如何做糖醋蒜?正 宗 做 法 ．
一招1， 先 把 新 蒜 用 淡 鹽 水 泡 ， 約 6小 時(shí) 換 一 次 水 ， 把 辣 味 泡 出 ， 一 至 兩 天 后 取 出 晾 干 水 ;
2, 糖 和 醋 放 入 玻 璃 瓶 ， 根 據(jù) 自 己 的 口 味 ， 糖 多 或 者 少 ， 不 能 放 水 ． 然 后 把 蒜 放 入浸 沒 ． 如 果 想 要 白 糖 醋 蒜 ， 只放 白 糖 和 白 醋 ．
3.一 個(gè) 月 好 可 吃 ． 包 你 滿 意 ． ^_^
回復(fù)：怎么用微波爐做雞蛋羹，就是燉雞蛋？
virus我的方法是這樣的: 雞蛋打好后加適量的水,鹽攪勻, 加香油和蔥花放微波爐里轉(zhuǎn)幾分鐘就好了. 我的微波爐是700W 的,我燉兩個(gè)蛋要用5分鐘. Good Luck!
從壇子肉到肉勾雞(回，內(nèi)蒙饞娘)
老財(cái)主壇子肉
原料：豬肋條肉450克，肉桂5克，蔥段、姜片各10克，冰溏15克，醬油50克。
制法：將豬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，下開水鍋焯5分鐘撈出，用清水洗凈將肉塊放入瓷
壇內(nèi)，加肉桂、蔥段、姜片、醬油、冰糖、水（要淹沒肉塊為度）。用盤子將壇口蓋
好，在中火上燒開后移至微火上煨約 3小時(shí)至湯濃肉爛即成。
壇子肉在在主料豬肉中加入雞肉，即成“肉勾雞”。雖制作工藝與“壇子肉”完全相同，其味
則變成雞味，與“壇子肉”各具風(fēng)味。
PS.我跟貼老貼不上來，非得發(fā)新帖子才行。who can help me?
自制酸奶
小饞羊不妥，這樣做吃了會(huì)壞肚子的。
我的做法：牛奶加10%的糖，加熱到80C度，保持5-10分鐘 (殺滅雜菌)，加蓋放涼，加入一勺買來的酸奶(種入乳酸菌)，蓋好，室溫下放10-20小時(shí)(時(shí)間越長，溫度越高就越酸，根據(jù)個(gè)人口味掌握)，放入冰箱冷藏室。
注意：所有接觸牛奶的器具都要煮開消毒。
這是簡單的乳酸菌培養(yǎng)，它把乳糖和蔗糖轉(zhuǎn)化了，并部分分解了乳蛋白，易于消化。
回復(fù)：請問鍋貼怎么做？跟包子一樣嗎？
小饞羊平鍋放油，排入包好的餃子或餛飩，煎至微黃，不要翻動(dòng)，加入一指深的涼水，中火加蓋悶10分鐘，開蓋，水干后發(fā)出“吃！吃！”的響聲后就可以吃了。皮脆餡香， 8-)~~~
韓國醬湯的做法
隨便吃吃材料：
土豆一個(gè)，洋蔥一個(gè)，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆一只，牛肉少許，小銀魚若干，小辣椒一只，
調(diào)料：
韓國面豉醬一勺，辣醬一勺，鹽，
方法：
1。取韓國石鍋一只，加水燒開。
2。土豆，豆腐，洋蔥切片，水開加土豆，洋蔥要關(guān)火時(shí)才下。
3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋里，加所需調(diào)料。
4。放鹽調(diào)味，下洋蔥，出鍋
5。配米飯，吃
注意：很容易冒漾，所以在水開之后不可以太大火。
涼拌
水花天氣熱了，你可吃些涼拌菜了。
水里放蔥、姜、花椒、大料，料酒，雞腿煮開后，小火煮10分鐘，雞腿湯可留做燒湯用，雞腿肉撕成條，加入油鹽醬醋糖，與你想涼拌的疏菜或粉絲等拌勻。
另外，美國的中國超市均有賣醉雞汁、豉油雞汁等（在賣瓶裝調(diào)料處，有李錦記等牌子）。把煮好的雞腿撈出，放入雞汁，泡上幾小時(shí)即可食用。
當(dāng)然是油燜大蝦了！
餓急生吃油鍋燒熱，先將大蝦逐只炸熟，殘油倒出，留少許油，姜絲、蔥絲熗出香味，到入大蝦，加鹽，糖，醬油，料酒，醋，水，大火燒開后改小火，直至湯收干為妙，最后點(diǎn)點(diǎn)兒味精。若等不及湯干差不多就行啦，此菜湯拌飯可是大大的美味呢！要點(diǎn)：醋少糖多，連皮嚼。
