拌面可謂是早餐精選
作為拌面的重中之重
醬 料
可謂是拌面神器,拌面的靈魂
今天,吃貨妹子就帶來(lái)八款醬料做法
小伙伴們學(xué)起來(lái)
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1. 【 老 北 京 炸 醬 】
材料:
五花肉300g、食用油適量、黃豆醬250g、姜末適量、開水一杯
做法:
1. 五花肉洗凈切丁,姜切細(xì)末;
2. 起鍋熱油,倒入姜末煸香,再倒入肉丁翻炒至變色;
3. 炒至變色后,倒入黃豆醬;
4. 煸炒出香味時(shí),倒入一杯開水,小火慢慢熬煮;
5. 邊煮邊攪拌,水剩三分之二時(shí)關(guān)火。
吃貨小貼士:
關(guān)火前可加入蔥花增香。
2.【 豆 豉 辣 醬 】
材料:
豆豉100g、辣椒粉60g、蒜30g、花椒15g、生抽1勺、白砂糖2勺、油鹽適量
做法:
1. 豆豉稍稍清洗一下,瀝干水后,放入倒盅;
2. 放入蒜瓣一起搗成碎泥狀,但不要過(guò)于茸爛;
3. 小火冷油,放入花椒炸香后撈出;
4. 倒入豆豉蒜泥,慢火熬制;
5. 倒入辣椒粉、少量鹽、白砂糖,再放點(diǎn)生抽;
6. 小火熬5分鐘,關(guān)火晾涼即可。
吃貨小貼士:
辣椒粉建議選用大片的,太細(xì)的容易糊。
3.【 香 菇 醬 】
材料:
香菇400g、辣黃豆醬2-3大勺、豆瓣醬一勺、洋蔥1/4個(gè)、蔥姜蒜、干辣椒、耗油、糖、五香粉
做法:
1. 香菇洗凈去蒂,切??;蔥姜蒜、洋蔥切末;
2. 起鍋熱油,倒入干紅辣椒細(xì)碎小火炒出紅油;
3. 放入洋蔥末、蔥姜末和一般的蒜末,炒香;
4. 放入香菇丁,小火慢慢翻炒至香菇變軟;
5. 加一勺豆瓣醬炒出香味后,加入2-3大勺辣黃豆醬,保持小火并不斷攪拌;
6. 湯汁變濃時(shí),加入少許蠔油、適量五香粉及白糖調(diào)味;
7. 炒至醬變得紅亮,開始有點(diǎn)吐油的時(shí)候放入另一半蒜末,拌勻即可出鍋。
吃貨小貼士:
香菇醬超級(jí)香,堪比肉醬。
4. 【 東 北 雞 蛋 醬 】
圖by 史葳
材料:
豆瓣醬、青椒1個(gè)、雞蛋2個(gè)、油、大蔥
做法:
1. 青椒切丁,雞蛋打散備用,蔥花切好;
2. 雞蛋下鍋炒散,盛出備用;
3. 起鍋熱油,爆香蔥花,出香味后放青椒翻炒;
4. 青椒斷生后,倒入黃豆醬,關(guān)火,用余溫翻炒;
5. 倒入雞蛋,炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,調(diào)味出鍋。
吃貨小貼士:
青椒斷生后倒入黃豆醬,關(guān)火后用余溫再翻炒,不然會(huì)糊的。
5.【 香 菇 肉 醬 】
圖by 佟小鶴
材料:
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、生姜、老抽適量、鹽適量
做法:
1. 豬皮下鍋,水開后煮5分鐘撈出,豬皮切成細(xì)粒;
2. 香菇洗凈切丁,五花肉剁成肉餡;
3. 肉餡放鍋里,小火煸炒,炒至出油,倒入豬皮,翻炒均勻;
4. 倒入3湯匙老抽,香菇丁和清水,放入適量的鹽;
5. 大火煮開,改小火煮一個(gè)半小時(shí)即可。
吃貨小貼士:
喜歡辣味的,調(diào)入一些料酒、少許辣椒即可。
6.【 牛 肉 醬 】
材料:
牛腩500g、香菇適量、生姜、油適量、鹽適量、火鍋底料、面醬
做法:
1. 牛腩肉洗凈切小丁,香菇泡發(fā)切小丁;
2. 起鍋熱油,放入姜片爆香,放入兩勺面醬、三勺火鍋底料,小火炒制;
3. 炒制出紅油,能聞到濃濃的麻香味后,倒入香菇丁翻炒;
4. 倒入牛腩丁小火炒散,但不要炒干;
5. 倒入清水,沒過(guò)牛肉,大火煮開轉(zhuǎn)小火熬30分鐘調(diào)入精鹽,煮至湯濃即可關(guān)火。
7.【 沙 茶 肉 醬 】
材料:
豬絞肉200g,蒜末40g,蔥花20g,沙拉油3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細(xì)糖1茶匙
做法:
1. 起鍋熱油,以小火爆香蒜末;
2. 加入豬絞肉及蔥花,以中火炒至肉表面變白散開,加入沙茶醬炒香后加入水、細(xì)糖及醬油膏。
3. 煮開后轉(zhuǎn)小火煮約2分鐘即可。
8.【 蒜 泥 芝 麻 醬 】
材料:
蒜泥2大匙、芝麻醬 1大匙、醬油膏2大匙、烏醋1大匙、細(xì)糖1大匙、涼開水80ml
做法:
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中,慢慢調(diào)勻至完全混合;
2. 再加入其他剩余材料拌勻即可。
告訴吃貨妹子,
這幾款拌面醬,你最想先嘗哪一個(gè)?
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