酒哥曾詢問(wèn)過(guò)幾位國(guó)際知名的威士忌大師和釀酒師，威士忌應(yīng)該怎樣配餐，他們無(wú)一例外的表情是攤開(kāi)兩手，“whatever……”
威士忌像個(gè)餐飲界的浪子，灑脫不羈，純飲也好，加冰也好，隨時(shí)隨地可飲，所以，配餐倒像成了次要的了。
中國(guó)人對(duì)口腹之欲的講究，在某些層面甚至超過(guò)了以精致和品味著稱(chēng)的法國(guó)人。除非是甜酒，中國(guó)人不太習(xí)慣純飲，即使喝二鍋頭，也得整一疊像樣的花生米。喝酒就得有下酒菜。
不過(guò)我們習(xí)慣用一款酒配所有的菜式，做不到像法餐那樣的精致，有時(shí)候效果很不好，有些酒會(huì)與某一類(lèi)菜肴發(fā)生沖突。
比如，清爽凜冽的干白葡萄酒會(huì)突出牛羊肉的膻氣；清淡的魚(yú)肉，會(huì)令厚重的紅葡萄酒有鐵銹的味道；吃火鍋喝白酒，只會(huì)辣上加辣。
食物的甜、咸、酸、辣、苦，醬汁的使用程度，都會(huì)影響到酒香和酒體，所以酒的個(gè)性越平庸越不容易出錯(cuò)。而威士忌是個(gè)性化鮮明的酒，它可以默默地把菜肴的另一個(gè)層次給推出來(lái)。它的口感千變?nèi)f化，需要精心選擇有針對(duì)性的不同菜肴，才能相得益彰。所以，威士忌沒(méi)有一勞永逸的配餐方案。
▌威士忌有哪幾個(gè)主要種類(lèi)？
威士忌是千變?nèi)f化的烈酒，使用谷物原料蒸餾出來(lái)的酒品。原料可以是大麥、黑麥、燕麥、小麥和玉米等，各種谷物的配比不同，風(fēng)格差異很大。
如果按照產(chǎn)地來(lái)分，主分為：蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）、愛(ài)爾蘭威士忌（Irish Whiskey）、波本威士忌（Bourbon Whiskey）、田納西威士忌（Tennessee Whiskey）、日本威士忌等。
▌蘇格蘭威士忌：絕不止于重口味
蘇格蘭威士忌越來(lái)越被重視，如果按地理位置劃分，蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)可分為：斯貝塞（Speyside）、高地（Highlands）、低地（Lowlands）、艾雷島（Islay），以及康貝爾鎮(zhèn)（Campbeltown），每個(gè)子產(chǎn)區(qū)威士忌風(fēng)格不同，配餐也需講究。
▌斯貝塞威士忌
斯貝塞威士忌主要有兩種風(fēng)格：第一種是酒體輕盈帶有青草味的威士忌，如格蘭威特（Glenlivet）；第二種是口感豐厚甜潤(rùn)，頗像雪利酒的威士忌，如麥卡倫（Macallan）。
配餐建議：
別覺(jué)得巧克力是很娘的吃食，濃香的巧克力甜品或巧克力，就是很合適佐酒的小食。像85%黑巧克力，和斯貝賽橡木桶味濃又略帶甜味的威士忌就很搭。
藍(lán)紋奶酪如斯蒂爾頓干酪(Stilton)可以和來(lái)自斯貝塞的單麥威士忌完美融合，可以平衡奶酪的乳質(zhì)感和濃郁度;布里干酪則適宜和微甜的蘇格蘭威士忌搭配。
▌高地威士忌
高地產(chǎn)區(qū)因?yàn)槊娣e遼闊，通常，被進(jìn)一步劃分為四個(gè)子產(chǎn)區(qū)，分別是東部高地、西部高地、南部高地和北部高地。
