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三大經(jīng)典民間川菜配方,穩(wěn)坐四川榜首幾十年,好吃才是硬道理

椒香回鍋肉配方及制作流程:

原料:豬腿肉150克,水發(fā)蘿卜干,郫縣豆瓣、蒜苗、青紅辣椒、生姜、大蒜、豆豉、白糖、料酒、精煉油、味精、雞精各適量。

做法:

1.豬腿肉去皮切成片;蒜苗洗凈,切成節(jié);青紅辣椒去蒂及籽,切成菱形塊;郫縣豆瓣剁細(xì);生姜、大蒜去皮洗凈,切成指甲片;豆豉剁細(xì)成粒。

2.炒鍋燒熱油,下肉片略炒幾下,加鹽煸炒出油,投入蘿卜干、郫縣豆瓣、豆豉炒香上色,倒入青紅辣椒塊、姜片、蒜片,放鹽、料酒、白糖,炒至辣椒斷生,加蒜苗,翻炒均勻,烹入味精、雞精,推轉(zhuǎn)和勻,起鍋盛入盤中即成。

蘿卜干炒肉配方及制作流程:

原料:豬腿肉150克,水發(fā)蘿卜干,郫縣豆瓣、蒜苗、青紅辣椒、生姜、大蒜、豆豉、白糖、料酒、精煉油、味精、雞精各適量。

做法:

1.豬腿肉去皮切成片;蒜苗洗凈,切成節(jié);青紅辣椒去蒂及籽,切成菱形塊;郫縣豆瓣剁細(xì);生姜、大蒜去皮洗凈,切成指甲片;豆豉剁細(xì)成粒。

2.炒鍋燒熱油,下肉片略炒幾下,加鹽煸炒出油,投入蘿卜干、郫縣豆瓣、豆豉炒香上色,倒入青紅辣椒塊、姜片、蒜片,放鹽、料酒、白糖,炒至辣椒斷生,加蒜苗,翻炒均勻,烹入味精、雞精,推轉(zhuǎn)和勻,起鍋盛入盤中即成。

辣子蒜香骨配方及制作流程:

原料:

豬排骨(大排) 750克,大蒜(白皮)20克,大蔥5克,辣椒(紅、尖、干)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,淀粉4克,白砂糖15克,植物油70克。

做法:

1.將排骨剁成塊,洗凈;大蒜剁成蓉,加水,調(diào)成蒜蓉水;大蔥切成蔥花,備用。

2.用蒜蓉水、鹽、、嫩肉粉、白糖、淀粉把排骨段腌入味待用。

3.炒鍋內(nèi)注油燒熱,將排骨過(guò)油撈出。

4.鍋內(nèi)留少許油,

花椒炒香,放入炸好的排骨煸炒,加入鹽、白糖炒勻。

5.出鍋裝盤,撒上蔥花即可。

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