時加料酒
5.再加入黃豆
6.蓋上蓋子，把開合旋鈕關(guān)上，接通電源
7.關(guān)上之后按一下開始，然后依次選擇中途加菜，再選擇豆類蹄筋，煲湯，壓力60，然后再點開始
8.中途加菜的提示音響起之后，等電壓力鍋充分排氣，加鹽
9.再放入一小把洗凈的枸杞
10.把開合旋鈕重新關(guān)上
11.再點重新開始，還有，中途加菜的時候如果覺得還很難開，可以按住快速排氣鍵
12.烹飪結(jié)束以后，電壓力鍋會自動快速排氣，然后打開蓋子加入切長段的蔥綠
13.經(jīng)過45分鐘，湯濃味美，肉已經(jīng)很軟爛了，黃豆更是入口即化
1.32：豬蹄燉黃豆
主料；豬蹄1個
輔料；黃豆50克
調(diào)料；食鹽少許、料酒少許、生抽適量、老抽少許、白糖適量
豬腳燉黃豆的做法：
1.黃豆泡一夜
2.豬腳洗凈加料酒和生抽老抽（1：1
3.加水沒過豬蹄2厘米高壓鍋上汽后壓15-20分鐘
（老式煤氣版高壓鍋上汽的時候會放出比較多水蒸氣，要多加些水防止鍋干，電高壓鍋則可以少些）
4.高壓鍋自然放氣后炒糖色倒入
5.開小火燉至湯汁收濃即可
1.33：臘豬腳（豬腳把毛剃凈，用刀從中剖開，洗凈，晾干，抹炒好的鹽等調(diào)料，入壇腌制，腌制過程中每天上下翻動二次，腌制4天后，用熱水洗凈，風(fēng)干15天左右即可）燉干江豆，爽！
燉的時候放干的豆角，豆角先用水發(fā)好，放幾顆花椒，放幾片老姜就行了。
2.1：鹵水豬蹄
主料；豬蹄700克
輔料；豬肉300克
調(diào)料；食鹽10克、醬油20克、料酒20克、白糖20克
鹵水豬腳的做法
1.將豬腳內(nèi)骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克腌15分鐘取起，用叉燒環(huán)掛起，入爐烘至爽身時取出，冷卻后用刀拍扁改成10厘米長、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精鹽、汾酒腌15分鐘后備用。
2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳里，將豬腳皮的兩端向內(nèi)反起，跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側(cè)，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，并把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。
3.將扎好的扎蹄入鹵水缸,用文火浸30分鐘取出,用特制的釘板打孔,再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻后再扎新草，扎時按原來草繩位置扎回原樣，扎后再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。
2.2：可樂鹵豬蹄
主料；春筍半個、豬腳半只
輔料；油40克、鹽2克、生抽20克、老抽3克、料酒20克、姜1塊、大蒜籽3粒、蔥頭6個、八角1個、桂皮1小塊、香葉3片、易拉罐可樂1瓶、蠔油8克
可樂鹵豬蹄的做法
1.春筍剝好洗凈
2.燒鍋開水，放點鹽，放春筍煮一分鐘撈起
3.過涼后切片
4.豬腳洗凈焯水
5.再用冷水沖洗干凈
6.大料洗凈
7.鍋里燒干水，不放油，放豬腳中火干煸兩分鐘
8.撈起
9.熱鍋放油，放大料煸香
10.放豬腳翻炒片刻
11.倒入可樂
12.放生抽、耗油、料酒翻炒均勻
13.放鹽翻炒均勻
14.倒入一碗清水大火煮開
15.放春筍混合
16.倒入電壓力鍋里，煮一個小時左右就好了
3.1：小炒豬腳（蹄）皮
主料；豬蹄1只
輔料；洋蔥1個辣椒(紅，小)3根
調(diào)料；食鹽1/2茶匙、蔥1小段、姜2片、八角2顆、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、香葉2片、細(xì)香蔥1根
做法：
1.鍋中放入清水，加入八角、姜和香葉，下豬蹄大火煮開
2.燉上二十分鐘至豬蹄能戳動的時候關(guān)火取出晾涼
3.將豬腳皮從豬蹄上取下來切條備用
4.熱油爆香姜蒜末和洋蔥
5.下入豬腳皮同炒
6.淋入料酒
7.加入少入許生抽
8.放入紅辣椒
9.起鍋前加入鹽灑上香蔥即可
4.1：電飯煲豬腳
主料；豬腳半條
輔料；黃豆半碗、老抽1勺、糖1勺、鹽0.5勺、姜5片、蒜2瓣、蔥1根、八角1個、香葉5片、桂皮適量、料酒1勺、生抽4勺
做法
1.豬腳洗干凈焯水。
2.焯水后的豬腳過冷水。
3.準(zhǔn)備好蔥姜蒜和香料
4.將豬腳放入電飯鍋，加入姜和蒜，老抽和生抽，料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘。
5.將黃豆，香料，蔥，糖（或冰糖），和腌制好的豬腳放入電飯鍋膽。
6.加入清水，與豬腳齊平。電飯鍋蓋上蓋子燜煮2小時，最后半小時放鹽既可。
5.1：白切豬腳（蹄）
主料；豬蹄1只
輔料；檸檬適量
調(diào)料；食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、米醋適量、白糖適量。
