行內(nèi)有云：看一道創(chuàng)新菜好不好，一定要看有沒有市場、客人歡不歡迎、制作工序有多少、制作時間有多長、毛利有多高，如果不考慮這些因素，菜做得再好看、再新奇，都不能投入正常生產(chǎn)。
本期新菜推介，紅廚網(wǎng)本著實用的原則，給大家?guī)砹藬?shù)十款新品制作，希望能給各位大廚提供一點創(chuàng)菜的靈感。那么接下來，大家請往下拉吧。
15道新品制作
原料：
多寶魚1條，腰果30克，小米辣節(jié)、青尖椒節(jié)共20克。
調(diào)料：
橙汁50毫升，鹽、料酒、生粉、色拉油各適量。
制作：
1、把多寶魚宰殺治凈，取凈肉切成丁，加鹽和料酒拌勻腌味后，拍勻生粉，下入油鍋炸至色金黃時，撈出瀝油待用。
2、把多寶魚骨造好卷型，放油鍋里炸至色金黃，撈出擺于平盤當中。
3、凈鍋里放入橙汁、鹽炒勻，再把炸好的腰果和多寶魚肉丁下鍋翻勻，起鍋裝盤并點綴熗香的小米辣節(jié)和青尖椒節(jié)，即成。
原料：
土雞一只（凈重1千克），豬腳100克，蔥結(jié)50克。
調(diào)料：
姜片70克，冰糖10克，自制烤雞醬50克，鹽10克，加飯酒50克，雞粉10克，糖色30克，生抽、老抽、鹽各5克。
制法：
1、土雞洗凈后瀝干，折斷腿骨、胸骨盤起，加入鹽、蔥結(jié)、雞粉，腌漬1小時待用。
2、豬腳斬大塊，入沸水大火煮2-3分鐘。起鍋下入糖色，燒熱后下入豬腳，放生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，大火紅燒6-7分鐘，最后大火收汁上色。
3、取土缽，放入豬腳、姜片、冰糖墊底，放入雞，噴入加飯酒，在雞的表面刷勻醬料，用錫紙封好，放入烤爐，中火保持180度左右，烤制2小時左右即可。
自制烤雞醬：
辣妹子1瓶、大喜大燒烤汁300、海鮮醬1瓶、美極鮮100克、麥芽糖30克調(diào)勻即可。
制作關(guān)鍵：
1、要一氣烤制成形，中途不能打開錫紙，以免打開后香味揮發(fā)掉，要求上桌后拆封，保持狀元雞的香味。
2、火候掌握在180—200度，以確保雞的色澤紅亮，體形飽滿。
原料：
挪威三文魚500克，油炸花生米10克，蔥段9克，脆炸粉、干小米椒節(jié)各5克。
調(diào)料：
花生油500克（約耗50克），自制泰國雞醬35克，醋、白糖各5克，鹽2克。
制作：
1、將三文魚250克改成條狀，裹勻脆炸粉。凈鍋上火，下入花生油，燒至五成熱后下入三文魚炸至金黃色，撈起裝入盤中。
2、自制泰國雞醬加熱后澆淋在炸好的三文魚上，即可裝入盤中，完成了一味魚的制作。
3、將三文魚250克改刀成小方丁，用鹽腌漬一下，待用。
4、凈鍋上火，下入花生油10克，下入腌好的三文魚丁炒熟后撈起。
5、鍋留少許底油，下入干小米椒節(jié)、干花椒、蔥段，再下入三文魚和剩余調(diào)料翻炒均勻，下入炸花生米，起鍋裝盤即可。
自制泰國雞醬：
干花椒、泰國雞醬各20克，鹽、雞精各2克，醋1克，老抽、料酒各3克，將所有原料調(diào)和均勻即成。
原料：
雞脆骨250克，藕片100克，鮮百合瓣、蜜豆節(jié)、熟腰豆、青紅美人椒節(jié)各30克。
