踏進9月，茶城里開始飄蕩茉莉花茶的清香，大家聞到都會說：“哎呀，花茶出來了，弄點新花茶來喝吧”。我也一個勁兒催陳叔，問什么時候九窨針王和八窨銀繡球才能出來。
我稱為“陳叔”的陳成忠，因為近來在央視《茶，一片樹葉的故事》和《茉莉窨城》紀錄片中，代表福州傳統(tǒng)茉莉花茶出鏡，又獲得福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的稱號，人氣很高。其實，陳叔是位溫言謹語的長者，低調(diào)隨和。陳家世代居住在福州郊區(qū)，陳叔的祖父、父親都在城中茶行做茶。香花入茶，古已有之。茉莉花茶窨制工藝成熟，卻要到晚清以降，平津商號發(fā)現(xiàn)用福州長樂一帶茉莉花窨茶，深受京城權(quán)貴歡迎。是以老北京素喜的 “香片”，其實是平津人在福州開的茶號，窨制的福州小葉種茉莉花茶，它特有的韻味，被稱為“冰糖香”或“冰糖甜”。梁實秋寫去前門買“茉莉雙熏”，伙計包起前再撒上把鮮茉莉花，已是上等人家的考究。陳叔父親所在的成興茶行，和其他107家茶號，在公私合營的浪潮中，合并為福州茶廠。1965年，15歲的陳成忠，頂替退休的父親補員入廠，直到現(xiàn)在，幾乎天天和茉莉花茶打交道，馬上就要50年了。
陳成忠在福州茶廠，趕上了茉莉花茶的黃金時代。福州茉莉花茶，一直特供中南海，國家領(lǐng)導人喝的茶，那時會做到四、五窨。廠里的老師傅們，許多來自舊時大茶號，篩花、窨花、烘焙，都有獨門技藝。父親也在家中私授，敦促他掌握手工制作花茶。幾十年里他輪換過從窨花到質(zhì)檢各個崗位，既學到實踐經(jīng)驗，也學到知識。1999年，廠里讓他負責制作福建省地方標準茶樣。各個等級的茶樣每三年更新一次，必須保持嚴格一致。陳叔說，當他有十足把握制作出標準茶樣時，才終于可以說，自己對茉莉花茶已經(jīng)能夠全面掌握了。此時離他進廠，已經(jīng)過去三十多年。
央視紀錄片里還有位跟著陳叔做茶的眼鏡青年，他是陳叔的兒子陳錚。和其他福州人一樣，陳錚也是在茉莉花茶里泡大的。老福州愛去澡堂泡澡，爬起來就泡上一缸花茶，聊天打瞌睡。小時候，陳錚覺得做花茶只是父親養(yǎng)家糊口的工作，雖說去車間里玩，花香也很好聞，但從沒想過和自己會有什么關(guān)系。直到去廈門念大學，每次放假回家，都會順理成章帶一大罐銀繡球，放在宿舍里。沒想到來自天南海北的同學，都覺得他帶來的茶太好喝，這個拿一把那個拿一把，總是沒幾天就清光了。直到畢業(yè)多年后聚會，兄弟們還會說：嘿，你家的茶，味道太好了。加上回家，聽到花茶圈前輩們閑聊，都會說當時還沒有名氣的父親做的茶，是很不錯的。陳錚這才意識到，原來父親的茉莉花茶，是實實在在值得自豪的手藝呢。
在鎮(zhèn)江工作、成家、開茶葉店，茶季回家?guī)兔Αｊ愬P慢慢從對茉莉花茶習以為常的熟悉，到認真考慮當成一輩子學習的技藝。去年終于決定舉家遷回福州，跟父親一塊做茶。在最炎熱的八月伏天，福州城郊的茉莉花也進入香氣最悠長的階段。父子倆一同回到郊區(qū)的老屋，開始制作這年的茉莉花茶。傍晚（采午后的花，一般送到都要傍晚），尚未開放的茉莉花苞新鮮送到，入夜開放成虎爪形狀，便開始窨花。一百斤茶，數(shù)十斤花（根據(jù)茶葉等級不同配花量亦不相同，把數(shù)字模糊化處理可能更合適），全靠手工拌和，直至次日早上起花烘干，如此一輪窨花方告完成，三日后再窨。制作難度很高的八窨、九窨，周期要近一個月。制茶者幾乎不眠不休，隨時需要探查茶的溫度濕度，和及時烘干的時機，貌似簡單的工序中，蘊含著無數(shù)經(jīng)驗鑄成的細節(jié)。兒子愿意學習做茶，自己畢生經(jīng)驗終能傾囊傳授，陳叔自然高興得很。而陳錚也會邊學邊琢磨，父輩的經(jīng)驗和自己掌握的理論知識，怎樣結(jié)合，能做出越來越好的茶。他覺得最難的步驟是烘干，每一輪茶葉烘干的程度，都會對下一輪窨花造成影響，從而導向最終的風味。今年父親在旁把關(guān)，他還是根據(jù)父輩的經(jīng)驗選擇時間和溫度。明年他想多做些嘗試，試試這樣做或那樣做行不行。
用85℃熱水，泡開一杯陳叔的九窨針王。福鼎大毫勻整的獨芽，在杯中優(yōu)雅起舞，入嘴綿甜輕透，花香細致，仿佛在嘴里晶瑩跳動，讓人感受到季節(jié)更替的喜悅。這就是陳叔認為花茶最重要的特質(zhì)——鮮靈。同樣是花茶，有的花香雖然濃郁，卻顯得“笨拙”，陳叔一輩子都在追求怎樣讓花香透過茶的骨骼，表現(xiàn)出“一觸即感”的鮮靈，這是直接泡一杯鮮茉莉花無法實現(xiàn)的境界。茶為骨，花為魂，四代人的花茶，還在延續(xù)。
作者：茶小隱
來源：TimeOut北京消費導刊
編輯：茶泡泡網(wǎng)小喬
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