做法
1.材料：豬腳一只，最好是前腳（我想吃肉，所以只用圓蹄這一部分，喜歡骨頭的朋友可以整只統(tǒng)殺）
2.用水洗干凈，把中間的大骨剔除掉。
3.鍋里加水，圓蹄放進(jìn)去，準(zhǔn)備煮。
4.用慢火煮熟，以剛熟為好，太爛了不好吃。煮好的豬腳用涼開水泡一下，放進(jìn)冰箱冷藏一個鐘。
5.豬腳煮好后，下來就是沾料的制作，把生姜切成絲。
6.加入白糖、米醋，泡制成酸姜，大約半小時即可。
7.蒜頭、蔥頭、檸檬切成粒。
8.熱鍋下油，炒香蒜頭、蔥頭加入檸檬、酸姜、醬油、料酒、鹽，喜歡吃辣的朋友加點辣椒油。
9.把豬腳從冰箱里拿出，切片（盡量切得?。┌浊胸i腳就做好了。
6.1：電飯煲紅燒豬腳（蹄）
主料；豬蹄1只
輔料；姜1塊、胡椒粉適量、蒜5個、大蔥葉3根、紅燒醬油1勺、雞精1勺
做法
1.材料準(zhǔn)備好
2.鍋內(nèi)放油，加糖，小火炒
3.糖變色冒泡就可以啦！
4.把洗好的豬蹄放進(jìn)來，豬蹄是提前冷水下鍋開水撈一下，去除血沫，洗干凈！
5.加入兩片姜兩瓣蒜翻炒
6.一勺料酒
7.老抽兩大勺
8.醬油醋各一大勺
9.翻炒個3-5分鐘！
10.倒入電飯鍋 加適量水 把所需配料加進(jìn)來！
11.再加兩個干辣椒，和香菇，香菇用刀切了個小花花！
12.煲湯鍵，就不要管了，等著好就可以了！
13.好了哦！開蓋，好香吶！
14.把它倒出來收汁，湯汁太多可以盛出來，把配料都挑出來！
15.收汁一會 再加少量鹽 即可食用
6.2：紅燒豬蹄
原料：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。
做法：1、豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。
2、熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。
3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。
6.21：紅燒豬蹄
簡介：味濃適口，肥而不膩。
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法：1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調(diào)至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
6.3：回鍋香辣豬蹄
食材：豬蹄2只，蒜苗2根，大蔥1根、姜1塊、八角2個、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺、植物油適量
做法：1、豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，蔥姜切段備用
2、用刀子將豬蹄上殘留的細(xì)毛刮掉，然后用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質(zhì)，最后沖洗干凈
3、洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最后加入1大
4、高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼后，脫骨斬成小塊
5、蒜苗洗凈切段，姜切末，豆豉切碎，鍋中放油
6、油熱后放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油后加入姜末
7、將豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮
8、關(guān)火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可。
6.4：麻辣豬蹄
食材:豬前蹄 1000克、料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻
做法：1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘
2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用
3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可
4、鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味
5、另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水
6、大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量
7、鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水
