“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥?！?花開的三月，春水遠(yuǎn)浦縈回，到了覓食的季節(jié)，鱖魚懶散了一冬的身體開始活絡(luò)——脂肪積得正好，且未到產(chǎn)卵的時候，它們的肥美最惹人口水。
鱖魚，又叫桂魚，鰲花魚，是四大淡水名魚(黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚)之一，也是“三花五羅”(鰲花、鳊花、鯽花;哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅)中最名貴的魚。它的肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，豐厚堅實，味道鮮美。
用鱖魚烹制的菜肴眾多，其中最為著名的，當(dāng)屬蘇幫菜中的“松鼠桂魚”， 酸甜口味的汁配上鮮嫩的鱖魚，簡直美味極了，這道松鼠桂魚在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。因炸好的桂魚形似松鼠，另外當(dāng)澆上鹵汁后會發(fā)出“吱吱”的聲響，因此得名之。
小編今日向大家推薦松鼠鱖魚的經(jīng)典做法。
食材：
桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉40克(實耗50克)，食鹽適量，食醋15克
做法：
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5， 松鼠桂魚不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將鱖魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5.鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
小貼士：
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時要特別注意，制作菜肴前要剁掉。
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