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2018網(wǎng)紅鐵锨手抓海鮮絕密配方揭秘

一、麻辣料

原料：花椒 300g，麻椒 200g，蔥姜段各 50g，色拉油 100g

制作：炒鍋加入色拉油燒熱，倒入蔥姜炒香調(diào)小火，把兩種花椒用水沖洗一下，控去水分倒入鍋炒制 5--7 分鐘關(guān)倒出即可。

二、香辣料

原料：子彈頭干辣椒段300g，印度辣椒段200g，色拉油200g，王守義十三香料30g，高度白酒 20g。

制作：

1、把兩種辣椒用水泡10分鐘撈出，控去多余水分。

2、炒鍋加入色拉油燒熱，加入辣椒段小火炒制5分鐘加入高度白酒，繼續(xù)炒制3分鐘倒入十三香料，在炒2分鐘即可倒出，炒出的辣椒大紅色，切莫炒焦。

三、香辣醬

原料：郫縣豆瓣醬500g， 蒜蓉辣椒200g，香辣醬 100g，辣妹子100g，蔥姜蒜沫各50g，色拉油100g，王守義十三香料100g，自蘭地50g。

制作：

1、炒鍋加入色拉油燒熱，加入蔥姜蒜炒香，在倒入以上所以辣醬，攪拌炒制 10 分鐘

2、色拉油變紅色在加入十三香料，繼續(xù)炒制 5 分鐘倒入白蘭地攪拌均勻關(guān)火即可。

鐵锨手抓海鮮制作:（麻辣型）

原料：貝類海鮮 1000g

調(diào)料：香辣醬 100g，香辣料 10g，麻辣料 5g， 耗油15g，味精 10g金標(biāo)生抽 15g，雞精 l0g 白糖10g，啤酒 50g。

輔料：蔥、姜、蒜片各15g，香菜段15g，色拉油100g。

操作流程：

1、把貝類海鮮用水洗干凈，炒鍋內(nèi)入色拉油，燒至160度，加入蔥、姜、蒜炒香，加入香辣醬，香辣料，麻辣料煸炒45秒，倒入貝類海鮮翻炒幾下，加入耗油，金標(biāo)生抽，味精，白糖，雞精，啤酒攪拌均勻小火燜制10 分鐘，加香菜段即可。

2、湯汁變濃用鏟子翻幾下撒上香菜倒入鐵锨上桌，在桌子上鋪上燒烤專業(yè)紙把海鮮倒在上面即可。

網(wǎng)紅爆款麻辣花甲

主料：花甲1500克

輔料：紅小米辣、青辣椒各20克，香菜75克，姜絲10克，蒜片15克，干辣椒5克，花椒3克

調(diào)料：鹽6克，料酒15克，味達(dá)美10克，花生油15克，郫縣豆瓣醬15克。

制作：

1、將花甲放入沒過花甲的水中，加入鹽浸泡10分鐘。

2、鍋內(nèi)放水沒過花甲的水燒開，放入花甲煮至開口，撈出備用。

3、起油鍋放油燒至160度熱時，下姜絲、蒜片、干辣椒、花椒炒香，下豆瓣醬繼續(xù)炒10秒鐘，再加醬油炒勻。

4、鍋內(nèi)下花甲，翻炒5秒鐘后，加料酒翻勻。

5、加紅小米辣和青辣椒翻炒5秒鐘，再加香菜翻勻盛出即可。

提示：

花甲購買時，一定要問好商家，要處理好的無沙花甲。如果有沙要用適合花甲生存濃度的鹽水鹽浸，使其完全吐凈沙子再制作，不然會大煞風(fēng)景的！