調(diào)料：
姜蔥汁、鹽、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉油各適量。
制作：
1、雞脆骨洗凈，搌干水份后納盆，加入鹽、蒜水、蒜香粉、吉士粉和干生粉腌漬待用。
2、把鮮百合瓣和蜜豆節(jié)投入沸水鍋，汆水待用。
3、鍋里放色拉油燒熱，投入雞脆骨炸香后，撈出瀝油。
4、把藕片粘上干生粉，固定成圈狀，投入油鍋炸熟定型，豎放在盤里待用。
5、鍋入適量色拉油燒熱，投入雞脆骨、百合瓣、蜜豆節(jié)、熟腰豆和青紅美人椒節(jié)，翻炒時加鹽、味精調(diào)味，出鍋盛入藕片圈和盤里，最后用不銹鋼簽穿起部份雞脆骨造型，即成。
原料：
迷你土豆300克。
調(diào)料：
A料（桂皮、香葉、八角各1克，干辣椒3克）
B料（醬油10克，味精2克，糖15克）
清水600克，色拉油5克，香油3克。
制作：
1、將迷你土豆去泥洗凈，焯水待用。
2、鍋入色拉油燒至微熱，下入A料炒香，再加水、迷你土豆大火燒開，然后下入B料，轉(zhuǎn)小火煮制20分鐘后，大火收濃湯汁，出鍋時淋上香油，待稍微冷卻后裝盤即可。
原料：
新鮮牛肝菌200克，五花肉20克，干蔥末、姜片、蒜片各3克，青紅椒塊共3克，青蒜段2克。
調(diào)料：
鮮紫蘇醬（紫蘇葉切末，拌入少許橄欖油）10克，鹽、味精、生抽各2克，糖1克，蔥油10克，香油3克，色拉油適量。
制作：
1、牛肝菌洗凈，切成薄片，放入平底鍋內(nèi)小火煎至微黃（加少量色拉油），倒出待用。
2、鍋下蔥油燒熱，下五花肉煸干后，下入干蔥末、姜片、蒜片煸香，然后下牛肝菌、青紅椒塊、青蒜段翻勻，調(diào)入紫蘇醬、鹽、味精、糖、生抽，炒勻后淋入香油即可裝盤。
原料：
法國鵝肝200克，青紅椒塊50克，面包糠50克，干辣椒節(jié)10克。
調(diào)料：
豆豉5克，脆漿糊、鹽、味精、雞粉、干淀粉、色拉油各適量。
制作：
1、把鵝肝切成小丁，裹勻干淀粉，拖上脆漿糊，下入四成熱的油鍋炸至定型，待油溫升至六成熱時，再復(fù)炸至表面金黃酥脆。
2、把面包糠也入鍋炸至金黃酥脆，倒出瀝油待用。
3、鍋留底油，先放入干辣椒節(jié)、豆豉、青紅椒塊炒香，再下炸好的面包糠和鵝肝炒勻，然后用鹽、味精、雞粉調(diào)味，翻勻即可出鍋裝盤。
原料：
肥牛350克，春卷皮數(shù)張，蛋黃2個，面包糠、干生粉、濕生粉各少許。
調(diào)料：
李錦記舊莊蠔油10克，東古一品鮮醬油5克，味精5克，雞粉6克，保衛(wèi)爾牛肉汁5克。
制作：
1、將牛肉切成7×4×0.5厘米的片，用調(diào)料腌制2小時。
2、蛋黃打散，下入干生粉、濕生粉抓勻，待用。
3、攤開春卷皮，抹上蛋液，放上腌好的牛肉片（攤開），包好后在收口處沾上濕生粉，再沾蛋黃，裹上面包糠，待用。
4、油燒至五成熱，下入“3”炸至金黃色，撈出控油；再把油溫升高至七成，復(fù)炸一遍，倒起，用吸油紙吸干油份，裝盤擺出造型，上桌即可。
原料：
青蝦仁、凈銀鱈魚肉各150克，豬肥膘肉50克，小米粥200克，菜心碎20克，珧柱絲10克，娃娃菜150克，水發(fā)枸杞、雞蛋清各少許。
