豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，還含有鈣，磷，鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。具有清熱，潤燥，生津，解毒，補(bǔ)中，寬腸，降濁等功效。

推介菜譜【青蒜豆腐干】！

【用料】:

蘿卜干150克，豆干3塊，紅辣椒1個(gè)，蒜苗1根，生抽20ml，胡椒粉少許，糖5克，麻油10毫升。

【做法】:

??（1），蘿卜干洗凈，剁成末；豆干切成小??；紅辣椒切片；蒜苗切成小段。

??（2），鍋內(nèi)燒熱油，先把豆干丁煸炒至黃，盛出，用剩余的油把蘿卜干炒出香味后再把豆干放回鍋中。

??（3），放入紅辣椒，蒜葉及調(diào)味料，大火炒勻盛盤即可。

【提示】:蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，也稱青蒜，它具有蒜的香辣味道，但無蒜的刺激性，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/ 10。

【選購宜忌】:【宜】:買豆腐干時(shí)，要挑選呈乳白色或淺黃色，有光澤，厚薄均勻，邊角整齊，有一定彈性，柔軟有勁的，用手按壓時(shí)感覺質(zhì)地細(xì)膩，切開處擠壓不出水，無雜質(zhì)，具有豆腐干特有的清香味為好。

【烹調(diào)宜忌】:【宜】:切豆腐干前可先煮一會(huì)兒（在沸水中要放點(diǎn)鹽）撈出，趁熱攤平，用重物壓實(shí)，涼透再切。這樣切時(shí)既省力，又不碎不亂，容易切成很細(xì)的絲，也沒有豆腥味兒了。

【 食用宜忌】:【宜】:患肥胖病和心血管疾病的人常吃豆腐干，可以降低膽固醇，防止血管硬化?！?span>忌】:豆腐干含嘌呤較多，因此嘌呤代謝異常的痛風(fēng)患者和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐干。