提到花茶，很多朋友都會(huì)馬上想到茉莉花茶。這是因?yàn)檐岳蚧ú璧漠a(chǎn)量最多，也最受消費(fèi)者歡迎，尤其在我國(guó)北方。但大家喝了這么多年的茉莉花茶，對(duì)茉莉花茶了解多少？是不是還有很多人認(rèn)為好的茉莉花茶里的花越多越好呢？
花茶，又名香片；而茉莉花茶又名茉莉香片。我國(guó)花茶有1000多年的歷史，始于宋朝。我國(guó)在宋朝（公元960年）就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）來(lái)作為貢品。宋朝后期，人們有恐影響茶之真味，不主張用香料熏茶，但這已是我國(guó)花茶窨（yin）制的先聲。
歷史到了明朝，明太祖朱元璋廢團(tuán)茶興散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。據(jù)明朝顧元慶（1564~1639年）《茶譜》的“茶諸法”中對(duì)花茶窨制方法的記載：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開(kāi)始摘其半合半放蕊之全者。量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美......”從而證實(shí)茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。
而到了清朝，在咸豐年間（1851~1861）福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶的生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)福州的窨制茉莉花茶運(yùn)銷(xiāo)華北，直至京津，深受北京市民的喜愛(ài)，成為貢茶。
到了20世紀(jì)90年代，福建出現(xiàn)大量其它品類(lèi)茶種，加之福州本地茉莉花茶企業(yè)的壟斷和茶葉價(jià)格的惡性競(jìng)爭(zhēng)，福州茉莉花茶企業(yè)從當(dāng)時(shí)的500多家減少到現(xiàn)在的三四十家。
花茶屬再加工茶類(lèi)，不在六大茶類(lèi)之中，茉莉花茶也不例外。現(xiàn)主產(chǎn)地在廣西的橫縣、福建的福州、江蘇的蘇州，原因是這些地方是我國(guó)茉莉花的主產(chǎn)地。
由于茉莉花在采摘后要到晚上開(kāi)花，所以茉莉花茶的制作都在晚上進(jìn)行。制茶師傅們要先篩花，篩出較差的花瓣，然后不時(shí)的翻花，以防花堆過(guò)熱影響花的品質(zhì)。在花開(kāi)的時(shí)候，花香飄逸之時(shí)把上好的綠茶撒進(jìn)裝滿(mǎn)茉莉花的竹笸籮之中，由于茶葉的吸附力強(qiáng)，茶葉把花的香氣全部吸收過(guò)來(lái)，這個(gè)過(guò)程就叫做窨制。這項(xiàng)工作，制茶師們要一直工作到天亮，期間要不斷的翻動(dòng)茶葉和茉莉花，直至茉莉花完全失去花香。天亮后，制茶師用篩子篩出茶葉留下茉莉花，再用爐子烘干茶葉，這個(gè)過(guò)程結(jié)束后稱(chēng)為一窨。頂級(jí)的茉莉花茶是用頂級(jí)茶青原料制作的綠茶和頂級(jí)的茉莉花窨制九窨，這樣的茶品會(huì)賣(mài)到幾千甚至上萬(wàn)1斤，而這樣的茶品是不會(huì)出現(xiàn)花瓣的，因?yàn)榛ò暌淹耆チ嘶ㄏ?。隨著品級(jí)的下降，才會(huì)用花渣來(lái)制作中、低檔茉莉花茶。所以，茉莉花茶里的花越多越是低檔茶品的特征。
長(zhǎng)久以來(lái)，茉莉花茶以獨(dú)特的香氣征服了北方茶人，甚至連慈禧太后也對(duì)它有著特殊的偏愛(ài)。但當(dāng)您端起茶香四溢的茉莉花茶時(shí)，可否想到了制茶人和采花人的艱辛？如果您了解了，是否會(huì)在品飲時(shí)感受到了一種暖意？
《茶，一片樹(shù)葉的故事》第六集中，有一段關(guān)于采花人和制茶人制作茉莉花茶的故事。真心的希望您能靜下心來(lái)看完這段視頻。在您品飲茉莉花茶的同時(shí)，也了解和感受一下茉莉花茶被制作出來(lái)的艱辛！
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