毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。這道菜的做工會有一些復雜，他的附菜較多，但是當你把這道菜做出來之后，吃起來每一口都會讓你感到做菜時的辛苦都是值得的。此菜，顏色鮮艷紅亮，麻辣的香味讓人垂涎三尺。實在是一道不可多得的好菜。
主料?: 蝦仁50g?黃鱔80g?鴨血100g?牛百葉60g?午餐肉80g?豬大腸50g
輔料 :芹菜50g?黃豆芽100g?姜10g?蒜10g?蔥20g?苕粉80g?芝麻2g?火鍋底料15g?花椒5g?料酒20g?干辣椒30g?雞精5g?食鹽4g?豆瓣醬30g?麻椒5g?白糖10g?水淀粉40g?紅油底料50g?醬油20g?
步驟1. 準備原料。
步驟2. 將黃豆芽去須，芹菜切條、紹粉切段、蔥姜蒜切末、其它主料切片備用。
步驟3. 鍋內加水燒開，黃豆芽，苕粉，芹菜焯水。
步驟4. 其他主料除牛百葉外的鴨血，午餐肉，蝦仁，黃鱔，豬大腸焯水備用。?
步驟5. 另起鍋加油燒熱，放入輔料煸炒入底味盛入碗中。?
步驟6. 鍋內加油放入蔥姜爆香，放入豆瓣醬和火鍋底料炒透出紅油。?
步驟7. 烹入料酒、加水和雞精5g，醬油20g，白糖10g調味調味，撈起料渣。
步驟8. 放入主料煮透入味勾芡放入牛百葉十秒后出鍋裝碗。
步驟9. 鍋內加紅油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。?
步驟10. 澆在碗里、撒上香蔥即可。?
大師秘籍1、豆瓣醬要煸炒透、否則有生豆瓣味道。2、料渣要打撈出、才不會影響口感。3、牛百葉容易成熟、要最后再放。
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