東部高地的威士忌酒體適中偏高，口感柔順，稍帶甜味，但是余味干爽，這也是高地威士忌非常經(jīng)典的特點(diǎn)；西部高地的蒸餾廠相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少，所產(chǎn)的威士忌酒體輕盈，帶有比較明顯的海風(fēng)味；南部高地的威士忌風(fēng)格同東部高地非常類(lèi)似，柔順而甜美；北部高地所產(chǎn)的威士忌酒體適中，口感復(fù)雜，有時(shí)帶有淡淡的海鹽味，泥煤味也比較明顯。
配餐建議：
輕盈柔順的高地威士忌適合搭配藍(lán)紋奶酪、烤鴨、烤豬排等。藍(lán)紋奶酪的咸香口感配以清爽柔潤(rùn)的威士忌令人唇齒留香，回味無(wú)窮。清爽的威士忌可以中和烤鴨、烤豬排的油膩，帶來(lái)極佳的深度，和清爽的感覺(jué)。
帶海鹽味、泥煤味的北部高地威士忌，可搭配手抓羊肉、烤羊腰，泥煤馥郁的煙熏香氣混入羊肉的肥美口感，少了一份腥膻，更多了一份飽滿的鮮香，而威士忌中泥煤原有的強(qiáng)辣嗆口也轉(zhuǎn)變成了柔和甜潤(rùn)。
▌低地威士忌
低地產(chǎn)區(qū)釀造蒸餾威士忌已經(jīng)有150多年的歷史了，其所出產(chǎn)的威士忌通常酒體輕盈，香氣也比較輕淡，口感清新，帶有青草及檸檬味，入口時(shí)微甜，但是馬上就變得干爽了，余味非常短促，非常適合當(dāng)做餐前開(kāi)胃酒飲用。
配餐建議
餐前沙拉、堅(jiān)果、西班牙火腿等
▌艾雷島威士忌
艾雷產(chǎn)區(qū)是蘇格蘭非常重要的泥煤產(chǎn)地，其所產(chǎn)的威士忌以其濃重的泥煤香而出名，也是蘇格蘭威士忌中風(fēng)格最具野性的，所以有時(shí)候艾雷島威士忌很難為初次接觸的消費(fèi)者所接受。它適合追求狂野、和重口味的資深?lèi)?ài)好者。
配餐建議：
可以說(shuō)泥煤味濃厚的艾雷島深得老饕們的喜愛(ài)，肥美新鮮的生蠔和泥煤味濃郁的威士忌倒是絕配。還有中國(guó)年愛(ài)吃的盆菜、東坡肉、宮爆雞丁也可以，完全可以和重口味威士忌達(dá)到完美平衡。
還有口感濃郁的甜點(diǎn)。配上艾雷島威士忌，那種特有的重泥煤味可以解膩，如果喝到的是一個(gè)味型清雅的酒，甜味就把酒的味道壓死了。艾雷島威士忌那強(qiáng)烈的煙熏味把甜點(diǎn)的膩壓下去，而酒以雪利桶儲(chǔ)藏，回口帶有比較甜美的味道，最終還會(huì)給你甜的感覺(jué)。
▌康貝爾鎮(zhèn)威士忌
康貝爾鎮(zhèn)威士忌以泥煤味和海鹽味為主，著名的酒廠包括云頂（Springbank）和格蘭帝（Glen Scotia）。
配餐建議：
小食如海苔、堅(jiān)果、牛肉干都比較合適，豬排、雞排都o(jì)k。
▌愛(ài)爾蘭威士忌：彌合了信仰和享樂(lè)的矛盾與掙扎
作為威士忌的起源地，愛(ài)爾蘭威士忌非常適合入門(mén)愛(ài)好者，因?yàn)樗撬型考衫镒钶p柔易懂的，就是嬌滴滴的萌妹子也會(huì)愛(ài)上它的。
蘇格蘭、愛(ài)爾蘭雖離得不遠(yuǎn)，但卻有三點(diǎn)根本區(qū)別：
首先，幾乎所有的愛(ài)爾蘭威士忌都是混合調(diào)配的，而且除了常用的未發(fā)芽大麥、小麥與黑麥，甚至還會(huì)使用燕麥；其次，愛(ài)爾蘭使用煤炭而不是泥煤作為烘烤麥芽時(shí)的燃料，因此不會(huì)具有蘇格蘭威士忌中常有的煙熏味；最后，未發(fā)芽大麥的高比例使用提升了馥郁的辛香，并在味蕾上產(chǎn)生一種稍縱即逝的油滑感覺(jué)。