多謝各位吃兄吃姐，小弟也貢獻(xiàn)一家傳食譜。
ILOVE這里！雞燒香菇
整雞切塊，香菇泡軟。
雞塊過油去血，再加入水，蔥，姜，鹽，花椒，大料，醬油以及香菇，燉煮至熟。
此菜簡單易做，解饞耐吃，香飄八層樓！
祝胃口好！
可以試試白切----也不難做
吃貨大雞腿兩只，要帶股肉的那種，涼水下鍋，水要多，開鍋十分鐘后關(guān)火，雞腿泡在湯中，同時(shí)做調(diào)料。
炒鍋加油上火，爆香幾粒花椒撈出不用，蔥花放碗內(nèi)，澆上熱花椒油，倒入生抽，調(diào)料即成。
撈出雞腿晾涼，去骨改刀，注意整體美觀，裝盤伴調(diào)料蘸食。咸香滑嫩。
若干種蝦的吃法
老財(cái)主
俺也屬于愛吃蝦的一族。早先前就查過蝦的做法，特推薦幾種簡單易學(xué)的給大家分享。
一，蒜茸開邊蝦
原料：基圍蝦500克，蒜頭10粒，蔥2條，醬油、酒各適量。
做法：第一步：將基圍蝦洗凈去頭、挑筋去沙，對剖成兩半，擦干水分，淋入適量酒，隔水蒸8分鐘。
第二步：蒜切茸，蔥切粒。把蔥花撒在蝦上。
第三步：燒熱油鍋，放入蒜茸炒香，倒入醬油加熱，再淋到蝦上即可。
二，吉利炸大蝦(日式)
原料：雞蛋一只(打散)，面粉100克，面包料150克；基圍蝦去頭去殼，注意尾巴不能弄斷，然后背上開刀取掉沙徑，在冰水中洗凈，吸干水分。
做法：將每只基圍蝦先裹上面粉，再裹一層雞蛋，然后裹面包粉，最后放進(jìn)七成熱的油鍋中炸，炸至金黃色盛起。吃時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味蘸蕃茄醬等調(diào)料。
三，油爆大蝦
原料：大蝦(斑節(jié)蝦，基圍蝦均可)，生姜，紅椒末，食用油，鹽，味精，黃酒，魚露，醬油
做法：第一步：將大蝦洗凈，放入盤中。
第二步：起油鍋，燒至六成熱時(shí)，放入大蝦，炸至金黃色起鍋。
第三步：另起鍋，放入大蝦，然后倒入魚露、醬油、黃酒、姜末和紅椒末，翻炒出鍋。
四，白灼蝦
原料：基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。
做法：第一步：將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻。
第二步：清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時(shí)撈起，控去水分放入碟中，同時(shí)上味碟。
白灼蝦著名廣州菜肴。以廣東特產(chǎn)基圍蝦為主料，沸水灼熟后，拌以調(diào)料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時(shí)間短，可保持主料原味?；鶉r品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。
俺平時(shí)吃蝦也吃出了種特殊做法，有興趣的可可試試看。先把姜，蒜，青紅尖椒切絲，蔥切段，大蝦洗凈。然后用油爆炒姜，蒜和辣椒，炒出味來，放鹽即可。另取一鍋燒清水，水開時(shí)，放蝦進(jìn)去煮，再開時(shí)，到入先前炒好的配料，放入生抽，老抽也行，再煮一定時(shí)間，等蝦入味了，灑上蔥花，就行了。味道很足。特別是不靠海的地方賣不到活蝦，只有冰凍蝦，特別適合這種吃法。
皮蛋瘦肉粥的兩種做法
老財(cái)主做法一：
原料：白飯：３０克 皮蛋：半個(gè) 豬肉片：２０克 香菜：少許 蔥末：１／２湯匙 油條片：少許 鹽：１／２茶匙 味精：１／４茶匙
做法：皮蛋切碎，加入白飯熬成粥。 皮蛋粥中加豬肉片煮熟后加鹽１／２茶匙、味精１／４茶匙調(diào)味，灑上蔥花及油條片即。
做法二：
原料：大米，一兩里脊肉切成薄片，皮蛋（北方叫松花蛋）切成丁備用，胡椒粉，酒，鹽，油，香油，蔥花。
