《舌尖2·時節(jié)》中，江南人吃螺螄，‘哧溜’一吸，肉就進(jìn)嘴里了，很干脆利落。據(jù)說北方人不會這個技能~~還有人說，自己可以不用手，筷子直接到嘴邊，一分鐘消滅100以上的螺螄！！這簡直酷斃了啊！
示范一下↓↓↓
只有吃了才能真正的體味到它的味道呢~來，教大家?guī)讉€過癮的螺螄做法。
1.香辣田螺
推薦理由：一到夏天，大街小巷會都在賣這種東西，味道超級贊！！你只需用牙簽把肉輕輕的挑出來，蘸下醋碟里的摻有紅油的陳醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鮮香就在你的舌尖上顫動~
食材：
新鮮田螺500g、油適量、紅油豆瓣醬適量、生姜適量、大蒜適量、干紅辣椒適量
做法：
1.大蒜、生姜切碎末，紅辣椒切段。
2.田螺放少許精鹽、香油養(yǎng)24小時，讓其吐盡臟污。
3.用鉗子剪掉尾尖，放入開水中焯水后撈出備用。
4.鍋里坐油，油熱后放入姜末、紅辣椒段爆香。
5.放入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。
6.加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。
7.放入控凈水的田螺，大火翻炒。
8.倒入清水，大火煮開改小火燒至10分鐘。
9.放入蒜末，大火收汁即可出鍋。
2.醬爆螺螄
推薦理由：這個季節(jié)的螺絲不僅味道鮮美，而且肉質(zhì)非常肥，特別好吃，不過炒螺螄的時間不要太長，一般入鍋炒3~4分鐘即可，否則螺螄肉會縮，口感老了，嗦不出來
食材：
青殼螺絲500g、豆瓣醬適量、老抽適量、白糖適量、料酒適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、油適量
做法：
1.螺螄處理干凈。準(zhǔn)備一湯匙郫縣豆瓣醬、把姜切片、蔥白切段、蔥青切蔥花
2.鍋中放油燒熱，放入姜片和蔥白爆香
3.放入一湯匙豆瓣醬，爆炒出香味
4.倒入螺螄一起翻炒一分鐘
5.加一湯匙料酒翻炒一分鐘
6.加半湯匙老抽炒勻
7.加半湯匙白糖，加點水，大火快炒一分鐘
8.加點雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋
3.爆炒螺螄肉
推薦理由：夏天就是吃螺螄的季節(jié)，有人覺得很難洗?。〗棠銕讉€小貼士：1.把螺螄肉放到水底下不停的沖，不停的搓，這樣里面的泥沙才能夠洗干凈；2.覺得比較干凈了還要抓把鹽使勁搓搓再沖水，徹底弄干凈~
食材：
螺獅肉、鹽、姜末蒜末、青蒜、干紅辣椒、紫蘇葉、油、白酒、醬油、雞精
做法：
1.準(zhǔn)備姜末，蒜末，青蒜和干紅辣椒切碎，紫蘇葉；
2.熱油下螺螄肉爆，爆得香香滴盛出；
3.余油下姜蒜辣椒末熗香～倒入爆好滴螺螄肉撒鹽，噴幾滴白酒沏一下；
4.把剩下滴青蒜和紫蘇加入，噴少許醬油撒雞精就ok了～
4.螺螄豬腳煲
推薦理由：其實這個是廣西柳州菜， 口味偏重！！以前看過父母都是讓螺螄這么吐沙的：螺螄放入清水中浸泡兩天讓其吐盡泥沙，撈出用清水搓洗干凈，用鉗子把螺螄屁股鉗掉
食材：
豬腳500g、螺螄500g、柳州酸筍100g、油適量、鹽適量、干辣椒50g、姜20g、大蒜3瓣、沙姜2顆、八角2個、草果1顆、丁香2粒、茴香10粒、香葉3片、紫蘇1棵、料酒15ml、生抽15ml、老抽10ml、白糖5g、辣椒油適量
