饞死人不償命的15款炸醬面的做法，一頓吃一鍋，頓頓不夠吃！

2018.12.29

關(guān)注

韓式炸醬面

用料

味千拉面一包；韓式炸醬一盒

做法

味千拉面一包，會(huì)自已做拉面的自己拉更好哈
韓式炸醬一盒
鍋中倒入適量清水大火煮沸，然后根據(jù)吃的人的數(shù)量和食量下入相應(yīng)的拉面，一般一人下一綹，煮至再次沸騰時(shí)加少量清水，重復(fù)兩到三次，煮至面條熟過(guò)心即可關(guān)火撈出
取適當(dāng)份量的醬擠于碗中，這醬比較干也比較咸，所以要加入少量水或者清湯，然后再加入適量香油調(diào)勻，和成稍稀一點(diǎn)的醬汁。最后將醬汁淋在面上，拌勻即可

杏鮑菇雜蔬炸醬面

用料

面條2人份；肉末70g；杏鮑菇1個(gè)；胡蘿卜1個(gè)；西葫蘆半個(gè)；番茄1個(gè)；生抽2勺；干淀粉（拌肉用）1勺；姜2片；老抽2勺；鹽適量；醋1勺；雞精適量；水200g；水淀粉50g；食用油少許

做法

杏鮑菇，胡蘿卜，西葫蘆，番茄切丁備用。姜切絲
豬肉末加一勺干淀粉加生抽拌勻備用。
炒鍋倒油，油7-8成熱時(shí)放入拌好的肉末炒
肉變色后，加入番茄，把番茄變軟后，炒到出汁
然后加入杏鮑菇丁，胡蘿卜丁，杏鮑菇丁，倒進(jìn)老抽和醋，鹽。
翻炒均勻后，加入200g水（要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)菜為宜，因?yàn)槭卟诉€要出水），煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘
打開(kāi)鍋蓋翻炒一下，不要等到水煮干，轉(zhuǎn)大火，加入水淀粉，翻炒三四十秒就關(guān)火
在燜煮炸醬的時(shí)候，就可以另取一鍋煮面
面煮好后，涼白開(kāi)或溫水過(guò)一下，面條更勁道，不站粘。然后裝盤(pán)。
把炒好的炸醬澆在面上就OK了。

炸醬面

用料

五花肉；黃豆醬；甜面醬；面；料酒；生姜；蔥花；醬油

做法

徹底清洗買(mǎi)來(lái)的五花肉
把肥肉和瘦肉切開(kāi)
先把肥肉切成片
把肉片切成黃豆大小的小丁
瘦肉切成條
把瘦肉也切成小丁
生姜切成姜末
鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁。煸炒
水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
加入料酒
加入姜末，煸出香味
加入少量的醬油
開(kāi)了后放在碗里備用
鍋?zhàn)忧逑锤蓛艉笾匦路劈c(diǎn)油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點(diǎn)點(diǎn)
拉絲的感覺(jué)，但不要炒糊了啊
加入剛才做好的肉丁
加入水調(diào)稀，攪拌后開(kāi)始小火熬15分鐘左右
最后加入蔥花攪拌
炸醬就這樣做好了
水開(kāi)會(huì)，面條加入，沸騰時(shí)加入一碗冷水，水再沸騰面條就好了

黃小廚炸醬面

用料

五花肉200克；面粉300克；黃豆醬340克；雞蛋1-2只；水適量；食用油適量；蔥適量；姜幾小片；蒜2-4瓣；大料1個(gè)；花椒一小把；雞精一丟丟；干紅椒適量

