| 生活·藝術·家 |
極致生活方式的發(fā)現(xiàn)者
十年磨一劍，
礪得梅花香。
“干了這碗豆?jié){”
小米加步槍，
油條配豆?jié){。
這是中國近現(xiàn)代以來，
從戰(zhàn)爭到和平，
最得人心的兩句話。
隨著時代高速發(fā)展，
各類特色奶茶店星羅棋布，
可無論怎樣，
總會有那么一兩家豆?jié){店，
絕處逢生，屹立不倒，
比如，余姚的朗霞豆?jié){。
朗霞豆?jié){作為中國豆?jié){百年老字號，早已聲名遠揚，其中惟有師從于豆?jié){世家徐國香師傅的'干大林豆?jié){'最為正統(tǒng)，其咸豆?jié){猶如一碗雞蛋羹，喝起來口感十足，加上豆?jié){里滿滿的牛肉粒，鮮香四溢令人拍案叫絕。
徐國香師傅17歲子承父業(yè)，
足足做了50多年的豆?jié){，
先后教過20多個徒弟。
干大林就是其中一位，
也是學得最好的一位，
他的店就開在朗霞街道上，
一個不太起眼的店面。
干大林半百有余，
模樣敦厚老實，
一碗豆?jié){學了18年，
做了30年，
深諳燒制豆?jié){的訣竅，
無非四個字：
潤、滑、嫩、厚。
他每天凌晨4點起床，
磨扎前一天就泡著的黃豆。
黃豆在他手上，
是個精貴的東西，
每天要浸泡12-24小時不等，
還需根據(jù)氣溫變化，
不斷做出調整，
偷懶不計時這類事情，
從來不會發(fā)生。
不管是用石磨還是電磨，
他都要將黃豆磨上兩三遍，
須經(jīng)過反復過濾后，
才會開始生火燒漿。
生火又是一道麻煩的工序，
因為他用的是柴燒。
首先是選柴，
選柴是一門技術活，
要選沒有濃煙，
碳性十足的白柴，
這樣煮出來的豆?jié){，
會自然而然散發(fā)出陣陣柴香，
牽人脾胃。
其次是燒豆?jié){用的缸灶，
里面的膛鍋得是木質，
現(xiàn)在難以買到，
需要找木匠特別定制。
再是熬制豆?jié){，
這個過程需要人寸步不離，
因為火候會影響豆?jié){的口感，
火猛了會焦，
火小了會澀，
干大林必須在爐邊坐上一個小時，
好的豆?jié){才能燒成。
揭蓋的那瞬間，
滿屋都被豆?jié){的清香包裹，
恰似進入了一個霧蒙蒙的谷物之鄉(xiāng)，
讓人心向往之。
差不多6點，
干大林才和老婆一起，
笑瞇瞇地開門迎客。
一勺飛流直下，
奶白色的液體侵進白瓷碗里，
片刻成型凝固，
讓客人從“喝豆?jié){”，
變成“吃豆?jié){”。
他的店并不只做早上的生意，
每天都有不少從外地
慕名而來的人，
通常到下午五點，
客人才慢慢開車踏上返程，
而他的豆?jié){，
也已經(jīng)賣了上千碗。
耗費幾百塊的油錢，
只為一碗2元的豆?jié){，
這種行為在很多人看來，
難以理解，
不過偏偏就有人做了，
而且還不在少數(shù)。
一碗用了心的豆?jié){，
金錢無法衡量，
千金難買心頭好，
干大林的豆?jié){原液，
就是“吃貨”們的心頭好。
“時間不到，
手上的功夫到不了，
豆?jié){自然就不會好，
可是很多的精明人，
怎么就不懂這個道理?！?/span>
他選用的原料，
必須是生長期長、
顆粒飽滿、
含漿高的黃豆。
水，最理想的是用天上落下的雨。
再是掌握好燒豆?jié){的火候，
而且要用木柴燒。
最后是調制好豆?jié){的配料，
做一份豪華版豆?jié){。
如此繁瑣的工序，
只賣兩塊錢一碗，
如此傲嬌的品牌，
只賣呆萌的價格，
便宜的是價格，
重的是心血和情誼。
干大林的豆?jié){，
一斤只做20碗，
“多做一碗，
都會失了它的原味。”
哪怕利潤薄點兒，
也不會讓客人敗興而歸。
每一道工序，
都有它自身的意義，
少了一步都不行，
做豆?jié){如此，
做人也如此。
他對徒弟的要求十分嚴格，
不少人受不了他“死板”的想法，
兩三天就堅持不住，
干大林也不強求。
他要將手藝，
完完整整地傳授下去，
而不是隨便找個人，
學個一知半解。
正在犯愁的時候，
“貼心小棉襖”幫他解了憂，
他的女婿本就是因為豆?jié){，
與女兒結緣，
夫妻兩決定將父親的手藝傳承下去，
并且世世代代傳承下去。
日子越來越好，生意越做越大，干大林豆?jié){不僅成為市“十佳特色小吃”，而且還入選了非物質文化遺產保護項目。
這樣的榮耀，
非一朝一夕之功，
是18年的艱苦卓絕，
是30年的兢兢業(yè)業(yè)，
是歲月的浸染。
時間對每個人都是公平的，
就看你自己，
對它用不用心。
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