豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，是以大豆為主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成（利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成）。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。
豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
我們的香辣牛肉醬是以黑色豆豉為主要原料，
以辣椒面，十三香，
牛肌腱肉等為輔料，
精心加工，細(xì)火慢熬(每鍋八公斤熬制五小時以上)。
熬制時的香味飄出去很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)……。
這樣做出的香辣牛肉醬不僅味道好，而且營養(yǎng)豐富。我們做了八年的醬菜，這一款是最受歡迎的。有福氣的人們都來嘗嘗吧……!
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