愛(ài)爾蘭威士忌口感柔和順滑，甘美醇香，帶有水果、蜂蜜、花朵和木材風(fēng)味，口感細(xì)膩綿柔，所以比較適合調(diào)配混合威士忌或同其他飲料沖兌飲用，如最有名的飲用方法就是作為愛(ài)爾蘭咖啡的“咖啡伴侶”一起飲用。
配餐建議：
吉拉多生蠔、蜜汁燒臘，都能與愛(ài)爾蘭威士忌中的蜂蜜、水果基調(diào)完美融合，亦為餐桌平添一份深情氣質(zhì)。鵝肝、芝士蛋糕可以使愛(ài)爾蘭威士忌中的水果味及甜味更加悠長(zhǎng)。
▌波本威士忌：玉米為主要原料
波本威士忌主要原料為玉米和大麥，其中玉米至少占原料用量的51%，最多不超過(guò)75%，蒸餾過(guò)程也是采取塔式蒸餾鍋和壺式蒸餾鍋并行的方式進(jìn)行蒸餾，將酒液混合后放入全新的美國(guó)碳化橡木桶中進(jìn)行陳釀。酒液從橡木桶中溶解出大量的色素和風(fēng)味物質(zhì)，麥類(lèi)風(fēng)味與來(lái)自橡木桶的甜椰子和香草風(fēng)味融合在一起，發(fā)展出水果、蜂蜜、奶油和花朵等香氣，裝瓶后酒液呈琥珀色，晶瑩透亮，酒香濃郁，口感醇厚、綿柔，余味悠長(zhǎng)。
配餐建議：
口感略帶甜味，柔中帶烈的波本威士忌可以使辛辣的料理口感不顯油膩，泰餐和印度料理富含香、辣與濃郁香料的氣息，可以豐富波本威士忌的口感。
另外，波本還適合搭配微甜、清淡、細(xì)致口感的食物，譬如粵菜、法國(guó)菜、和江浙菜系，其奶油、蜂蜜和花香的基調(diào)，可以襯托食材的清鮮，突出本味。
▌田納西威士忌：雖是波本的分支但有不同
田納西威士忌同波本威士忌的釀造工藝基本相同，唯一不同的是在裝瓶前，田納西威士忌會(huì)使用糖楓木炭層過(guò)濾柔化。就是這關(guān)鍵的一步，可以去除粗澀和酒中的雜味，存留順滑，然后裝入有天然焦糖層的橡木桶封存陳釀。這樣過(guò)濾柔化的酒，口味更純正、順滑，同時(shí)融入橡木桶賦予的獨(dú)特酒香，口感更加順滑，帶有淡淡的甜味和煙熏味。
配餐建議：
蘇格蘭的空氣夾帶著大海的咸味、花朵的香氣緩緩從橡木桶的間隙滲入……它和潮濕、帶著青草味兒的田納西空氣有很大的區(qū)別，釀出來(lái)的酒風(fēng)味自然也不同。有一首不知名的歌這樣唱到：“你如同田納西威士忌一樣溫柔You're as sweet as strawberry wine，你如同草莓酒一樣甜美”……甜美煙熏風(fēng)格的田納西威士忌可以搭配三至五成熟的牛扒、潮汕牛肉丸、鹵菜、焦糖布丁、黑巧克力等。
▌日本威士忌：幾乎無(wú)法形容的天才味道
近幾年，不知不覺(jué)間日本威士忌已變得街知巷聞，就連不喝酒的朋友都知道日本威士忌是好東西。
日本威士忌口感柔順，是最接近東方人口感的日本酒。而在日本威士忌的傳說(shuō)里，廣為流傳的一個(gè)就是神秘濃郁的古廟風(fēng)味：麝香，茉莉的香氣滲透入太妃和綠茶的甜辛味道里，再加上仿佛遠(yuǎn)處飄來(lái)的煙熏，仿佛秋日下午，在榻榻米上修行的時(shí)光。把柔軟的甘甜和花香與強(qiáng)硬的口感結(jié)合在一起。
配餐建議：
基本上日本威士忌這種“優(yōu)雅”的奢侈品，就不能勝任擼串的功能。你會(huì)發(fā)現(xiàn)擼串的時(shí)候喝日本酒什么都喝不出來(lái)了。
日威就應(yīng)該配海鮮，一些精細(xì)制作的海鮮，干鮑、花膠或是較好的海參、海螺。辛辣香味，能與海鮮類(lèi)的菜肴產(chǎn)生特別的共鳴。
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