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浸泡型果酒：就是指用白酒，酒精，黃酒等浸泡水果，根據(jù)口味不同加入糖和其他東西。

浸泡酒是最常見的果酒，容易制作，一般都可以家庭自制。浸泡型的果酒酒精含量高，水果香味被酒精味掩蓋，水果營養(yǎng)析出慢及析出不完全。

蒸餾型果酒：是指水果經(jīng)過短期發(fā)酵再通過蒸餾方法提度后的果味酒。一般現(xiàn)在采用的蒸餾方法，通常是白蘭地的蒸餾工藝，所以又叫白蘭地。

發(fā)酵后的果酒經(jīng)過2～3次反復(fù)蒸餾后，使得果酒的度數(shù)越來越高，可以達(dá)到40度以上，水果的香氣也會因為反復(fù)蒸餾而流失。

例：蒸餾果酒有蘋果酒，柿子酒等。

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發(fā)酵型果酒：將新鮮的水果搗爛加入酒曲發(fā)酵，然后密封陳釀。發(fā)酵和陳釀是一個周期較長的過程。

發(fā)酵技術(shù)難度大，出產(chǎn)率低，生產(chǎn)周期長，成本高，導(dǎo)致很少有企業(yè)愿意采用這種傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，但是這種工藝釀出來的果酒營養(yǎng)豐富，經(jīng)過發(fā)酵的過程，使果酒增加了新鮮水果沒有具備的營養(yǎng)成分。它不需要經(jīng)過蒸餾，也不需勾兌，其酒精含量一般在8～20度。

例：純發(fā)酵的果酒有葡萄干紅，山楂干紅等。