這款蛋糕的造型是在豆果平臺(tái)上看到的——樂眾烘焙大賽獲獎(jiǎng)作品。很吸睛，對(duì)于一個(gè)烘焙愛好者來說，每出一款新品，都手癢的要去試試。獲獎(jiǎng)作品的原作是海洋酸奶慕斯蛋糕，我把里面的蛋糕改成了輕乳酪蛋糕，使用的配方是君之老師的輕乳酪蛋糕配方。蛋糕表面的涂層沒有使用食用色素。
By 優(yōu)媽小廚
用料
1、取一大一小兩個(gè)碗，大碗中倒入100克雪碧，小碗中倒入50克雪碧。吉利丁片20克放入水中進(jìn)行軟化，大碗中放入15克吉利丁片，小碗中放入5克吉利丁片。
2、吉利丁片與雪碧充分融化后，請(qǐng)將200克雞尾酒倒入大碗，50克雞尾酒倒入小碗。放置冰箱冷藏四小時(shí)以上。
3、下面進(jìn)行奶油奶酪蛋糕的制作。準(zhǔn)備奶油奶酪250克，低筋面粉65克，雞蛋四個(gè)，蛋清蛋黃分離，動(dòng)物性淡奶油100克，牛奶150克，細(xì)砂糖60克。這里需要說明的是，放蛋清蛋黃的盆一定要干凈，需要無水無油。它會(huì)直接影響蛋白打發(fā)的程度。
4、分別將奶油奶酪、牛奶、動(dòng)物性淡奶油混合，充分?jǐn)嚢柚翢o顆粒
5、加入蛋黃，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
6、塞入低粉，攪拌至無顆粒狀態(tài)的面糊，放入冰箱冷藏。此時(shí)如果面糊很稀，請(qǐng)?jiān)诒淅洳氐臅r(shí)間長(zhǎng)一些。
7、中速打發(fā)蛋清，分三次加入糖。
8、蛋白打發(fā)至提起打蛋器，頂頭呈彎鉤狀即可。
9、取1/3蛋白放入面盆中，不要畫圓攪拌，以免消泡。從底向上翻拌。分三次將蛋白與面糊充分混合。
10、模具內(nèi)壁刷上動(dòng)物黃油，蛋糕方便脫落。將蛋黃倒入模具中。輕震兩下，震出大氣泡。烤盤上放水，進(jìn)行浴烤，烤箱預(yù)熱160度，烤40分鐘，然后轉(zhuǎn)140度蓋上錫紙?jiān)倏?0分鐘。不同品牌不同型號(hào)的烤箱溫度會(huì)有所差異，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱的情況，進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)。
11、烤蛋糕的時(shí)候，我們利用這段時(shí)間進(jìn)行海洋貝殼類巧克力的制作。取六塊巧克力和模具、裱花袋。
12、將巧克力隔水融化，或者放入微波爐，將巧克力融化。
13、融化的巧克力放入裱花袋，擠入模具中，放入冰箱冷藏定型。
14、取一袋餅干制作海洋蛋糕的沙灘。
15、將餅干放入保鮮袋，用搟面杖將其搟成碎末。備用。
16、下面我們進(jìn)行奶油的打發(fā)。準(zhǔn)備動(dòng)物性淡奶油200克，砂糖30克。
17、將砂糖倒入淡奶油中，用打蛋器把淡奶油，打發(fā)至硬性發(fā)泡。
18、用打發(fā)好的淡奶油涂膜蛋糕的上面和側(cè)面。盡量平整。
19、從冰箱取出冷藏的海洋面，用刀，劃出不規(guī)則的碎塊。
20、將碎塊放置蛋糕的1/3處深色大碗中的碎塊，2/3處為淺色小碗中的碎塊。因?yàn)闆]有加色素，所以看起來不是那么明顯，為了讓蛋糕漂亮，親們可以自己少加點(diǎn)食用色素自己調(diào)節(jié)顏色。
21、在下半部撒上餅干碎做沙灘。
22、從冰箱取出冷凍好的巧克力，放在蛋糕的上面，還可以擺一些其他裝飾。
23、在蛋糕的側(cè)面，用手指餅干圍入一圈，然后用彩帶系上。
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