肥牛的英文是beef in hot pot，直譯為'放在熱鍋里食用的牛肉'。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱(chēng)為'肥牛'。它要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選和先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的'背最長(zhǎng)肌'和腹部去骨肌肉修割成形，制成'肥牛坯'送往餐廳。再經(jīng)專(zhuān)用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的'肥牛'。
那么你們除了吃火鍋的時(shí)候有吃肥牛以為你們還知道那些肥牛的吃法呢？
一、 鮮香酸湯肥牛
肥牛適量，蟹黃適量，料酒適量，秘制黃凍適量，白胡椒適量，青梅適量，金針菇適量，絲瓜適量，蟹黃適量，小酸柑適量。
做法：
1、 先將煮熟的蟹黃剝出，下入油鍋小火煸炒，炒制翻砂的狀態(tài)加料酒去腥提味。
2、 再加入鮮上加鮮的秘制黃凍，大火燒開(kāi)，完成第一步黃色！
3、 秘制黃凍：按照2只雞，1只鴨，1個(gè)肘子，2斤排骨的比例，入鍋熬制4個(gè)小時(shí)，出鍋，高湯冷卻成凍。
4、 將辣口法寶白胡椒中火焙酥，變色后用對(duì)窩碾碎，增鮮提辣
5、 加入天然酸——青梅，迅速燉煮，酸甜可口，清爽宜人
6、 將肥牛斷生后，下入誘人的黃色鮮湯之中，攪動(dòng)五秒鐘出鍋
7、 將金針菇、絲瓜煸炒后墊底，撒上蟹黃，配上小酸柑，一道鮮翠欲滴、黃亮誘人、酸辣可口的鮮香酸湯肥牛，大功告成！
二、 肥牛金針菇
食材準(zhǔn)備：
肥牛300克，金針菇200克，蒜末10克，姜末8克，豆瓣醬15克，雞精適量，香菜段少許。
做法：
1、 準(zhǔn)備好所有食材
2、 金針菇剪去根部洗凈，豆瓣醬剁碎，姜和蒜切未
3、 鍋中放油，燒至六成熱時(shí)依次放入蒜未，姜未和豆瓣醬。
4、 把豆瓣醬炒出紅油。
5、 放入適量的清水，大火燒開(kāi)。
6、 水開(kāi)后放入金針菇。
7、 把金針菇煮開(kāi)。
8、 然后加入肥牛片，用筷子快速翻面，讓肥牛片在湯中散開(kāi)，煮1一2分鐘。
9、 當(dāng)肥牛片變色后關(guān)火，撒雞精，香菜段盛出即可。
10、 點(diǎn)上小火鍋，用香菜葉點(diǎn)綴一下。
三、 水煮肥牛
食材準(zhǔn)備：
肥牛300克，大蒜六瓣，大蔥少許，青線椒少許，姜少許，紅線椒兩個(gè)，油適量，鹽少許，生抽適量，十三香少許，雞精少許，番茄醬一勺，胡椒粉適量。
做法：
1、 將肥牛卷準(zhǔn)備好
2、 將蔥,青線椒和紅線椒切成圈，大蒜拍扁，姜切成小片。
3、 鍋中添水，水燒開(kāi)后放入肥牛煮至變色。
4、 煮好的肥牛撈出來(lái)備用。
5、 開(kāi)大火，將鍋燒熱，鍋熱后放入油，油五成熱時(shí)中放入蔥,姜,蒜熗鍋
6、 放入紅辣椒炒出香辣味來(lái)。
7、 放入生抽,番茄醬,十三香,胡椒粉一起翻炒均勻。
8、 鍋中添半碗水煮開(kāi)
9、 煮開(kāi)的湯汁放入青椒段,鹽,雞精調(diào)味即可。
10、 把做好的湯汁倒入煮好的肥牛上，水煮肥牛就做好了
其實(shí)這道菜有點(diǎn)像是吃火鍋的時(shí)候放進(jìn)入的肥牛，但其實(shí)也是差不多的哦。
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