做法：在鍋里放入米，肉片、皮蛋，再放入胡椒粉、酒、鹽、油、香油，待煮熟后，灑上蔥花，即可食用，鮮香爽滑，味美可口，吃下去暖呼呼的。
我覺得兩種做法大相庭徑，但是沒試過，我這鄉(xiāng)下地方買不到皮蛋，雖然愛吃得很，卻也只能望圖興嘆。
ps. 我還是回不了帖子，只能加新貼，郁悶。內(nèi)蒙新狼，不好意思，我視力不行，看錯(cuò)了，呵呵。
雞腿除了烤和炸的幾種做法
老財(cái)主一，蕃茄雞煲
原料：雞半只或雞腿兩三只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數(shù)片，蔥三條切段，蕃茄1個(gè)，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
做飯：把雞洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油。筍蝦用清水洗數(shù)次，抹干水，放入滾水中煮十分后撈起，再用清水洗一洗，揸干水，切成適當(dāng)?shù)拈L短或大小。下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調(diào)味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內(nèi)煮滾,放上蔥,就行了。
二，黃梨燜雞(微波爐)
原料：雞腿跺成塊600克；玉米粉1湯匙(用清水2湯匙混和)；生蔥用于拌飾(切成細(xì)絲)5 克。在準(zhǔn)備兩種調(diào)料，A：胡椒粉1茶匙；嫩姜(剁細(xì))10克；蕃茄醬2湯匙；濠油2湯匙；白酒2湯 匙。B：黃梨(切成1/2厘米楔狀)200克；鮮辣椒(去核切絲)5克；鹽1/2茶匙。
做法：將雞塊放進(jìn)一個(gè)22寸的陶瓷鍋里，以混合的A料調(diào)味料腌約1小時(shí)。然后加B料，加蓋以中功率檔煮約10分鐘，取出，拌入玉米粉漿，保持5分鐘時(shí)間，以生蔥拌飾。
三，蔥爆雞丁
原料：雞腿肉150克，筍50克，干淀粉6克，雞蛋清1個(gè)，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕淀粉、醬油適量。
做法：將雞肉切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加雞蛋白及干淀粉調(diào)拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內(nèi)炒10多分鐘，瀝去油。將蔥切成絲，將酒、醬油、蔥絲、姜、濕淀粉倒入鍋內(nèi)和雞肉炒拌幾下即可。
湖南人的最愛：豆豉辣椒
老財(cái)主小辣椒500克，綠色的那種，黑豆豉250克，鹽若干。
將小辣椒去蒂去籽，洗凈后用刀身一個(gè)個(gè)壓扁壓破。將壓好的辣椒倒入不放油的炒鍋中煸炒，待辣椒被煸軟后鏟出待用。炒鍋中倒入約半杯油，燒熱后炒香豆豉，將煸好的辣椒倒入鍋中，加適量鹽炒勻后出鍋即可。
這菜關(guān)鍵是要選好辣椒。尖椒要選用鮮嫩的，大小大概是10-20cm長，有蒂的那大頭直徑在2-3cm。辣椒煸炒時(shí)應(yīng)用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，開胃下飯。
來碗四川酸辣湯！??！
浪子來碗四川酸辣湯?。。?br>
四川小吃不說在全國，至少在京城，許多小吃都爭當(dāng)“好胃口”之下
還是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的。小吃和菜肴有許多聯(lián)系，它們的共同特點(diǎn)在于調(diào)味
，味型多樣，變化精妙。四川人擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、