調(diào)料：
姜蔥汁、鹽、味精、雞汁、雞粉、胡椒粉、干生粉、濃湯各適量。
制作：
1、用流動水把蝦仁沖漂至半透明，撈出搌干水份，切成黃豆大小的粒。
2、把銀鱈魚肉加姜蔥汁稍腌漬后，切成和蝦仁同樣大小的粒。
3、豬肥膘肉切成米粒大小。
4、把蝦粒、鱈魚粒、肥肉粒納盆，加入姜蔥汁、鹽、胡椒粉、雞蛋清、干生粉，順一個方向攪打上勁，然后捏成4個獅子頭，下鍋稍煮讓其表面定型，撈出待用。
5、鍋里摻入濃湯，加鹽、味精調(diào)味，放入娃娃菜、獅子頭小火煨1小時，然后撈出娃娃菜，放窩盤墊底，再擺上獅子頭。
6、把熬好的小米粥加入鍋里的濃湯中攪勻，加雞汁、雞粉調(diào)味，出鍋舀在盤中獅子頭上，最后撒入汆熟的菜心碎，點綴珧柱絲、水發(fā)枸杞即可。
原料：
七心藕400克，上等豬五花肉200克，西葫蘆150克。
調(diào)料：
A料（藕粒40克，蒜末6克，姜末5克，鹽2.5克，味精4克）
B料（老抽2.5克，東古一品鮮醬油12克，糖3克，味精2克，自制XO醬10克，胡椒粉1克）
淀粉150克，圓蔥粒30克，濕淀粉3克，色拉油2千克（約耗20克）。
制作：
1、取藕洗凈，去皮切成0.5厘米厚的片；西葫蘆洗凈去芯，用狗牙刀斜切件。
2、豬五花肉用刀切成0.2厘米見方的小粒放在容器里，加入A料拌勻。
3、將藕片平擺在托盤中，撒上少許的淀粉，放入和好的肉餡，將兩片藕片夾起來即可。
4、鍋中放入色拉油燒至四成熱，下入藕夾，炸至藕夾熟透，倒出控油。
5、鍋底留油，下入西葫蘆生炒至熟，倒起。
6、起鍋下油燒熱，下入圓蔥粒煸香，加入水150克、B料燒制，下入藕夾、西葫蘆翻炒均勻，用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤，上桌即可。
自制XO醬：
1、將扇貝柱150克泡1小時左右，把扇貝柱沿紋理撕碎制成瑤柱絲；海米150克用刀切碎；金華火腿300克蒸熟，將其中的瘦肉撕碎留用。
2、將瑤柱絲放入油中炸至顏色變金黃，撈起；將海米碎入油鍋中炸制金黃，撈起；同樣的方法，金華火腿粒炸制金黃撈起。
3、鍋燒熱，放入油（油略多些），先后將蔥頭碎、蒜末各30克炸香，加入咸辣椒碎30克，炒至顏色金黃，放入炸好的瑤柱、蝦米、火腿，一起略炒，下入蠔油50克，雞精、冰糖各10克調(diào)味，起鍋后放涼即可。
原料：
牛柳200克，香豆腐150克，干辣椒節(jié)、芽菜各5克。
調(diào)料：
鹽、蠔油、雞粉、香草碎、姜蔥汁、料酒、濕生粉、香油、花椒油、色拉油各適量。
制作：
1、把牛柳切成0.5厘米見方的條，加姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油和濕生粉拌勻，腌漬2小時待用。
2、鍋入色拉油燒至五成熱，投入牛柳炸至外硬內(nèi)嫩時，撈出瀝油；另外下香豆腐入鍋，也炸至外表脆硬。
3、鍋留底油，投入芽菜和干辣椒節(jié)先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同時加入鹽、雞粉、香草碎、香油、花椒油，炒勻出鍋裝盤即可。
原料：
鵝肝100克，蓮藕200克，蘆筍120克，鮮百合瓣、紅椒塊各50克。
