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姥姥醬牛肉賣了30年,現(xiàn)在把秘密配方教給我,學(xué)會(huì)就能開店

姥姥做醬牛肉已經(jīng)幾十年了,之前一直做熟食店,味道做的非常好吃,這個(gè)湯汁可以燉各種食材,五花肉、肘子都可以、優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質(zhì)緊實(shí),切片時(shí)保持完整不會(huì)松散。醬牛肉小編比較喜歡用牛腱子用,這個(gè)地方做出來的醬牛肉比較好吃,切的時(shí)候也能切成片,小編今天教大家的是家庭的方法,用的是電飯鍋?zhàn)龅?。喜歡吃醬牛肉的小伙伴快來試試吧。


食材

主料

牛腱子肉1000克、

配料

鹽10克、老抽10毫升、料酒20毫升、花椒5克、香葉2片、干辣椒4個(gè)、小茴香2克、桂皮1塊、白芷2個(gè)、大料2個(gè)


醬牛肉的做法

1、牛肉洗凈,有條件的可以提前泡2個(gè)小時(shí)去除血水。

2、現(xiàn)在開始調(diào)汁、鹽10克、老抽10毫升、料酒20毫升、花椒5克、香葉2片、干辣椒4個(gè)、小茴香2克、桂皮1塊、白芷2個(gè)、大料2個(gè),攪拌均勻。

3、把去掉血水的牛肉 放入電飯鍋,加入冷水沒過牛肉,倒入湯汁,按蒸飯模式即可。

4、一般電飯鍋蒸飯時(shí)間是30分鐘,跳閘了再按一次燜飯,一共1個(gè)小時(shí)為好,打開蓋子用筷子扎一下 能扎透就好了。

5、把煮好的牛肉放入碗中,倒入煮牛肉的湯、浸泡半個(gè)小時(shí)(這樣更容易入味),涼透了之后放入冰箱冷藏一會(huì)。

6、把冷藏好的牛肉拿出來,切成片,裝盤。

7、切好片的 牛肉上面淋上點(diǎn)蒜汁就可以食用了。

小編貼士

1、第一步必須要先用涼水浸泡下血水,這樣肉吃起來不腥。

2、牛肉塊切的小一些,因?yàn)樾【幱玫氖请婏堝?,不好熟,有條件的可以用煮鍋小火慢煮1個(gè)小時(shí)。

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