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作為一個擁有吃遍江浙滬的心卻身在大腐國的吃貨 我常想要是能把喜歡的菜做出自己想吃的那個味道 其實也就滿足了

上次去南京的時候,被那里的鹽水鴨深深的迷住了,恨不得天天吃頓頓吃,回來后搜了幾個鹽水鴨的做法,要求把炒熱的鹽和花椒趁熱腌到鴨身上...

一定是我打開的方式不對,然并卵的除了連著兩次差點把我燙成鐵沙掌以外，并沒有讓我做出的鴨子和想象中一樣好吃,第一次太淡第二次還是淡,于是我決定試試簡單粗暴的三步法：腌——煮——捂

具體做法：

1，涂一層鹽在鴨子全身，抹開，注意要涂均勻，不要漏掉任何地方。喜歡花椒味的，可以少加一點花椒一起涂。涂好以后放冰箱4-6小時，或者過夜。（網(wǎng)上說中間要拿出來，翻兩次身再捏捏，這個隨便。）

2，燒一鍋開水（要能淹沒過鴨子），水燒開后倒入半碗紹興酒，加幾片生姜，放兩根蔥，然后加入鹽（多少鹽你可以自己嘗嘗，需要比你平時能接受的口味要偏咸一些），然后加入腌過的鴨子，蓋上蓋子，大火燒開，燒開后馬上轉(zhuǎn)小火再燒5分鐘，然后關火，關火后迅速加入適量雞精，拌勻后蓋上蓋子就這樣捂4小時以上。

3，捂夠時間后，取出來切塊。中間千萬不要開蓋子，開了蓋子鴨子肉質(zhì)就沒那么嫩了。我是中午11點燒，晚飯時候拿出來吃的?，F(xiàn)在想起來都是好吃的碎不卓叫。

最近的天氣絕壁是picnic福音，準備一只鹽水鴨帶出去，吃到停不下來的節(jié)奏。

tips: 建議小伙伴們把鴨子一切二或者一切三 一次燒一部分先試試 免得燒的不成功說多了都是淚 另外 和我一樣的重度強迫癥患者必須要做好拔毛的心理準備和工具準備 翅膀啊鴨胸啊的毛真的拔到你心塞 還有就是英國的鴨子比較肥 如果不喜歡吃肥皮 拔毛洗鴨的時候就可以把那些肥的地方剪掉

--The End--

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