廚師長(zhǎng)教你家常版肉末茄子，不用過(guò)油，鮮香不吃膩好吃下飯快
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說(shuō)起茄子那好處還真多，不光便宜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，而且使用方法多樣，可蒸、可煮、可炒、可炸，簡(jiǎn)直是營(yíng)養(yǎng)又廉價(jià)的代表物，常年活躍于我們的餐桌之上。
但是萬(wàn)物都有缺點(diǎn)，茄子也是一樣。它吸油、易發(fā)黑，不過(guò)在阿飛看來(lái)這并不算問(wèn)題，今天就是來(lái)為大家解決這個(gè)煩惱的，掌握好其中的處理技巧，無(wú)論是哪種吃法，保證茄子不發(fā)黑、吸油少，可謂是一通百通。好了不賣(mài)關(guān)子了，肉末燜茄子走起。
【肉末燜茄子】
第一步：處理茄子
準(zhǔn)備兩個(gè)紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，這里注意一點(diǎn)，茄子不去皮，能夠阻止油脂浸入。
切好以后加入陳醋5克，食鹽3克抓拌均勻腌制15分鐘，這一步主要是為了殺出茄子中的黑水防止變黑，同事醋也能防止茄子發(fā)黑。
第二步：準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一塊、拍散后切成姜末，大蒜幾粒、拍散后切成蒜末，紅泡椒兩根、切成圈，放在同一個(gè)盆中。再準(zhǔn)備線(xiàn)椒幾根，斜刀切成小段，甜椒半個(gè)，切成菱形片備用。
第三步：清洗茄子
15分鐘以后，在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗干凈，攥干水分備用。
第四步： 準(zhǔn)備烹飪
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時(shí)不會(huì)粘鍋。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入準(zhǔn)備好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，大火燒開(kāi)后開(kāi)始調(diào)味
加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮生抽10克，攪拌均勻倒入準(zhǔn)備好的茄子，開(kāi)小火燜2分鐘，2分鐘以后，茄子已經(jīng)吸收料汁入味。
這個(gè)時(shí)候倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒斷生，再勾入少許水淀粉把湯汁收濃，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后即可出鍋裝盤(pán)。
阿飛有話(huà)說(shuō)：
食鹽能夠吸出茄子中的水分，使茄子內(nèi)部的海綿體收縮坍塌，達(dá)到不吸油不發(fā)黑的效果。
好了，一道好吃下飯的肉末燜炒茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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