豬頭肉大家都吃過，不知道有沒有誰，自己在家里鹵過呢。
一個大豬頭，估計鍋都放不下吧
我還真的在家鹵過，當時用的是隆江豬腳飯的那個配方做的鹵水（之前的文章有專門介紹）。
鹵完豬腳后，鹵水丟了也可惜，正好平臺上的豬頭肉做活動，去骨的豬臉肉只需要118元20斤。
想著這個價格比豬腳便宜多了，也就買了一件。
第一鍋就照著鹵豬腳的方法鹵了豬頭肉，味道還是不錯的，可就是吃著好膩。
然后我查看了一些資料，發(fā)現(xiàn)鹵豬頭肉不能用小火。
必須用中大火，這樣才能把肉里多余的油脂給逼出來，吃起來才會爽口。
好吧，記住了，然后我又鹵了第二鍋，嚴格按照中大火的要求進行。
可結果還是不盡人意，還會有一些膩。
于是我又開始找原因，看到老師傅都會在鹵豬頭肉的時候加陳皮，而且加了很多。
一查才知道，原來陳皮含有檸檬苷和苦味素，他不單單能促進消化，還能化解豬頭肉的油膩感。
接下來，又鹵了一鍋。
這次確實強了好多，但是軟糯糯的口感，吃一口是香醇，吃多了還是會膩。
實在沒辦法，問了一位老師傅才知道，豬頭肉關火后，不要燜太久，燜久了，肉會軟，吃起來會顯得油膩。
按照這三個知識點來操作，最后終于做出了一鍋我自己比較滿意的豬頭肉。
?最近整理資料，才發(fā)現(xiàn)，其實很早就有老師傅在網(wǎng)上分享。
鹵豬頭肉一定要放的三種香料，一放山楂肉熟爛，二放陳皮解油膩，三放木香去腥臊。
山楂我是知道的，確實可以促進豬肉熟爛，但是木香我還真的沒有用過，他的香氣太沖，我很難接受。
最后，我還是總結一下，豬頭不油膩的三個技術要點。
一，鹵肉的火候要用中大火。
二，香料組方里要多加陳皮。
三，關火后燜煮的時間不能長。
?好了，今天的鹵豬頭肉和香料的秘密就先聊到這里，有講的不到位的地方，請大家不吝指出。
我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者。