醋、糖來調(diào)味，通過調(diào)味品之間不同的配比，變化出魚香、家常、酸
辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關(guān)的就有13種
，所有這些味道無一不厚實(shí)醇濃，號稱“一菜一味，百菜百味”。
小吃的品種甚多也很占優(yōu)勢，如但但面、酸辣湯、紅油抄手、燙面油
糕、雞絲涼面等等。我在眾多的小吃前總是覺得不知如何選擇，想必
很多吃友都有此“尷尬”。不過，可能因?yàn)槟戏娇谖吨?，能讓我品嘗
后為之嘖嘖贊嘆的還應(yīng)屬風(fēng)味獨(dú)特的酸辣湯了，這在我的眾多朋友面
前也是得到共鳴的。
酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清
湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在
沒有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味。 酸辣湯的制作原料是：
豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)
魷魚各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，
味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同
熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至
沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋； 2.將胡椒粉、醋
、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲
滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
可以知道酸辣湯的做法其實(shí)并不復(fù)雜，食用也很方便，論色論味論方
便，成為四川的著名小吃自然是當(dāng)之無愧。有共同愛好的朋友不妨去
嘗嘗！
豉汁涼瓜三文魚
金牛豉汁涼瓜三文魚
材料: 連皮三文魚肉三件約 250克，涼瓜150克，蒜 茸、姜茸
各一茶匙，豆 豉半湯匙。
調(diào)味: 生抽1.5湯匙，糖1 茶匙，鹽少許，胡椒 粉、麻油、紹
酒各少 許，水約100克。
做法: 1、三文魚去鱗，沖凈瀝干水分，用少許胡椒粉、酒略腌，待
用。
2、涼瓜去籽洗凈切片，用少許鹽略腌，瀝干水分，再用少許油略炒
。
3、燒熟約3湯匙油，爆香蒜茸、姜茸、豆豉，放下三文魚，贊酒并放
入余下的調(diào)味料。
4、將爆炒后的涼瓜加入上項(xiàng)材料中同煮，至三文魚熟即可上碟，可
用少許紅椒伴碟。
帶子鹽水蝦
若鴻帶子鹽水蝦
蘇州菜肴中用蝦的名菜不少，如油爆蝦、鹽水蝦、蝦圓、熘蝦仁
、蝦松、卷筒蝦仁等等。帶子鹽水蝦，是端午節(jié)前后的一道蘇州名菜
。初夏的青蝦，雌者腹部擁滿蝦子，蝦子原本就具有天然鮮味，帶子
鹽水蝦采用水煮法，即鍋中僅置清水，加蔥結(jié)、姜塊、精鹽煮沸，然
后將修剪過須腳的帶子青蝦入鍋，加紹酒燒至蝦斷生，撈起剝?nèi)ヮ^殼
。同時(shí)將鍋中蔥姜撈去，待湯冷卻后將蝦復(fù)浸入湯中約15分鐘，然后
裝盆。
清燉馬蹄鱉
仁青清燉馬蹄鱉
特點(diǎn)湯汁清醇，肉質(zhì)酥爛，裙邊滑潤，肥鮮濃香。 原料 制法甲
魚1只（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克，蔥結(jié)、姜片、冰糖
、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克