調(diào)料：
鹽、味精、干生粉、蔥油、色拉油各適量。
制作：
1、把鵝肝剁成泥；蓮藕切成夾刀片，夾入鵝肝泥，拍上干生粉后投入五成熱的油鍋，炸至表面定型且熟時，倒出瀝油。
2、把蘆筍切成小滾刀塊，然后與百合瓣、紅椒塊一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆水待用。
3、鍋入少量蔥油燒熱，投入炸好的藕夾稍炒幾下，再倒入蘆筍塊、百合瓣和紅椒塊一起翻炒，出鍋前加鹽和味精調(diào)味炒勻，即可。
原料：
挪威三文魚300克，大蔥段25克，芹菜段、蒜苗段、蒜蓉各30克。
調(diào)料：
芝麻油40克，生粉50克，熟豬油45克，色拉油500克（約耗50克），醉香料400克。
制作：
1、將三文魚切成塊，拍勻生粉，放入五成熱的色拉油中滑一下。
2、另取凈鍋上火，下入熟用豬油，下入大蔥段炸至金黃色。
3、凈鍋上火，下入醉香料小火燒開，下入所有原料（蒜蓉除外），待汁水收到一定程度時淋芝麻油，撒蒜蓉即可。
醉香料：
啤酒250克，干辣椒100克，花椒50克，味精、雞精各3克，胡椒49克，花椒油10克，泡姜、泡椒各9克，豆瓣15克，將所有原料調(diào)和均勻即成。
原料：
粗細均勻的胡蘿卜8根（重約800克），人工養(yǎng)殖的鮮人參80克（每袋重100克，10元/袋），蘆筍2根。
調(diào)料：
鹽7克，雞粉3克，雞湯1千克。
制作：
1、胡蘿卜切去兩頭，削皮待用。
2、蘆筍飛水，調(diào)味清炒，待用。
3、鍋內(nèi)放入胡蘿卜和鹽、雞湯，大火燒開，改小火慢慢煨制，待胡蘿卜可以用筷子輕松插過時，放入洗凈的鮮人參，繼續(xù)小火燒2分鐘，用雞粉調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，用蘆筍點綴即可。
原料：
紅沙魚一條（約重900克），土豆粉100克，蓮藕片100克，青、紅椒節(jié)共20克，拍蒜一瓣，姜片、蔥各少許。
調(diào)料：
豆瓣20克，鮮青花椒20克，鹽4克，味精6克，胡椒粉0.5克，料酒10克，醬油5克，白醋、色拉油各適量。
制作：
1、紅沙魚宰殺洗凈，剁下頭尾，把肉片成魚片，用少許鹽、料酒、生粉蛋白抓勻，腌15分鐘待用。
2、土豆粉、蓮藕片一同焯水，撈入盛器內(nèi)墊底。
3、凈鍋下入色拉油燒至四成熱，下入豆瓣煸香后，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖繼續(xù)煸炒片刻，再加適量熱水燒開，用鹽、味精調(diào)味，然后保持中火，先下入魚頭、魚尾略煮3分鐘，撈出放入盛器內(nèi)擺好，再放入魚片，用筷子撥散，2分鐘之內(nèi)即可關(guān)火，最后連湯帶魚片全部倒入盛器內(nèi)。
4、凈鍋下入300克色拉油燒至四成熱，加入姜片、拍蒜、蔥、鮮青花椒、青、紅椒節(jié)，用中小火煸炒至辣椒顏色快變時，關(guān)火，把鍋中料一起倒入盛魚的大盆中即可。
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