做法：
1.所有材料洗凈。
2.酸筍、姜切片，干椒切段，大蒜去皮
3.豬腳剁成小塊，放入滾水鍋3分鐘
4.撈出涂抹上一層醬油 ，油炸至金黃色撈起
5.酸筍放入，煸炒出水分后撈出
6.熱油，放姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白胡椒小火煸炒出香味
7.放入螺螄翻炒香，放入酸筍，豬腳翻炒
8.烹入料酒、生抽、老抽和鹽翻炒均勻
9.加入足量開水沒過肉，大火燒開
10.裝入砂鍋用小火慢燉2個小時，出鍋時打開蓋子撒上紫蘇淋入辣椒油即可
5.田螺釀
推薦理由：別出心裁的吃法??！螺肉的鮮香與肉類的沉穩(wěn)完美地結(jié)合，隔幾條街都能聞到田螺飄香。一大勺螺中，三分為螺湯，把螺螄湯喝完，臉色即變紅亮光潤，美滿知足大致如此了。
食材：
田螺400g、肉末100g、鹽5g、生抽1茶匙、油1茶匙、料酒1茶匙、姜絲適量、紫蘇葉4張、假蔞葉2張、酸筍50g、泡椒3-4個
做法：
1.將養(yǎng)好的螺獅放入鍋內(nèi)，煮五分鐘。
2.等涼后，用牙簽將螺肉從螺殼內(nèi)小心的取出，去掉累腸，留螺肉。
3.螺肉剁碎，與肉末一起加配料A混合，腌制半小時。
4.在腌好的螺肉里加入紫蘇碎與假蔞碎，拌勻。
5.將餡料釀回到螺殼里,使勁地塞滿吧,去了螺腸的螺殼有很大的空間。
6.取一個深口碗,將釀好的螺獅放進(jìn)去,倒入高湯,上面鋪一層酸筍。
7.再在上面鋪一層泡椒倒一湯匙生抽到高湯里。
8.蒸鍋燒開，將螺獅釀放入蒸鍋蒸二十分鐘。
6.辣炒海螺螄
推薦理由：毫不夸張的說~~只要吃上它，這嘴就不聽使喚了，一個飯時能把那些鮮美的海螺螄給消滅得干干凈凈。
食材：
海螺螄500g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜適量、蔥適量、黃酒適量
做法：
1.海螺螄在清水中靜置1小時以上吐泥沙后洗凈備用。
2.干辣椒洗凈，姜切片，蔥切馬蹄片
3.鍋置火上少許油燒熱，下入花椒、干辣椒、蔥姜炒香
4.倒入螺螄，調(diào)入適量鹽翻炒均勻
5.烹入黃酒，繼續(xù)翻炒
6.炒至湯汁收干即可享用
7.韭香辣螺螄
推薦理由：一頓飯一道菜，足矣??！滿滿的醬汁，多種佐料完全燒進(jìn)了螺螄肉里，看上去好似“波瀾不驚”，可夾起一個嚼在嘴里，鮮香豐富的味道層層刺激著味蕾，有點江湖菜的感覺～
食材：
螺螄肉500g、韭菜1把、油適量、鹽適量、大料適量、花椒適量、干辣椒適量、紅尖椒適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、豆瓣適量、糖適量、料酒適量、白酒適量、高湯適量、醬油適量、醋適量
做法：
1.螺螄肉洗凈后，用白酒浸泡
2.韭菜切段、紅椒切條、大蔥切片
3.熱油煸香大料、干辣椒、花椒后撈出，得香料油備用
4.用香料油炸香蒜粒、姜片
5.放入少量豆瓣炒香出紅油
6.倒入螺螄肉翻炒，炒干水分
7.調(diào)入料酒去腥，加高湯+醬油+醋、鹽、糖調(diào)味
8.放入大蔥，翻炒幾分鐘，倒入紅尖椒、韭菜翻炒至熟即可
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