8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色
9、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色
10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動
11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用
12、鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可
7.1：豬腳蓮藕湯
主料；蓮藕200克、豬腳半只
輔料；料酒半勺、鹽半勺、姜兩片、紅棗10顆
做法
1.剁好的豬腳用開水泡過去掉血水，蓮藕切塊洗干凈，兩片姜拍松，紅棗洗干凈，一起放到燉鍋里，加入半勺料酒半勺鹽，開大火燉
2.一個小時后調(diào)小火慢燉
3.兩個小時就可以出鍋了
7.2：豬腳玉米湯
主料；豬腳2個、玉米2個
輔料；枸杞3粒、秀珍菇20克、蔥2棵
做法
1.準(zhǔn)備好食材，蔥盡量少放，提示：正常普通人食用此湯放2到3棵蔥即可，如果產(chǎn)婦食用此湯，則蔥放的越少越好，姜則可省略不用，鹽則更要越少越好。
2.豬腳洗干凈后，放入鍋內(nèi)加水煮開
3.玉米切小段備用
4.玉米在鍋內(nèi)加水煮開撈出
5.秀珍菇洗凈撕小條
6.蔥一半切段，一半切成蔥花
7.豬腳煮開后，撈出浮沫至湯清
8.用涼開水沖洗去豬腳上的浮沫
9.用電壓力鍋或電飯煲或湯煲都可以，在里面注入清水放入豬腳、蔥段、生姜片，按煲湯鍵即可
10.煮好的豬腳湯撈出蔥段、姜片，撈出湯面油花，再加入玉米在灶上小火慢燉15分鐘，產(chǎn)婦食用此湯，湯水可多加一些，豬腳少一些，，以免熬成濃湯
11.放入秀珍菇、鹽煮2分鐘，普通人吃此湯的話可以再撒點蔥花，如果是產(chǎn)婦建議不放或少放，鹽更要少
12.將美湯裝碗，放入枸杞裝飾，美味即享！
7.3：酸湯豬腳
主料；豬蹄2只
輔料；西紅柿2個、酸筍適量
調(diào)料；蔥5克、姜適量、高湯(酸湯)200毫升
做法
1.豬手?jǐn)亻_后泡入清水十分鐘，然后放入冷水鍋內(nèi)，放蔥姜、花椒大料若干燒開，去除血水
2.砂鍋內(nèi)放水，放入準(zhǔn)備好的西紅柿燒滾
3.倒入200毫升左右酸湯大火燒開，放入焯過水的豬手塊
4.小火慢燉半小時后，放入筍片，改大火，燒開繼續(xù)換小火燉
5.至豬手能夠用筷子穿過，放入少許白糖、鹽及雞精調(diào)味即可。
8.1：年夜飯必吃———豬蹄凍
用料：豬蹄三只；大蔥半根；姜一塊；八角兩個；桂皮一小塊；丁香幾粒；香葉兩片；食鹽適量；料酒適量；
做法：
一個豬蹄對切洗凈，（別剁碎了，挑骨頭很痛苦）
（八角，香葉兩片，桂皮一小塊，丁香幾粒放入一次性的紗布包）
鑷子夾凈毛
浸泡到清水里去除血水
燒一大鍋水豬蹄焯水，撈出溫水洗凈豬蹄備用
姜用刀拍一下
蔥姜一定是大塊，否則挑配料的時候腦袋會大
把焯好水的豬蹄扔進(jìn)高壓鍋，加水沫過豬蹄，放姜片，蔥段
加入香料包
加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，最后站著蒜泥吃
高壓鍋上氣后30分鐘左右至豬蹄脫骨
等稍涼，開始用勺子舀出最上層的油脂
撈出豬蹄
帶上一次性手套，把骨頭都用夾子去掉，然后肉再倒入鍋里，這個時候怕有骨頭就用漏網(wǎng)撈出肉肉再用筷子夾出碎骨頭，反復(fù)反復(fù)，（這個步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎掉了，忒難看。）繼續(xù)加熱，直到肉湯粘稠
（大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬）
再次撇去上層的油脂
豬蹄湯倒進(jìn)容器里
扔進(jìn)冰箱冷藏一夜
大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點點、生抽一點點、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食
要吃的時候拿出來倒扣，用小刀沿邊一劃，取出豬蹄凍
很美的豬蹄凍，給自己加十分。
10.1：紅燒蹄髈
原料：蹄髈1只，大料2個，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。
做法：1、蹄髈焯水拔凈毛，備用。
2、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。
4、把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要沒過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5、換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，?；稹?/div>
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