茄子是許多人的最愛，它富含多種維生素，可以保護(hù)我們的心血管、抗壞血酸、還可以防治胃癌。但茄子在制作過程中吸油量十分厲害，導(dǎo)致很多人喜歡卻不敢多吃。今天就來教大家一招，讓茄子不再成為吃油大王。
不知大家有沒有發(fā)現(xiàn)茄子的內(nèi)芯很像海綿，摸起來軟軟的，如果你直接將茄子下鍋的話，就像將海綿扔入水中一般，瞬間會(huì)將鍋里的油吸走。所以第一步需要用食鹽來腌制，若是不想茄子發(fā)黑的話我們可以把切好的茄子放入水中，這樣就可以保持茄子的顏色了。
接下來我用一道家常菜——肉末茄子來為大家示范一下具體做法。
步驟1：將新鮮茄子清洗干凈，用刀把茄子根部切掉，改刀切成小塊，放入準(zhǔn)備好的容器里，建議準(zhǔn)備大一點(diǎn)的碗或者缽，因?yàn)榍炎訅K占的空間比較多。這時(shí)我們可以在碗中加入些許陳醋和食鹽，加醋是為了防止茄子變黑，放鹽是為了防止吸油。
將他們攪拌均勻，盡量每一塊茄子都能與醋和鹽接觸充分。除此以外，大家也可以用茄子干煸法來防止茄子吸油，何為茄子干煸法？也就是先將鍋底燒熱，什么都不放只放茄子，將它干煸即可。
步驟2：準(zhǔn)備肉沫，選取的肉最好是五花肉，這樣炒出來的肉香味會(huì)比較濃，炒出來的菜也會(huì)更好吃哦。
步驟3：準(zhǔn)備生姜、大蒜、紅泡椒、線椒、甜椒，生姜與大蒜切成末，紅椒切成圈，線椒與甜椒切成小塊。
步驟4：將茄子腌制半刻鐘以后用清水將表面的鹽清洗干凈，再用力將里面的水?dāng)D干即可。
步驟5：食材準(zhǔn)備完畢后準(zhǔn)備開火炒菜了，現(xiàn)在鍋中加入少量的油，待油微微熱時(shí)放入肉末炒香。
步驟6：把上述切好的佐料放入鍋中，加入一點(diǎn)豆瓣醬，目的是為了炒出紅油，加入清水后盡可以開始調(diào)味了。這里的順序不需要沒有前后，雞精、白糖、胡椒粉、生抽
步驟7：接著倒入茄子，為了讓茄子充分吸收湯汁需要燜兩分鐘左右。
步驟8：出鍋前倒入青紅椒增加色澤度，再用適量水淀粉勾芡，翻炒均勻后就可以出鍋了。
好了，可口又下飯的肉末茄子就這樣做好了，讓茄子不吸油不發(fā)黑的方法你學(xué)會(huì)了嗎？快用筆記下來。
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