做法

把面粉加上雞蛋跟適量水揉成團(tuán)，一定要硬一點(diǎn)，中間掏個(gè)洞，然后用手搪成三指左右寬度的大圈形，掰斷成長(zhǎng)條，盤(pán)起來(lái)放在容器里，澆上一層食用油，用保鮮膜蓋好，靜置30分鐘
五花肉切丁，蔥切段，姜切片（我不會(huì)告訴你我忘記放姜了…另外喜歡姜味的可以切末，我不愛(ài)吃姜所以切片，后好挑出來(lái)~），蒜拍碎（根據(jù)個(gè)人口味多加或者少加），干紅椒中間劃一刀，備好放一邊
鍋內(nèi)加油（多放點(diǎn)哦），油熱放一小把花椒，炒香后挑出去（不介意吃花椒的可以不挑），加蔥姜蒜大料爆香，加五花肉翻炒
肉丁炒熟出香味后加黃豆醬，這里我用的yes黃豆醬340克一瓶量的（比較喜歡這個(gè)牌子的味道，東北有種黃金醬也很喜歡，不是打廣告~根據(jù)自己喜歡的黃豆醬添加就行），撒上一小丟丟雞精，如果你選用的黃豆醬不咸就得自己加點(diǎn)鹽，還可以加一點(diǎn)自己喜歡的東西進(jìn)去（比如加點(diǎn)十三香調(diào)味，加點(diǎn)炸好的花生米什么的）記住要適量哦！
炒一會(huì)加開(kāi)水小半碗，繼續(xù)翻炒，炒到油水分離即可（可以看到油跟醬完全分開(kāi)的），然后盛出來(lái)備用，這一份大概夠3-4次的炸醬面量咯！
把之前備好的面取出來(lái)，用雙手一點(diǎn)點(diǎn)拉捏成細(xì)條，不需要一次成，反復(fù)多來(lái)幾次更好成型，這一步很費(fèi)勁，累死寶寶了…（為了美食！/淚目…）不要弄太細(xì)了，太細(xì)沒(méi)口感了！我這個(gè)略微有一丟丟粗…
燒一鍋水，水開(kāi)后撒一勺鹽，然后把面條丟進(jìn)去，用筷子攪一攪避免沉底，大火煮開(kāi)半分鐘后中小火煮熟即可（根據(jù)自己面量以及粗細(xì)程度掌握時(shí)間，我這個(gè)大概五分鐘）
小香蔥切蔥花備用
面條裝盤(pán)！加炸好的醬！撒上蔥花！nice！完美！就是這個(gè)口感這個(gè)味！什么都不說(shuō)了，快吃吧！

川味炸醬面

用料

肉末70g；豆豉1/2湯匙；辣椒粉1湯匙；花椒1/2湯匙；生抽1湯匙；紅油1湯匙；食用油30ml；鹽少許；料酒1湯匙；雞精少許

做法

豆豉切碎，肉末加料酒和生抽腌制10分鐘。
辣椒粉和花椒放入小碗，鍋中燒熱油，將油澆在碗里，用筷子攪拌均勻。靜置一會(huì)兒后，將花椒取出不要，做成花椒辣油。
鍋中放入少許油，將豆豉放入炒香，再加入肉末和一湯匙剛做好的花椒辣油；小火煸至發(fā)干，肉末變成紅色，盛出
面碗中放入鹽、雞精、和1湯匙花椒辣油；煮面，面熟后撈入碗中；將肉末放在面上，再淋少許紅油即可。

私房炸醬面

用料

面條；甜面醬180克；豆瓣醬90克；豬肉50克；蔥；姜；蒜；黃瓜；胡蘿卜

做法

豬肉切小粒，加料酒抓勻
蔥姜蒜切末
甜面醬和豆瓣醬混合后，加適量清水調(diào)開(kāi)
熱油中下入下入肉末翻炒至變色，放入姜蒜末翻炒
下入甜面醬和豆瓣醬，小火炒至醬汁濃稠
面條煮熟后瀝干，碼上黃瓜絲和胡蘿卜絲，澆上面醬即可

炸醬面

用料

面條；蔥；肉餡；天津甜面醬；水蘿卜；黃瓜

做法

少量油，4成熱時(shí)放蔥末，煸香，然后放入肉餡，肉炒白了即可
擠一袋外面買(mǎi)的最普通的天津甜面醬，炒炒，什么都不用放直接出鍋
面煮好了，把切好的水蘿卜絲、黃瓜絲、蔥絲一碼，（還應(yīng)該放黃豆的，來(lái)不及泡就沒(méi)放）醬汁一澆即成

香菇牛肉炸醬面

用料

牛肉(里脊)250g左右；黃醬(黃豆醬)225g左右；香菇20g左右；筍干(可選)隨意；蔥花30g左右；油35g＋15g；溫水200g左右；花椒20～30粒；白糖1g；醬油適量

