春天來了，我的心開始長出欲望的綠芽……
By 婧文媽媽_夢里花落知多少
用料
1、其實用家里普通的面粉（中筋）跟淀粉按照大約4:1-5:1比例混合一樣可以烤出松軟香濃的蛋糕來，我用了75克面粉跟15克淀粉，混合均勻后過篩3-4遍即可，推薦大家嘗試一下喔！
2、菠菜浸泡洗凈，輕微焯一下水，焯水可以去除大部分草酸，不會影響身體對鈣的吸收，菠菜是春季時令蔬菜之一，營養(yǎng)非常豐富。
3、打成菠菜泥再過濾出汁兒，用了40克，烤出來的蛋糕是淡淡的嫩綠色。
4、在兩個干凈、無水無油的盆里分離出蛋黃跟蛋白。
5、先在蛋黃中加入40克玉米油拌勻后再加入40克菠菜汁跟15克白糖攪拌均勻成細膩的蛋黃糊。
6、將先前準備好的面粉再次過篩到蛋黃糊中，“翻拌”均勻至細膩無干粉，放置備用，開始打發(fā)蛋白。我通常是一手轉動盆一手用刮刀從盆底往上翻拌面糊，很快就拌均勻了。
7、在蛋白中滴幾滴檸檬汁或者白醋，用打蛋器中低檔打發(fā)，剩下的50克白糖分三次加入：大魚眼泡沫，細膩小泡沫，明顯紋路。
8、繼續(xù)打發(fā)過程中要不斷觀察蛋白狀態(tài)，出現(xiàn)如圖大彎鉤時再打發(fā)幾分鐘就差不多了。
9、蛋白打發(fā)至十分發(fā)：提前打蛋器頭，蛋白呈直立的小尖角，盆里的蛋白也是同樣挺立，尖峰短小，整個過程大約需要8分鐘左右。
10、取1/3蛋白霜到菠菜蛋黃糊中，翻拌均勻，手法同上。
11、再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。
12、將蔓越莓切碎加一點干面粉揉勻后撒在剛剛拌好的面糊中再次翻拌均勻。喜歡可以多加喔，我只用了20克，星星點點的感覺。
13、最終的面糊狀態(tài):濃稠、紋路明顯。此時開始預熱烤箱，150℃上下火。
14、將面糊從20厘米高處倒入8寸蛋糕模，震幾下，用刮刀大致抹平表面。
15、中層烤制50分鐘，出爐后立即倒扣放涼?？局拼蠹s20分鐘左右時蛋糕就會長出模具了，30-35分鐘左右長到最高然后慢慢回縮至正常高度～大約稍高出模具，在7-8厘米之間。
16、放涼后脫模。
17、切開，淡淡的嫩綠色，如同春天剛剛到來的顏色，糕體柔軟濕潤，完全沒有菠菜的味道，非常好。
18、菠菜戚風～春日里的小清新！
小貼士1最好選用新鮮雞蛋，容易分離和打發(fā)；2在普通面粉中加一點淀粉可以降低面粉的筋度，然后再混合多過篩幾遍，一樣可以做出好吃的蛋糕跟餅干，這樣子比較節(jié)省一點，因為低筋面粉要貴很多。
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