。 要領(lǐng) 1、將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿
甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟（留下甲魚蓋），剁成約3.5厘
米長、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用），放入開水鍋中煮至水再開
，撈出瀝水?；鹜惹谐? 大塊。
2、將甲骨文魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿骨圍在
甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋好鍋蓋，旺火燒開后，去除浮沫，
放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右，揀出姜和火腿骨，放鹽，再將火腿
撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即成。
五香魚的做法
chorse-z五香魚的做法
活鯉魚切成塊兒 加蔥、姜（切成沫） 再加些白蘭地和醬油 攪和在
一起放30-60分鐘 用油炸魚 把炸好的魚再放到盤中 加幾滴檸檬汁
就可以吃了。
冬瓜燒肉
--于冬瓜燒肉
所需材料 具體做法及功效 冬瓜 .. .. .. .. .. 500克
豬夾心肉 .. .. ..250克
蒜 .. .. .. .. .. .. .. 3粒
沙拉油 .. .. .. ..2大匙
調(diào)味料：
醬油2大匙、酒1大匙 1.冬瓜去皮，切成2厘米厚片；夾心肉切成5*3
厘米的長方片，蒜拍裂。
2.炒鍋入油爆香蒜粒，肉片入鍋用大火爆炒至變色，灑下酒增加香味
，再入冬瓜、醬油，改成中火續(xù)燒，見肉片熟透、冬瓜軟爛，即可供
食。
功效及說明：
冬瓜具有消渴功用，對糖尿病征之一的口干很有幫助。
生煎明蝦
孺子生煎明蝦
用料：明蝦2000克，酒釀100克，蜂蜜25克，番茄沙司35克，米醋30
克， 花生油200克。
烹飪方法：油燒至七成熟，放入明蝦，兩面煎至色紅撈起，將姜末，
蔥末， 酒釀下鍋煸香，加酒，精鹽，胡椒粉，清水，放
入明蝦，旺火燜 燒2-3分鐘，再加番茄沙司，蜂蜜，蔥
末，用旺火收緊鹵汁，至鹵 汁將燒干時(shí)，下油，繼續(xù)燒
，至鹵汁收干時(shí)淋入米醋即可。
咕嚕肉---適合一家老幼口味
--于咕嚕肉---適合一家老幼口味
所需材料 具體做法及功效 豬腿肉(半肥瘦) .. 400克
蔥 .. .. .. .. .. .. .. .. .2條
青椒.. .. .. .. .. .. .. ..1雙
罐頭菠蘿 .. .. .. ..四塊
蒜頭 .. .. .. .. .. .. .. .1只
紅辣椒 .. .. .. .. .. .. 1只
生油 .. .. .. .. .. .. .. 湯匙
材料：
(1)雞1斤，酒，鹽，糖各1/2茶匙，栗粉3湯匙，生抽少許
(2)醋，沙糖，生抽，番茄醬各1湯匙，清水2湯匙，栗粉1茶匙 1.把
豬肉切成1.5厘米厚供食塊。
2.混和材料(1)。
3.放入燒滾之溫油中炸成金黃色。
4.蔥切3厘米長段，青椒切小塊，蒜瓣拍爛，紅椒切小段，菠蘿切小
塊。燒熱鍋下花生油3湯匙，炒香蒜茸，即加紅椒兜勻，下青椒，蔥
段旺火炒拌。
5.待做法4炒至八成熟，加菠蘿片及做法3之豬肉，迅速炒拌。
6.把混和的材料(2)倒入，燒滾，兜勻，即可上碟。
附注：
配咕嚕肉的辣椒最好用燈籠椒，其肉厚而大只，味不辣，適合一家老
幼口味。
蒸米飯的新招
--于蒸米飯的新招
蒸米飯?jiān)阱伬锓乓粌深w梅子,味道不一般,不信可以試試
我的一絕
【菜名】 爆炒腰花
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口.