做法

香菇、筍干泡軟洗凈，切碎
牛肉切碎攥干水分（也可以直接用肉餡兒，我不喜歡那種口感，所以自己切）加1g白糖抓勻，加適量醬油拌勻，醬油的量以牛肉可以把醬油完全吸收為準(zhǔn)。放置20分鐘。
熱鍋涼油(35g)放入蔥花、肉，炒至變色，加入香菇和筍干同炒一會(huì)兒。
加入黃醬翻炒，保持中火。
翻炒其間，醬會(huì)變干，這時(shí)可加入一些溫水(注意！溫水不要一次加入，要分多次，一點(diǎn)點(diǎn)加。毎次都要等醬被炒干后再加一點(diǎn)兒)，這樣大概持續(xù)6～8分鐘左右，溫水加完了醬也炒好了！這時(shí)的醬和油是分離的，油汪汪的哈～
炒好的醬盛到一個(gè)碗里。把鍋洗凈燒干，加入5g左右的油和二、三十?；ń氛ǔ鱿阄?，把花椒撈出不要，剩下的熱油淋在炒好的醬上，呲啦一聲，醬就炸好了！
拌上手搟面和各種面碼，開(kāi)吃，可以再加點(diǎn)醋哈～
至于面碼，大家可隨意搭配！各選所愛(ài)！
我喜歡按季節(jié)，四季不同的面碼帶來(lái)不同的風(fēng)味～

刀削炸醬面

用料

豬肉餡（肥瘦）；甜面醬；蔥花；姜；蒜；料酒；東北刀削面（袋裝，美國(guó)的亞洲超市買(mǎi)得到）

做法

鍋熱油，下蔥姜蒜，下肉餡，翻炒
用鍋鏟把肉餡鏟開(kāi)，來(lái)回煸炒
不停翻炒，加料酒，繼續(xù)炒至肉全部從粉紅色變深色至熟，加兩大勺甜面醬，半勺老抽，炒勻
加水沒(méi)過(guò)肉餡，小火悶煮20－30分鐘，肉末軟爛比較好吃
弄一小碗水淀粉，然后開(kāi)大火將水淀粉倒入收汁，關(guān)火
等炸醬的過(guò)程中起鍋下面和青菜（Summer本人喜歡吃比較軟的炸醬面，所以選了超市里的“東北刀削面”，其實(shí)是臺(tái)灣產(chǎn)的，勉強(qiáng)跟媽媽以前的手桿面有點(diǎn)像，喜歡筋道口感的，可以用烏東面，甚至意面來(lái)代替）
面入碗中，加熱糊糊的炸醬，加蔥花和香菜，開(kāi)動(dòng)吧：D

老北京炸醬面

用料

肥肉90g；瘦肉150g；面條兩人份；油適量；蔥5g；姜5g；干黃醬200g；甜面醬100g；水400g；黃豆適量；蠶豆適量；黃瓜1根；豆芽80g；白菜4片；水蘿卜1個(gè)；蒜瓣適量

做法

等量的蔥姜切碎備用（蒜剝皮做菜碼用，但俺家情況特殊俺沒(méi)弄）。
白菜洗凈切絲備用，黃瓜切絲裝盤(pán)，水蘿卜去皮切絲裝盤(pán)。
干黃醬和甜面醬以2：1的比例準(zhǔn)備好。
肥肉和瘦肉分開(kāi)剁碎（國(guó)內(nèi)條件比這里方便些，這里除非要到專(zhuān)門(mén)賣(mài)肉的師傅那里才能有專(zhuān)門(mén)絞肉的，否則超市里要么是只賣(mài)五花肉片的，要么就是絞好的肉但是被混合了）。
做一鍋水，水開(kāi)后將青豆（沒(méi)買(mǎi)到蠶豆，所以用青豆代替）放入水中汆熟裝盤(pán)備用。
撈出青豆，將黃豆放入，煮熟去皮裝盤(pán)備用。
撈出黃豆，放入豆芽汆熟裝盤(pán)備用。
撈出豆芽，放入白菜絲汆熟裝盤(pán)備用。
鍋中熱油，放入蔥姜碎爆香后，放入肥肉碎翻炒至出油。
再放入瘦肉碎一起翻炒。
之后先將干黃醬放入翻炒均勻。
再加入甜面醬一起翻炒。
加400g水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬。
熬制過(guò)程中要不斷攪動(dòng)翻炒，以免扒鍋。
將鍋中的水分熬干，醬呈粘稠狀、不斷冒著小泡、醬能掛在炒勺上的程度即可。
醬汁熬好后即可取出裝盤(pán)。
另起一鍋，鍋中做水，燒開(kāi)后下入面條，開(kāi)鍋分別點(diǎn)兩次水煮熟。煮熟后可直接吃（鍋挑面），也可過(guò)水后上桌（過(guò)水面），澆上醬汁，配上菜碼即可。

