年糕可是我國傳統(tǒng)的食物，全國各地在農(nóng)歷新年家家戶戶都要吃的美食。年糕寓意“年年高”，人們吃了年糕在新的一年里學(xué)習(xí)、工作和生活一年比一年好。
年糕是用糯米制作的，有黏性，各地的吃法都有講究，有的煮、有的蒸、有的炒，也有煎炸的。小編教大家?guī)追N年糕的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，大家可以在小年或者過年的時(shí)候給家里露幾手。
【青菜炒年糕】
食材：年糕、豬肉、青菜
做法：年糕在炒之前用清水浸泡一下，大概30分鐘，泡軟了就行。豬肉切絲，青菜擇小段。起油鍋，先炒肉絲，肉絲用生抽、鹽腌制一下，蘸點(diǎn)水淀粉滑炒，然后放青菜翻炒一下。把年糕倒在肉絲青菜上，這時(shí)候先別翻炒，讓年糕悶2分鐘左右，因?yàn)槟旮獠皇斓臅r(shí)候容易斷裂，翻炒后會(huì)黏在鍋底。蒸過的年糕有一定黏性，炒的時(shí)候就不容易粘鍋。蒸好后快速翻炒一下，年糕熟了就可以盛入盤中了。
【煮年糕】
準(zhǔn)備食材：年糕、雞蛋、香菇、胡蘿卜、豬肉、芹菜、酸菜
做法：年糕用水浸泡至軟。香菇泡發(fā)后切段，芹菜洗凈切段、胡蘿卜切片。雞蛋打散后先煎一下，炒成雞蛋花，盛出備用。起油鍋，翻炒胡蘿卜，然后倒入香菇和芹菜，翻炒一下，加水，加鹽，到點(diǎn)生抽，放入炒好的雞蛋，放入年糕，悶煮5分鐘。年糕盡量不要翻動(dòng)，不要讓年糕貼到鍋底，容易粘鍋。雞蛋提前炒一下比較香，直接打入湯中沒有油煎過的香，而且湯汁也比較渾濁。最后盛到碗里，放上一點(diǎn)酸菜，味道太好了。
【桂花糖年糕】
食材：紅糖、年糕、糖桂花
做法：年糕用清水泡一陣子，燒開一鍋水，放入泡好的年糕，煮5分鐘，年糕熟了發(fā)軟為止。煮的時(shí)候要用勺子或者鏟子攪動(dòng)一下年糕，不要讓年糕粘到鍋底成鍋巴了。盛出煮好的年糕，最好能過一下涼水，這樣年糕吃起來有韌性。另外燒一小碗水，放入紅糖、白糖煮開，開大火將糖水煮到快要粘稠了，把年糕倒進(jìn)去快速翻炒一下，盛入盤中，最好淋上糖桂花即可。如果怕年糕炒散了糊鍋，可以不用下鍋翻炒，就趁熱把糖汁澆在年糕上，用筷子拌勻就行。
【蟹炒年糕】
準(zhǔn)備食材：梭子蟹、年糕、生姜
做法：年糕浸水備用。將梭子蟹洗干凈，把蟹殼掰開，蟹身切成幾段。熱油鍋，放入生姜片，放入蟹身翻炒到8成熟，蟹殼的顏色基本都變黃了。放入年糕翻炒幾下，倒入醬油、鹽、生抽、料酒、糖，繼續(xù)翻炒至食材都上色了，最后加點(diǎn)蔥花，翻炒均勻即可，炒的時(shí)候速度要快，不然年糕容易黏在一起。
【烤年糕】
做法：年糕都切成片，用醬汁浸泡一下?？梢杂每救忉u，或者自己調(diào)醬汁。小編用的是生抽、耗油、辣椒粉、孜然粉、五香粉、鹽、糖調(diào)成的醬汁。用量可以根據(jù)自己口味調(diào)整。準(zhǔn)備一個(gè)烤盤，鋪上錫紙，將腌制好的年糕片平鋪在錫紙上，再在年糕片上刷一層腌制的醬汁?？鞠湔{(diào)制180度，預(yù)熱5分鐘后放入烤盤，180度，烤15分鐘就可以了，年糕本身就是熟的，烤制的時(shí)間不用太久，每家的烤箱溫度不同，所以根據(jù)自己的情況來烤?？梢栽谀旮庀旅驿佉粚友笫[片，味道應(yīng)該更好，小編下次試試。
【炸年糕】
做法：年糕買回來后切片，盡量大小均勻，先用清水浸泡15分鐘，然后瀝干水分。準(zhǔn)備一碗雞蛋液和一碗面包糠。年糕片先蘸雞蛋液，然后裹上面包糠。油溫?zé)?成熱，冒一點(diǎn)熱煙，下年糕炸至表面脫水氣泡。炸好的年糕盛入盤子中，可以撒點(diǎn)糖分，或者蘸著醬汁吃，小編家喜歡用番茄醬和甜面醬蘸著吃，味道不錯(cuò)哦。
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錦鯉年糕做法
主要材料：糯米粉、澄粉、細(xì)砂糖、植物油、牛奶/椰漿/水（椰漿和牛奶比較濃稠，可根據(jù)最終的面糊狀態(tài)適量加水）、紅曲粉/草莓粉（具體根據(jù)調(diào)色情況增加或減少）
具體做法：
將各種材料預(yù)先稱好，準(zhǔn)備中號(hào)鯉魚模一個(gè)。可以用水?dāng)嚢枧疵追?，澄粉和?xì)砂糖，喜歡椰漿和牛奶可以換，口感更好些。
將糯米粉，澄粉和細(xì)砂糖倒在一起，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻即可。