【原料】
豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量
【制作過程】
(1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
不妨讓你的他或她試試 炒三素(圖文)
老饞貓
不妨讓你的他或她試試 炒三素(圖文)
材料（二人份）：
這是一道很健康的炒素菜。家常風(fēng)格，且在配搭上，還可以有比較大的伸縮性。不過，燈籠椒的鮮脆和茄子的香滑，原本就是很好的配搭，你可以改的只是馬鈴薯。可以考慮鮮嫩玉蜀黍或西芹片。有人用鮮香菇代替，但菇類含鉀頗高，且難消化，不宜多吃。
燈籠椒（青或紅）100克
茄子100克
馬鈴薯100克
以上材料全切成半公分厚薄片
花椒20個(gè)
小只辣椒干6只
麻油、黃糖、低鈉鹽各些許
用上好醬油，些許胡椒粉及生粉，打一個(gè)淡芡。
做法：
開大火，用油起鑊，把花椒和辣椒干投入爆香，感覺刺鼻，就可以撈起。
先把馬鈴薯片和茄片投入，大炒，但別炒碎。半熟之際，投入燈籠椒片，澆點(diǎn)麻油，再灑些黃糖與低鈉鹽，略作調(diào)味。
從顏色看出各樣炒熟，即可盛盤，再打一個(gè)淡芡，澆上。
主廚的話
必須盡量保持材料的新鮮，是這道炒三素的秘訣。馬鈴薯要內(nèi)熟但外面有點(diǎn)炸脆，茄子不能炒爛，燈籠椒不能炒軟。假如用西芹片代替馬鈴薯，上碟前還可以在鑊緣澆一點(diǎn)雙蒸白酒。
炒三素，看似簡單，人人會(huì)做，但對各樣材料的火候要控制得當(dāng)，就需要常常練習(xí)。
不妨讓你知道，這是炒素菜的基本功，不妨讓你的他或她試試
炸芝麻鍋餅(圖文)
老饞貓
炸芝麻鍋餅
材料1：
“飛魚”面粉 250克
“水仙”面粉 25克
“風(fēng)車”粉 25克
雞蛋 2粒
蛋黃粉 15克
水 430克
材料2：
白芝麻20克
“飛魚”面粉30克
水40克（拌成糊）
材料3：
豆沙800克（分成80克1粒，然后用膠紙包住搟成10乘 14公分的皮）
做法：
1. 把(1)的材料攪拌均勻成面糊，接著取一平底鍋，熱油，再將油倒出，留少許油于鍋內(nèi)，并保持中溫，把面糊徐徐倒入手提鍋，順序轉(zhuǎn)動(dòng)使面糊攤開成一張圓形面皮，接著把豆沙皮打開反放在面皮的中間，掀去膠紙，把面皮三面折起往內(nèi)折成長方形，在三面的面皮上抹少許面糊，然后再折另一面即包住了豆沙，成長方形鍋餅。
2. 把鍋餅折疊的這面抹上(2)材料的面糊，接著撒上芝麻。
3. 熱油大量，待熱時(shí)，放入鍋餅炸至金黃色撈起，切件即成。
素食專集之麻辣豆腐(圖文)
老饞貓
素食專集之麻辣豆腐
材料：
豆腐 4塊
辣豆瓣醬 2中匙
辣椒粉 1/4小匙
香菜 少許
調(diào)味料:
花生油 3大匙
醬油 2小匙
太白粉 1中匙
麻油 少許
作法
1。 先將豆腐洗凈切成小方塊，放入沸水鍋中燙熟后撈出，以清除豆青味。
2。 將花生油放入熱鍋中燒熱，再加入燙熟的豆腐煎炒至豆腐表面微呈金黃色，即改用小火。加入辣豆瓣醬拌炒均勻。
3。 預(yù)先將太白粉，醬油，辣椒粉，加入少許冷開水混合拌均勻，再倒入炒過的豆腐。將勾好的芡倒入與豆腐混合均勻后便可盛在盤中。淋上麻油和香菜后便可食用。
素食專集之玉蓮素菜卷(圖文)
老饞貓
素食專集之玉蓮素菜卷
材料：
高麗菜 1個(gè)
豆干 5塊
豆芽 半斤
香菇 3朵
胡羅卜 1/2條
芹菜 4兩
調(diào)味料
鹽 1小匙
糖 1小匙
醋 1/2小匙
醬油 2小匙
花生油 3大匙
胡椒粉 1/2小匙
作法
1。 將高麗菜一片片剝下洗凈后瀝干水分，待用。