老北京炸醬面

用料

五花肉丁；六必居黃醬；蔥末；姜末；八角；料酒；糖；麻油；黃瓜絲；鮮面

做法

卸醬。
黃醬拿料酒調(diào)開(kāi)（老北京叫做“卸開(kāi)”），大約兩份黃醬加加一份半料酒。
炸肉丁。
炒鍋熱油少量，入八角，煎出香味后下一部分蔥姜末，轉(zhuǎn)小火（?。┤胛寤ㄈ舛?，翻炒較長(zhǎng)時(shí)間把油逼出來(lái)，直到五花肉丁金黃，然后倒入剩下的蔥姜末，翻炒幾下出香味。這個(gè)過(guò)程會(huì)大量出油。
炸醬。
把卸開(kāi)的醬倒入鍋里和肉丁一起翻拌攪勻（時(shí)間稍長(zhǎng)），中小火，直至濃稠，然后加少許糖，再攪勻。關(guān)火，淋一勺香油，出鍋。
裝盤(pán)，吃。
煮好面，過(guò)冷水，舀上一勺炸醬，配上黃瓜絲，吃。

老北京炸醬面之炸醬

用料

五花肉825克；六必居黃醬2袋（150克/袋）；六必居甜面醬2袋（150克/袋）；紹興花雕酒120克；食用油150克；白糖30克

做法

帶皮五花肉，切大約一厘米見(jiàn)方的丁。
熱鍋涼油，我用的胡麻油，胡麻油香味濃郁，對(duì)健康也很好，大家可挑選自己喜歡的任何食用油。
先大火炒十分鐘，再換成小火炒五分鐘，油脂差不多都炒岀來(lái)了，肉的表面略黃，但并不焦，此時(shí)先關(guān)掉火。（關(guān)于時(shí)間炒的長(zhǎng)短，不要完全的按方子的時(shí)間決定，主要看肉炒制的狀態(tài)。）
此時(shí)，加入黃醬和甜面醬，關(guān)火是為了方便操作。
重新開(kāi)火，并加入花雕酒、白糖，看到油熱冒泡泡，換成小火繼續(xù)炒大約五分鐘就關(guān)火，此時(shí)，炸醬就做好了。
接下來(lái)，準(zhǔn)備炸醬面的面碼，可以任意準(zhǔn)備自己喜歡吃的，我通常都是黃瓜絲、心里美蘿卜絲、香蔥、綠豆芽、黃豆還有大蒜。
PS：大蒜食用前最好切片，因?yàn)榇笏馇衅螅吨劣诳諝庵?，與空氣中的氧結(jié)合后會(huì)產(chǎn)生大蒜素，大蒜素具有抗癌作用，不過(guò)要在空氣中放置15分鐘以后才會(huì)產(chǎn)生。
關(guān)于面條，用超市買(mǎi)的或者自己做的手搟面都可以，北京人的吃法有“鍋挑”和“過(guò)水”兩種，“鍋挑”就是直接從鍋里挑到碗里碼上面碼拌上醬，這種通常適合天兒冷的時(shí)候吃，“過(guò)水”適合夏天，把煮好的面先在涼水里過(guò)一下，再擺面碼拌上炸醬，再倒點(diǎn)兒醋進(jìn)去，吃的時(shí)候相當(dāng)爽口，正宗的老北京炸醬面的吃法是，邊吃邊拌。
再配上幾瓣蒜，別提多美味了！