加入植物油（可以保留一點(diǎn)油刷在模具上）以及水，用手動(dòng)打蛋器攪拌至無明顯顆粒，比較順滑的狀態(tài)，勺三分之一的面糊加入草莓粉/紅曲粉混合均勻。草莓粉/紅曲粉的量可根據(jù)調(diào)出來的顏色增加或減少。
將植物油刷在模具上，盡量輕薄，因?yàn)槊婧鲇蜁?huì)滑，不容易造型。先用勺子倒入紅色面糊，盡量集中在背部以及頭部，尾巴稍微帶過。再倒入白色面糊，注意不要倒太多，不然會(huì)灑出來。最后在加入少量紅色面糊混合，用勺子適當(dāng)攪拌一下。
大火燒開水，將模具隔水放進(jìn)去，用中火蒸40-50分鐘，中途不能揭開鍋蓋，不然很難熟。建議中途可以稍微加點(diǎn)水（我是沿著鍋蓋倒水進(jìn)去，由于加了水所以適當(dāng)延長蒸的時(shí)間），或一開始加多點(diǎn)水。最后關(guān)火燜大概10分鐘即可出鍋。
年糕是用糯米制作的，有黏性，各地的吃法都有講究，有的煮、有的蒸、有的炒，也有煎炸的。小編教大家?guī)追N年糕的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，大家可以在小年或者過年的時(shí)候給家里露幾手。
【青菜炒年糕】
食材：年糕、豬肉、青菜
做法：年糕在炒之前用清水浸泡一下，大概30分鐘，泡軟了就行。豬肉切絲，青菜擇小段。起油鍋，先炒肉絲，肉絲用生抽、鹽腌制一下，蘸點(diǎn)水淀粉滑炒，然后放青菜翻炒一下。把年糕倒在肉絲青菜上，這時(shí)候先別翻炒，讓年糕悶2分鐘左右，因?yàn)槟旮獠皇斓臅r(shí)候容易斷裂，翻炒后會(huì)黏在鍋底。蒸過的年糕有一定黏性，炒的時(shí)候就不容易粘鍋。蒸好后快速翻炒一下，年糕熟了就可以盛入盤中了。
【煮年糕】
準(zhǔn)備食材：年糕、雞蛋、香菇、胡蘿卜、豬肉、芹菜、酸菜
做法：年糕用水浸泡至軟。香菇泡發(fā)后切段，芹菜洗凈切段、胡蘿卜切片。雞蛋打散后先煎一下，炒成雞蛋花，盛出備用。起油鍋，翻炒胡蘿卜，然后倒入香菇和芹菜，翻炒一下，加水，加鹽，到點(diǎn)生抽，放入炒好的雞蛋，放入年糕，悶煮5分鐘。年糕盡量不要翻動(dòng)，不要讓年糕貼到鍋底，容易粘鍋。雞蛋提前炒一下比較香，直接打入湯中沒有油煎過的香，而且湯汁也比較渾濁。最后盛到碗里，放上一點(diǎn)酸菜，味道太好了。
【桂花糖年糕】
食材：紅糖、年糕、糖桂花
做法：年糕用清水泡一陣子，燒開一鍋水，放入泡好的年糕，煮5分鐘，年糕熟了發(fā)軟為止。煮的時(shí)候要用勺子或者鏟子攪動(dòng)一下年糕，不要讓年糕粘到鍋底成鍋巴了。盛出煮好的年糕，最好能過一下涼水，這樣年糕吃起來有韌性。另外燒一小碗水，放入紅糖、白糖煮開，開大火將糖水煮到快要粘稠了，把年糕倒進(jìn)去快速翻炒一下，盛入盤中，最好淋上糖桂花即可。如果怕年糕炒散了糊鍋，可以不用下鍋翻炒，就趁熱把糖汁澆在年糕上，用筷子拌勻就行。
【蟹炒年糕】
準(zhǔn)備食材：梭子蟹、年糕、生姜
做法：年糕浸水備用。將梭子蟹洗干凈，把蟹殼掰開，蟹身切成幾段。熱油鍋，放入生姜片，放入蟹身翻炒到8成熟，蟹殼的顏色基本都變黃了。放入年糕翻炒幾下，倒入醬油、鹽、生抽、料酒、糖，繼續(xù)翻炒至食材都上色了，最后加點(diǎn)蔥花，翻炒均勻即可，炒的時(shí)候速度要快，不然年糕容易黏在一起。
【烤年糕】
做法：年糕都切成片，用醬汁浸泡一下?？梢杂每救忉u，或者自己調(diào)醬汁。小編用的是生抽、耗油、辣椒粉、孜然粉、五香粉、鹽、糖調(diào)成的醬汁。用量可以根據(jù)自己口味調(diào)整。準(zhǔn)備一個(gè)烤盤，鋪上錫紙，將腌制好的年糕片平鋪在錫紙上，再在年糕片上刷一層腌制的醬汁?？鞠湔{(diào)制180度，預(yù)熱5分鐘后放入烤盤，180度，烤15分鐘就可以了，年糕本身就是熟的，烤制的時(shí)間不用太久，每家的烤箱溫度不同，所以根據(jù)自己的情況來烤?？梢栽谀旮庀旅驿佉粚友笫[片，味道應(yīng)該更好，小編下次試試。
【炸年糕】
做法：年糕買回來后切片，盡量大小均勻，先用清水浸泡15分鐘，然后瀝干水分。準(zhǔn)備一碗雞蛋液和一碗面包糠。年糕片先蘸雞蛋液，然后裹上面包糠。油溫?zé)?成熱，冒一點(diǎn)熱煙，下年糕炸至表面脫水氣泡。炸好的年糕盛入盤子中，可以撒點(diǎn)糖分，或者蘸著醬汁吃，小編家喜歡用番茄醬和甜面醬蘸著吃，味道不錯(cuò)哦。
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