2。 將糖，醋，醬油倒入大碗中加少許開水?dāng)嚢杈鶆?。再將洗好的高麗菜放入碗中浸?0分鐘。
3。 將豆干洗凈切絲，豆芽洗凈，香菇泡軟后切絲，胡羅卜削皮洗凈切絲，芹菜去除葉后洗凈切段。然后將所有材料放入熱花生油中炒，并加入少許胡椒粉和鹽。炒拌均勻后盛在碟中待用。
4。 將兩片高麗菜葉相連疊放，將適量炒好的材料放在菜葉上，形成一字形。并先內(nèi)折兩端在卷成圓筒狀。之后在菜卷中間切成兩段。開口向上排列。
5。 將之前泡菜的醬汁煮熱后淋在菜卷上即可食用。
素食專集之糖醋豆衣包(圖文)
老饞貓
素食專集之糖醋豆衣包
材料：
油炸豆衣包 10塊
小黃瓜 1條
胡羅卜 1/3條
嫩姜 4片
太白粉 1中匙
香菜 少數(shù)
調(diào)味料 鹽 2小匙
味精 1小匙
番茄醬 2中匙
麻油 1小匙
花生油 2大匙
作法
1。 小黃瓜切除頭尾，洗凈后切絲。胡羅卜削皮后洗凈切絲，嫩姜切絲。
2。 將小黃瓜絲，胡羅卜絲和姜絲放入鍋中，用花生油炒香。加入二碗水，調(diào)味料和油炸豆衣包后蓋上鍋蓋燜上五分鐘。之后倒入用太白粉勾好的芡。略煮后盛上碟撒上香菜便可食用。
素食專集之香菇素蠔油(圖文)
老饞貓
素食專集之香菇素蠔油
食素，素食，現(xiàn)代人的飲食趨勢。若要完全攝取蔬菜所含有的維他命、礦物質(zhì)和纖維，烹調(diào)不宜過度，以免造成維他命和礦物質(zhì)的破壞或流失。因此，李錦記推薦各位，吃素要吃得健康，可以有兩種方式：
1. 做成沙律生吃，用李錦記特級香菇素蠔油、芝麻油拌素菜，可以完全保留蔬菜的原味和維他命。
2. 不習(xí)慣吃沙律的朋友，可以把蔬菜灼熟或稍微炒熟，加入李錦記特級香菇素蠔油調(diào)味。 李錦記特級香菇素蠔油采用優(yōu)質(zhì)香菇精制而成，含可口香菇絲，最適合拌面、蔬菜和炒飯等；更可做芡汁、蘸點(diǎn)和烹調(diào)各款素食菜肴。入廚別忘李錦記特級香菇素蠔油，李錦記餐餐陪著你，以下為你獻(xiàn)上兩道美食佳肴：
五彩素卷 （4人分量）
材料:
腐皮1塊（分成8小塊）
香菇5只（浸軟、榨干及切絲）
木耳約10克（浸軟及切絲）
胡蘿卜50克（切絲）
西芹50克（切絲）
豆芽120克（瀝干）
調(diào)味料:
李錦記特級香菇素蠔油2湯匙、李錦記芝麻油少許、胡椒粉少許、太白粉半茶匙、水3湯匙。
面糊:
面粉2茶匙、水2茶匙。
做法:
?、儆?湯匙油炒香豆芽菜，加入其他材料，腐皮除外，再炒約1分鐘，拌入調(diào)味料煮至熱透，盛起待涼。
?、趯W料分成8份，用腐皮將餡料包成春卷狀，用面糊黏好腐皮。
③用3湯匙油慢火將五彩素卷煎至金黃香脆。
什錦蔬菜（4人分量）
材料:
各式節(jié)令蔬菜（胡蘿卜、洋蔥、青椒、玉米筍、青菜等）400克（切成小塊或薄片）
調(diào)味料:
李錦記特級香菇素蠔油3湯匙、水4湯匙。
做法:
用2湯匙油炒香蔬菜1分鐘，加入調(diào)味料，炒約2分鐘，至蔬菜熟透或汁黏稠。
素食專集之涼拌脆豆絲(圖文)
老饞貓
素食專集之涼拌脆豆絲
材料：
豆絲 4兩
芹菜 2根
紅蘿匐 1/4支
調(diào)味料：
小磨香油 3小匙
鹽 1小匙
味精 1小匙
辣油 酌量
蘇打粉 1小匙
做法：
1. 豆絲沖水洗凈，芹菜去除根葉洗凈切3公分長段, 紅蘿匐洗凈削皮切成絲狀。
2. 將清水放入鍋內(nèi)煮沸，加入蘇打粉拌勻，然后將豆絲放入蘇打粉內(nèi)煮3分鐘即可撈出放入冷水內(nèi)浸泡后濾干水分放入盤中
3. 將芹菜與紅蘿匐絲放入熱水鍋內(nèi)(不含蘇打水)燙熱取出冷后拌入處理過的豆絲，鹽，味精，香油，辣油攪拌均勻后即可食用。
